中国哪座城市最会吃桂花?

盒马情报局 2020-09-17 20:39


农历八月,古称「桂月」,是最好的赏桂时节。
 
四川成都一条名为「桂花巷」的街道,全长有近千米,两侧种满了桂花树,眼下本该是香飘十里、桂花满枝的场景,前不久却硬生生地被砍掉了20株桂花树,此事还上了微博热搜。
 
有网友不解:桂花是不香还是不好吃?砍桂花的人难不成是吴刚转世?

桂花香里带着甜

 
成都人民的心里也如同插了一把刀,毕竟,吃桂花这么风雅的事,一向追求闲情雅致的成都人怎么能缺席呢?
 
于是,有成都人立即晒出了周末到新都赏桂的照片,重点标注了新都桂花糕:我们蜀人会吃桂花,可是有三百年历史的非遗作铁证呢!
 
一时间,原本安静吃着自家桂花美食的各城市都坐不住了:究竟哪里的人们最会吃桂花,这件事有必要好好争一争。

边采桂花边闻花香也是一大幸福

(图源:《舌尖上的中国》截图)

 
四川新都:桂花糕应该姓「状元」 /
 
在四川新都,自打明代出了个叫杨慎的状元后,当地人就死死地把桂花这张牌握在手里。
 

杨慎是「明代三才子」之一,一生酷爱桂花。相传,他有一次梦到自己见着了主掌文运的魁星,登上了月宫,还折下了桂枝。后来他入京科考,果不其然,一举高中状元。

 

明末,新都一个名叫刘吉祥的小贩,从杨慎的故事中得到灵感,打算从美食的角度探索下桂花。他收集来鲜桂花,去苦后用糖浸渍,与熟制的米粉、糯米粉、熟油一同揉制,而后装入四方型的木盒内压实,方方正正的桂花糕从此问世。

新都桂花糕是成都市「非遗」

 
2019年,新都桂花糕传统制作技艺被评为成都市的非物质文化遗产,杨慎与桂花的故事更是被大讲特讲。
 
新都有处古代人工湖——桂湖,也和这位杨慎才子有关系。他在桂湖畔栽培了很多桂树,当地人为此还编造了传说:「桂湖的桂树就是他从月宫里采摘下来的......」
 
外地人听了啼笑皆非:新都桂花为了蹭状元的名气,也太用力了。

新都有着「香城」的别称

 
不过,新都桂湖倒是成为我国五大赏桂胜地之一,还让新都得了「香城」这自带香气的名字。一到九月桂花飘香,游客慕名而来,赏花游玩的同时,当然也少不了品尝桂花糕、桂花酒、桂花茶......
 
广西桂林:从名字就赢了 /
 
说到桂林,大多数人首先想到的可能是好山好水以及好吃的米粉,难想到与桂花的关系。
 
当新都在四处为自己打响「香城」的招牌时,广西人根本不放在眼里:我们可是举全省之力在散发「桂」味。毕竟,全国没有第二个省简称「桂」。

 桂林的「桂」,跟桂花是什么关系?


