没来过潮汕,别自称吃货~

稻草人旅行 2020-09-17 17:54

不知道你有没有这种赶脚,这天气一凉下来啊,胃口就越来越好了,甚至就开始想贴秋膘了(因为秋装可以遮肉了)。

最近在家补了好多美食纪录片,之前本稻专门写过一次《风味原产地》的甘肃篇。戳这里


看完还不过瘾,然后就把去年的潮汕篇也给补上了。正好,好久没有聊聊潮汕这条线啦,10月份还有几个团有名额,顺便吆喝一下~


说到潮汕,还有这部片子,一个人肯定绕不开,就是被封为“人间饿爸”的陈晓卿。今天这个标题啊,很有求生欲的解释一下,不是稻稻原创啊,其实是来自于陈晓卿。他当年说潮汕是中国一座美食的孤岛,“没去过潮汕,就称不上美食家”。

所以呢,一定是先对这个目的地感兴趣了,才会考虑我们的路线。稻稻就借一下人间饿爸的强大力量,先给大家种草一下潮汕美食(不信你不流口水!)


《风味原产地》最爽的是,每集就十来分钟,一个下课时间就能看完一集。而且它不搞虚头巴脑的人文情怀,专注介绍美食本身,一集一道菜,比起动辄1个多小时的大片,更多了一份轻松快意无负担。

不仅告诉你好吃,还告诉你为什么这么好吃。来,一秒切换美食公众号了。

比如全中国人都知道的手打牛肉丸,为什么这么劲道弹牙?为什么出了潮汕就不是那个口感了?


全靠纯手打。年轻力壮的小伙们,使用独有的方形锤刀,连续不间断的捶打30分钟以上,经过打散肌肉纤维-击碎细胞分子-挑出筋膜的不断循环往复,才能让牛肉块变成绵密的肉糜,并且锁住大量水分。


当然,还有捏制成丸的过程,苏打粉、鱼露、冰块的加入是金牌配角,一双巧手才是核心能力。根据肉糜粘稠度的不同,牛肉丸分为软浆和硬浆。吃的时候,只需要一盏简单的茶沙酱,清汤鲜甜的牛肉丸粿条,是三分之一潮汕人每天必吃的早餐。

总之,肉丸子哪里都有,但潮汕牛肉丸却别无二家。


再比如鱼饭,稻稻一开始也不知道鱼饭是个啥,实际上它是源自潮汕渔民的一种日常食物,所有用盐水煮制而成的海产品,都被统称为鱼饭。

早先,新鲜鱼类不好保存,于是潮汕人就直接就地取材,用来自梅州的青竹编织而成的竹筐做容器,一层海盐、一层鱼,叠层摆放,既要美观,也要保证受热均匀。按照传统,鱼头逆时针摆放,是对客人的尊重。


从最普遍的巴浪鱼,到后来品类越来越多样,墨鱼仔饭、虾饭、蟹饭等等,但不变的是那唯一的配料——海盐。以海盐来腌制海货,能充分让鱼体内的水分适量析出,肉质纤维收缩,同时把纤维物质完整保留。


那这种看似制作方法很糙的食物,好吃在哪里呢?来,看图。

比如南海特有的黄花鱼,经过腌制和煮制之后,封锁在鱼皮之下的胶原蛋白混合了油脂,在冷却之后会形成一种精华的胶状物质,这,便是鱼饭的精华了。

这细节的动图,果然还是一贯的“要人命”的风格

蟹肉饭也是不让人活啊…

最后简单说下稻稻的最爱——
鲜牛肉火锅,因为我们的行程里也会去到一家传奇牛肉火锅店,有必要再铺垫一下。

潮汕人吃火锅,讲究一个鲜字,必须争分夺秒,在四小时内要完成对新鲜牛肉的分解。庖丁解牛,用在这儿再合适不过了。一头牛经过大师傅们的翻飞刀法,最终的出肉量只占总重量的三分之一,精华部分比如颈部的脖仁,每头牛只有500g,更是可遇不可求。

而且不同部位,解肉的方式也不同,因为这直接影响了肉的口感。比如后腿部的嫩肉,需后切锁住水分,肩胛部的匙柄,入口柔软又弹牙。


最抢手的脖仁,需先经过半冷冻之后,才能方便切片,视觉和味觉都达到最佳的状态。蘸上一点沙茶酱,就是牛肉火锅的绝配。


其实牛肉火锅并非潮汕人自古以来的传统,原先这里也不养牛。是受客家人的影响,经过近30年的自我发展与迭代,才形成了这样大道至简、本味致胜的风味。


怎么样,还忍得住嘛?换成我是你就直接拉到底下去报名了,我可真是个小机灵鬼。

当然啦,还是要说回我们的路线。前面这几种,只是片子里的一小部分,这么多的美食当然不可能全吃到,所以我们一定是有多筛选的。(其他的,大家也完全有时间自己探索哈)

稻稻的潮汕路线,吃一定是主线,但我们更想通过美食这个最好的介质,带大家去探寻潮汕人为何为潮汕人。

我们想给你的,是既要吃对味道,又要吃出门道的体验。


一:吃私房菜
去到非遗传承人的家里,品一顿潮州私房菜:


稻稻将带大家来到一家藏匿于居民楼里的私房菜馆。老板郑厨出生潮菜世家,是潮菜非遗传承人,他的父亲是民国时代赫赫有名的潮州“四大名厨”之一郑炳辉…我们将尝到地道的潮州菜滋味,听听郑厨家族与潮州菜的故事。


二:吃鲜牛肉火锅——
后院宰牛,前门下锅,比鲜更鲜牛肉火锅

前面说的牛肉火锅来了,我们可是挖地三尺才找到这家奇葩的店。 


稻稻将带领大家领略潮汕人吃牛肉的全部精髓——新鲜、新鲜、还是新鲜!

