居然有学校开‘辣条专业班’,你爱吃的网红食品开始变健康了吗?

南都周刊 2020-09-17 12:10



消息一出,网友们讨论热烈。有网友还未进班,就发问:“是不是能够免费吃辣条。”还有网友直接@卫龙,隔空喊话卫龙再不努力就落后了。

文 | 余亦婷 余佳欣 张振龙 编辑 | 星煮



国民童年网红食品“辣条”再次因为一则消息出现在人们的视野中。 


9月15日,平江职业技术学校与麻辣王子(辣条品牌)合作共建的首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班。开班首日,59名学生们进行了辣条理论和实操的学习,并实地参观辣条制作。 



消息一出,网友们讨论热烈。有网友还未进班,就发问:“是不是能够免费吃辣条。”还有网友直接@卫龙,隔空喊话卫龙再不努力就落后了。 


更有螺蛳粉品牌直接建议辣条专业班和新晋网红螺蛳粉班来一场梦幻联动。


最近几年,小南发现网红食品开设专业制作班的越来越多。 

最早出现在人们视野中的网红食品还属小龙虾,早在2017年,湖北潜江江汉艺术职业学院就开设小龙虾课程,首批专业经过招生和考试后最终录取86人。 

学院内还专门设有小龙虾养殖基地和烹饪实验室,供学生们学习使用。有许多网友在看到学校条件后纷纷想回去重新上学。 


小龙虾热潮不断的同时,后来之秀螺蛳粉已经成为当下最火的网红食品,没有一个人能逃过它的真香定律,更不用说吃完后的“人传人”现象。 


今年5月28日,全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。新建设的螺蛳粉学院将开设7个高水平特色专业,计划今年开始招生,首批招生500人。 

看到消息后,很多网友都表示这学校以后肯定有“内味儿”。 

越来越多的网红食品开始开设专业制作班,每次消息的宣布都能引起一波热烈的网络讨论。这样的状况背后离不开这些网红食品的火热畅销。2019年,淘宝吃货大数据中,袋装螺蛳粉就卖出了2840件,销售额突破60亿同年,历史悠久的辣条品牌卫龙整体营收49亿元,相比于2018年增速近43%。



网红食品是怎么火的 

所以这些商品是如何在层出不穷的新品中脱颖而出,晋升成食品界的网红的呢? 

网红食品的火爆离不开品牌方对于“吃货们”的深入研究。淘宝吃货大数据报告显示,吃货日常的八个关键词包括熬夜、老字号、地域特色……很多网红食品常常也都兼具其中几个特点。


1.风味独特,自带话题属性 

据数据报告显示,年轻人对吃的心态更侧重尝鲜和猎奇。其中嗜臭的人群在不断壮大,螺蛳粉独特的风味正好满足他们的需求。 


而由这些独特风味引发的事件则刚好自带话题属性,引发大范围的传播,甚至上到限定热搜。 


此外,年轻人尝鲜的心态也让商家更加看重对于口味和包装的迭代出新。

作为零食爱好者,吴静从火鸡面刚火的时候就开始尝试,而当时市面上一般只能买到一种口味,虽然好吃但对于她来说还是太辣了。随着品牌越来越火,奶油味、芝士味开始出现,粉嫩的包装加上辣度减半,吴静立刻下单了奶油味新款,但其实并未吃出奶油味,她直言奶油+粉色的外表可能只是商家的噱头,是为了让女孩子喜欢。

截至目前,该品牌的火鸡面又新增了多种口味,甚至还出了杯装火鸡面。 

多种口味的火鸡面 

2.情怀、匠心、潮流,讲好品牌故事 

但除了风味独特还远远不够。吴静还记得小时候吃辣条的场景:为了不让大人发现,偷偷在外面吃完憋着气进家门;和同桌在课堂上吃辣条,被周围人闻到的窘迫和刺激……这些夹带着童年记忆的味道,是很多人的共鸣,自然品牌方也注意到了这点,辣条品牌“卫龙”常常自带tag引发人们的怀旧之情,


李子柒品牌螺蛳粉则通过讲述品牌从想象变成现实的成长故事,来突出大众追捧的匠心精神。同时,精心时尚的包装设计也突破了以往螺蛳粉包装单一的特点。 


品牌故事的讲述也往往迎合当下的趋势,如元气森林汽水主打“无糖“特点一跃晋升为饮品界的网红,这正好和当下人们追求健康、苗条的心态有关。

邱蓉几乎每周都会喝一两瓶这个汽水,而在此之前她更喜欢碳酸饮料。但是知道碳酸饮料的很多缺点后她每次喝都会有一种“负罪感”。而元气森林虽说无糖但喝着是甜的还有汽的特点让她果断选择这一新的饮品,在她看来,既好喝又不长痘还能保持身材,虽然有可能是自己骗自己,但,何乐而不为呢? 

