10%的食材品牌溢价,餐企其实可以省下来

餐饮老板内参 2020-09-16 23:01


疫情之后,餐厅在采购时更加慎重了,也不是非得样样都用最高端的食材,就是想要图个安全、放心。

 

经过多地跋涉来到厨房的产品,不知道途经了哪些地方,接触过什么人,确实让人有些许担忧。

 

尤其是在北京疫情二次爆发之后,大家对进口食材的要求更高了。

 

如何选择兼具品质与性价比的产品,成为了各大餐饮老板的心头之问。


总第 2480 
内参君 | 文



深扒麦德龙自有品牌商品

一桶油可以省下15%的成本


餐饮供应链在近几年迎来了大爆发。


根据广发证券的测算,2018年餐饮食材采购规模约1.8万亿元,以5%的复合增速计算,2023年,我国食材规模将超过2.2万亿元。


未来餐饮市场对品质的要求越来越高,疫情后将是行业优胜劣汰的过程。对于餐饮企业来说,不止关注产品,更关注整个食材供应链的品质化。


麦德龙一向注重品质,是餐饮企业坚强的后盾。


近期,麦德龙推出了《2020餐厅客户推荐商品手册》,手册中涉及罐头食品、调味品类、粮油类、冷冻/冷藏食品类、烘焙类、蛋奶类、成品肉类、饮料类、洗洁/后厨用品类等9大类的140个优质商品,涵盖了中西餐厅的各类畅销商品。


针对客户核心需求的品类,麦德龙对相关品类进行自有品牌的开发。比如冷冻食材、调味品、米面粮油等。


推荐商品手册中,有80多款自有品牌的商品,达到总商品数的60%以上。


其实,早在2003年麦德龙中国就开始推出自有品牌商品。在多年的创新、迭代过程中,麦德龙推出具有高度差异化的自有品牌商品。


以METRO Chef非转基因一级油品为例,它在保证了品质的同时,也给消费者带来了极致的性价比。 



首先,从食材和供应商渠道的筛选来看,METRO Chef系列的玉米油、大豆油、菜籽油都属于非转基因油品,采用自然生长的农作物原料加工制成的。


对比转基因系列的商品,非转基因商品拥有更多的市场空间,更高的产品质量安全保障,以及消费者认可度。


其次,是完善的可追溯体系。METRO Chef的油品系列,拥有了很完善的可追溯体系,从生产、加工,到购买,每一环节都能查询到相关的信息。


每个批次的商品都会进行留样,留样时间高于商品在货架上的时间,保障商品足够安全。


再者,即便油品系列采用的是一级制作工艺,自有品牌还是从端口节省了品牌方的市场营销和广告运营的成本。对比同系列、同品质、同规格的商品,自有品牌的价格可以便宜10%-15%左右。



从源头开始把控,

400余款商品全球直采


对于供应链企业来说,直采不仅是从源头把控了产品的质量,还把握住了价格竞争力。麦德龙中国目前正在销售的400余款商品都是从原产地直采。


能够实现全球直采,得益于麦德龙集团在25个国家开展业务,全球拥有5个采购中心。


麦德龙专家级国际采购团队精心挑选,集合麦德龙全球采购量,从全球范围内货源地直接采购,节省中间商环节,价格相当有优势。



值得一提的是,商品推荐手册中提到的麦德龙自有品牌牛奶,采用的是欧洲第三大乳企的奶源。


在这个牧场,每一头牛都有属于它的健康证;奶牛所食饲料是可持续的;养殖空间拥有监控管理、谷仓定期清理;采用优质育种计划,不允许使用基因工程、克隆或同等技术。



把关严苛的不仅仅是奶源,麦德龙自有品牌牛奶食品生产链包含从农场到顾客配送的每一个环节,全程管控,确保安全健康。



一站式采购,安心配送


对于许多大厨来说,其倾向于在麦德龙采购还有另一个原因,就是丰富的商品供应得以实现一站式采购。


阿荣是一名摄影师,也是一家私房菜餐厅的老板。在麦德龙,阿荣发现有很多香草、香料和调味品。


例如西餐中常用的迷迭香、罗勒、百里香等,东南亚菜用的咖喱、椰浆,也有中餐中常见的辛香料,甚至小众菜系的酱料。高品质,口味纯正,品质丰富的香料,可以让他在菜式上做出不同尝试。


尤其在商品手册的中餐厅精选、西餐厅精选页面,餐厅采购人员可以一览平日里常买的各类食材。比如在西餐厅精选页面,从前面的推荐商品中,再度筛选了西餐厅的一些必备品,比如各式各样的意大利面、早餐肠、薯条以及冰淇淋。



与此同时,在麦德龙提供非常便捷的一站式购物体验。这与站在背后的配送团队、销售团队密切相关。


麦德龙的产品配送服务覆盖60个城市,97个商场,24000平方米的配货区域,900多辆运输车辆。


同时,有近千位专职销售人员提供专业的一对一客户服务,还有600多位商场专职配送人员通过高技术支持平台为客户提供后台保障。


此外,麦德龙餐饮学院有专业的师资力量和培训设备,定期为客户提供厨师培训课程,厨师培训课程包含烹饪技术、食材选择、餐厅(食堂)管理、食品安全等内容。


如果有需求,可以随时拨打麦德龙客户联络中心的电话4001-518-518(每天8:00-21:00),有专业人员会为您提供相关的解答。



统筹|臧政齐    视觉|张劲影


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