何况,广西还有一个名字中天生带「桂」字的城市——桂林。
 
关于桂林名称由来,史学界较为一致的观点是「桂林,桂林,桂树成林」,是因为有不少的桂花树,才成就了桂林的地名。

桂林的桂花树究竟多不多?可分出的品种多达57个,古树名木也不少,市东郊就有上千年的唐桂,还有许多的山野、村落尚可见着宋桂和明桂。 

很早开始,桂林人就开始琢磨着怎么来凸显「姓桂」的价值。宋代的桂林人将晒干的桂花与酒曲粉拌匀发酵成特制酒曲,再酿造成原浆米香酒,这便是今日桂林特产桂花酒的雏型。

桂林人就爱这一口酸甜醇厚的桂花酒

 
桂林人从古至今就好这酸甜醇厚的一口,爱到什么程度?他们不仅在山歌里唱,还编了一部音乐剧《桂花雨》,剧中主线就是围绕桂花酒来展开。
 
一口桂花酒,把桂林人能喝会唱的特长展现得淋漓尽致。
 
桂林人对桂花的爱,已经超越了常规的口腹之欲,更像是带着股天生的使命感,任何时候都要提醒人们:我们跟桂花是最亲的。

桂林的「市花」是桂花


湖北咸宁:桂林的桂花也没我们多 /
 
虽说桂林与桂花有着天然联系,但要论起全国哪里的桂花最多,桂林也是要眼巴巴望着湖北咸宁的。
 
他们家桂花多到什么程度?如果你去问咸宁本地人在哪里能赏桂花,他们一时半会儿可能还答不上来。


在湖北咸宁,处处都飘着桂花香

 
因为人家根本不用考虑这个问题,街道两侧处处都是桂花,甚至还有一个镇就叫桂花镇。就连桂花的颗粒也比别家的都大、颜色也更亮,做出来的桂花糕香味也更加浓郁。
 
别的城市争来争去,也不过端出一盘桂花糕来pk。咸宁人太不屑了:「这也能算最会吃桂花?就算派出桂花酒、桂花酱、桂花糖都还是不够,毕竟我们的桂花实在太多了。」
 
其实,最会吃桂花的咸宁人隐藏在农家乐里:动不动就是桂花炒肉、桂花豆腐、鸡蛋桂花饼、桂花粥、桂花糖水……活脱脱一桌桂花版的「满汉全席」。

在糖水上撒上一层桂花更多了一番风味

 
即便他们用尽洪荒之力在吃桂花了,依然多得吃不完,每年年产鲜桂花约150万公斤,于是只好把咸宁桂花运往全国各地,就连桂林都少不了它的身影。 
 
江苏苏州:桂花冬酿酒,上海人也爱 /
 
对于苏州人来说,桂花最甜美的结局就是做成冬酿酒。
 
冬酿酒原名叫「冬阳酒」,由米酒和桂花酿制而成,酿好的冬酿酒色泽金黄,能看见酒中掺杂的细小的桂花花瓣,喝上一口细腻温润,度数不过3度,喝完有微醺之感。

小小的桂花瓣能让米酒的口感变得更加细腻

 
由于其只在冬至前后供应,信奉「冬至大如年」的苏州人把在冬至喝口冬酿酒当成是种仪式感。曾经有人统计过,冬至前后半个月,苏州人差不多要喝掉300吨以上的冬酿酒。
 
虽然卖冬酿酒的店铺不少,但苏州人特别爱光顾一家传统酒铺。去年冬至,凌晨3点就有人冒着严寒排队,待到早上开门时,队伍已经排到街尾,人们手里拿的空瓶一个比一个大,虽然冬酿酒限购,但把瓶子装满是他们今天的野心。
 
其中,还有一些是从上海赶过去凑热闹的。一位豆瓣网友曾在帖子里说:有一年因为太忙,冬至隔天才匆匆从上海赶至苏州买冬酿酒,结果卖酒阿姨告诉他「卖完了,明年再来」,那一刻心都凉了。

苏州冬至这天一定要喝上桂花冬酿酒

 
苏州的桂花冬酿酒有多好喝?有人说,只要浅酌一小口,就是满满的江南小调,只有苏州这种气质的城市,才能把桂花幻化成这般小资的杯中美酒。
 
浙江衢州:「骗人」的桂花空心饼 /
 
临近中秋节,浙江衢州人又要提着空心桂花饼走亲访友了。
 
在衢州,空心桂花饼又叫做杜泽桂花饼,诞生在衢州杜泽镇,兴于清朝末年至民国初期,它以饼里混合了桂花而得名。

充满了年代感的衢州杜泽老街

 
由于桂花饼空心,外地人在咬下第一口后直呼:这是金玉其外的「骗人饼」。
 
据说在这种桂花饼出现之前,当地人中秋送礼的主角一直是实心饼,可在温饱都是奢望的年代里,做出来的月饼又小又薄,10个月饼叠在一起也没一个手掌长。
 
中国人送礼讲究脸面,杜泽镇的月饼坊便想出了一个「好主意」,将面粉混了麦芽糖,完全发酵后的面粉在麦芽糖的高温作用下,迅速受热鼓大,饼腔便成了空心,十个一袋摞起来还挺高的,送礼是很有面子了。

麦芽糖让空心桂花饼成了型

 
虽被称为「骗人饼」,但咬开一口,饼腔内壁的桂花糖却是实实在在的香。
 
衢州至今还有不少老工坊坚守传统制作桂花饼的工艺。以采撷桂花为例,要提前一夜给桂花树浇下两大桶水,然后在树下铺上一层塑料膜,第二天一早只需轻轻摇晃桂花树,桂花便如雨下......
 
这样做出来的桂花饼,当然是带着自然的香气,成为衢州人舌尖上的记忆。

桂花在浙江衢州人心中的份量很重


衢州作家闻婷在一篇文章里回忆,自家九十岁的奶奶,满口只剩下牙龈,却能一口气「卡兹卡兹」吃下三个空心桂花饼。可见,桂花饼在当地人心中的份量有多重。


陕西西安:桂花糕也能大气磅礴 /

桂花糕是西安人最喜爱的街头特色小吃之一。回民街上,一位边唱歌边卖桂花糕的大叔,还成了网络红人。
 
一反南方桂花糕精致小巧的路线,西安桂花糕被做成一个厚厚的大圆饼状,四周还自带齿轮造型,看上去与新疆切糕的彪悍有得一拼。
 
不同于别地的桂花糕,西安桂花糕是金黄色的,因为在糯米中掺杂了北方产的小黄米。并且,还铺了三层蜜枣,形成「三枣夹两米」之势。

西安的桂花糕夹杂着大枣

 
一层米、一层枣,层层压好的桂花糕要猛蒸一晚上,再小火文焖半天。出锅时,要由两个关中大汉抬起来往台面儿上一倒,这样的巨型的桂花糕恐怕是会把南方同类们吓得瞠目结舌。
 
等等,好像哪里不对,桂花在哪儿呢?
 
西安人对桂花的珍视,也体现在出场顺序上。若是在小摊上,非得等你给了钱,老板才舀出一勺桂花酱,把切块的金黄色糕体在酱里蘸一蘸递给你。

西安人吃起桂花糕有股豪放的气息

 
有的店会摆出一个大圆盘,倒上半盘桂花酱,客人们围蘸桂花酱。不得不感叹,陕西人吃起桂花来,竟也带着几分关中的大气磅礴。
  
对桂花的爱,是一口吃掉 /
 
桂花是中国土生土长的,在2500年的栽培史中,桂花从山野进入宫苑、寺观、庭院,从南方扩至北方,极大范围占据了国人的心。

 一座城市秋天的幸福指数高不高,多少与桂花有点关系。丹桂飘香的时节,一阵桂花香飘来,树下走过的人满脑子都是桂花糕、桂花酒的甜。 

制作桂花酱是留下桂花的一种方式

(图源:《舌尖上的中国》截图)


果然真正深沉的爱从不停在赏、闻而已,必须得吃到嘴里。
 
究竟中国哪座城市最会吃桂花?
 
大家看上去是在吃桂花,其实是在吃秋天。能把桂花入馔的城市,多少都有点「伤春悲秋」的气质,凭着这点对生活的细腻和用心,都是秋天的赢家。

「 鲜 姑 有 礼 」

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