3.明星、网红带货

随着社交媒体的影响,品牌要想成功出圈还需要名人效应的加持。不同于以往仅仅是品牌请明星代言的形式,现在很多明星为了塑造自己的接地气人设,会自愿安利某品牌, 

宋祖儿因为吃螺蛳粉而上热搜 

林更新因为总是在各种场合被拍到吃辣条的场景,一度被称为接地气的“辣条男星“,他最近代言的新品辣条也受到了粉丝的追捧。 


除了明星的安利,网红甚至是素人测评也加速了品牌的知名度。 

作为资深吃货的李红就关注了很多的美食博主,她总是会将这些安利转发到微博,之后加入购物车,她坦言自己最终是否会购买取决于那位安利的博主是不是自己很喜欢的,如果是长得漂亮又看着舒服的小姐姐,她是会为此买单的。

越来越花哨的网红食品

除了网红带货,各种网红食品要想火还必须注重包装。据2019年淘宝吃货大数据报告显示,颜值经济突破品类界限渗入食品品类,线上“高颜值零食”的消费在三年内呈爆发式增长,消费增速超过400%。

然而,正是抓住了消费者“想要好看”的心理,越来越多的网红食品开始在外表上下功夫。有很多仅仅是新瓶装旧酒,还是原来的产品,只不过是改变了一下外观,加了些噱头,再配上厚重的滤镜和各路网红的倾情推荐就能风靡各大社交媒体平台,成为人人追捧的网红食品。 

例如以下这几款网红食品:

1.脏脏系列 

从古早的脏脏包到脏脏茶,仿佛什么只要跟脏扯上关系,就被默认为网红单品,引发大家的抢购热潮,甚至很多明星都在微博po出自己吃脏脏包的照片。 


但说到底,它其实就是一个普通的蛋糕,只不过在上面洒满了可可粉,稍微一呼吸甚至会把可可粉搞的满身都是,真名副其实的“脏”,吃一个脏脏包,直接报废一件衣服。 

2.冒烟冰激凌 

为了把普通的冰激凌吃出高级感,商家可是费尽了心思。跟5毛钱的ps特效、舞台上1分钟消散的干冰烟不一样,-196℃的液氮制作的冒烟冰淇淋,烟雾恒久远,一份永流传。 


吃冰淇淋不是最重要的,皮肤内脏有可能被冻伤也不重要,只要能拍出炫酷的照片,消费者就甘之如饴。 

3.铁锹海鲜 

现在大家去饭店吃饭都不要盘子上菜了,改成了铁锹。份量一样,甚至更少的海鲜放在铁锹里吸引了一波又一波的消费者。 


大铁锹铲起来,手抓海鲜吃起来,仿佛这样吃的就是大锅饭,不添加任何防腐剂,是最原始的味道,这样拍照发到朋友圈才更有逼格。 

仔细观察现在的这些网红食品,我们不难发现,只要有噱头,可以满足人们的猎奇心理,就是商家所追求的。对于消费者而言,网红食品的味道,价格都不是最重要的,能不能拍出好看的照片,紧跟流行热潮,在社交平台吸引更多的关注才是她们的衡量标准。 

但网红食品的的进阶之路并非是一帆风顺的,很多网红食品寿命短暂,在营销出圈后又快速翻车。

网红奥雪双蛋黄雪糕频频被爆质量问题,在多次抽检过程中发现菌落总数不符合食品安全国家标准规定。当时备受追捧的上海当红餐饮品牌“一笼小确幸”,也因食品安全问题从各大餐饮平台消失。就连风靡全国的“网红鼻祖”——辣条,也因为质量不合格,不卫生等问题被反复整改。 

而这次辣条专业班的开班无疑是规范辣条行业生产的一个举措,但小越在听到此消息后不以为然,她觉得辣条就是一个小零食,没必要专门开办一个班来学习怎么制作。她坦言:“家长都觉得辣条是‘垃圾食品’,谁会让自己的孩子去做辣条?她们毕业能找到工作吗?” 

实际上,价格低廉的辣条产业帝国庞大,数据显示,目前国内有面筋食品、辣条厂家一千余家,产值至少达580多亿元。主要分为南北派系。南派辣条以湖南平江的玉峰食品为代表,北派辣条以河南郑州的卫龙食品为代表。 

媒体报道称,早在2015年至2017年6月,全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了原各地食药监局的“黑名单”,在通报的180起食品安全问题中,食品添加剂不合格都是主因。 

2019年12月国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告,从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。 

尽管监管变得严格,但辣条产业的各种问题还是屡禁不止。而辣条发源地湖南平江县首个辣条专业班的开班,让不少网友感叹:“以后是不是能吃到健康又卫生的辣条了?” 

据悉,本次辣条专业班专门开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程,让学生们参与到辣条的整个制作中,网友们纷纷表示,希望培养出来的学生真的能够有的放矢地推动整个辣条产业的健康发展,而不是仅仅为了个网红的噱头。



来源|南都周刊

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