如果非要强行解释一下的话,稻稻还查了下资料(够敬业吧),这种甜味来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸:
动物的肌肉中含有丰富的核苷酸(鲜味物质),5'-肌苷酸(IMP)广泛存在于肉类中,使肉具有良好的鲜味,肉中5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。动物屠宰后,需要放置一段时间后,味道方能变得更加鲜。——高等职业教育十二五规划教材《食品化学》


这家店的老板对肉质有着几乎苛刻的追求:前门吃肉、后院宰牛,黄牛就在火锅店不远处放牧,原本是屠宰场,后来老板索性在旁边开起了火锅店保证吃到刚宰杀的最新鲜的牛肉,甚至许多汕头本地的食客都会专门驱车慕名前往


吊龙、肥胼、匙柄……实现了牛肉自由

所以出锅的时候记得下手一!定!要!快!啊!


三:吃新鲜海鲜——
兼具颜值和美食的南澳岛,第一手生猛海鲜午餐!

潮汕潮汕,自然离不开大海和潮水啦,身在海边,这里的海鲜也足够的生猛美味~行程的第三天,我们会前往著名的南澳岛


男人的加油站,女人的美容院,你懂的

中午来到岛上的海鲜排挡,南澳岛上的居民世代靠捕鱼为生,现在捕鱼依然是南澳的支柱产业,潮汕地区许多海鲜餐厅的海鲜都来自于南澳岛哟,在岛上我们将享用一顿新鲜的海鲜午餐。


四:学做潮汕鱼料理——
向汕头的大厨学习正宗潮汕鱼料理,把潮菜手艺带回家~

前面说啦,潮汕人擅烹海鲜,光吃还不过瘾,来一趟不偷师几招怎么成?

稻稻请到了汕头的潮菜大厨,来教大家潮汕家常菜的烹饪方法!你将有机会动手学做一道极具代表性的杂鱼鼎,并看老师亲自演示传统蚝烙的制作,你会发现潮菜中对火候的把控、如何入味、选料都有大讲究,一饱口腹之欲的同时,顺便学一门手艺带回家~



四:吃潮汕小吃&品功夫茶——
让土著的“胶几人”带着我们,深入古城逛吃逛吃

潮汕方言中,胶几人意思为自己人、自己的朋友,而想找到最接地气的美食,最好的方式当然是混入当地人中啦~


在潮州古城,这座充满怀旧气息又活色生香的古城,稻稻请来了潮汕土生土长的“胶己人”,带着大家深入地走街串巷,寻觅地道小吃(午餐及小吃费用AA),顺便打卡潮州的历史人文地标,欣赏到潮绣、木雕等潮汕传统文化。


走累了,我们在一家当地茶栈里歇歇脚,品工夫茶。工夫茶是潮汕饮食文化中重要的部分,喝茶的习惯早已浸润在潮汕人的生活习惯中,从早到晚,无论何时何地,一言不合就“滴茶”!不妨感受一下潮汕人对茶的“执念”吧~


不仅如此,贴心的稻稻还提供了精心制作的潮州、汕头小吃地图哦!在自由活动的时候,不用担心自己找不到好吃的,轻松加持你的觅食之旅~


另外,除了吃吃吃之外,本身这也是一条景美、人少、轻松的路线~

小清新的南澳岛,自带一层文艺滤镜,产品汪也挖掘了几处岛上的私家坐标,我们可以在这里尽情游玩嬉戏~


在海边,你将可以脱掉鞋子踩进沙滩和海水,和大海亲密接触,或是在渔船停泊的港湾守候一场海上黄昏…


从南澳岛回到汕头停留的一晚,小伙伴们可以自由探索一下这座赫赫有名的美食城市~

这里尤以潮汕特色的打冷和夜粥出名,晚上的时间当然要留给美食和夜宵啦,吃饱喝足之余,可以去汕头小公园看看民国百年骑楼和老建筑,仿佛浸入到上世纪二三十年代。昔日这里有过无上荣光,大量海外华侨归国创办百货、电影院、酒楼餐饮、银行,也带来摩登西化的生活。或者沿着海滨长廊漫步也很惬意哦~


最后,2晚潮州四星酒店+1晚汕头五星酒店的住宿条件~给你的旅行最舒适的保障。

寻味广东·潮汕
一座美食的孤岛,一片神妙的土地

 行程 
4天
潮州-南澳岛-汕头


 团期 
10.7-10.10 ¥1980 剩7名
10.29-11.1¥1980
11.5-11.8 ¥1980

报名及详情请戳小程序哦~↓↓


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