有生之年系列|不到便利店咖啡的价格,喝一杯名庄瑰夏

企鹅吃喝指南 2020-10-18 12:10

这是企鹅做过最重磅的挂耳包,就任性这么一次。


让你用便利店咖啡的价格,喝到阵容如此豪华的豆子,是我们5周年表达感谢的方式。


这些豆子都是什么来头?每款卖点都多到可以单独写一篇文章:

◎ 有定义了何为“高级瑰夏”的传奇名庄;

◎ 有拿奖拿到手软的百年咖啡世家;

◎ 还有稀少的原生单一豆种+特殊处理法……


第一次用这么贵的豆子做挂耳,并且价格良心到令人发指……算完成本都倒抽一口冷气,还送杯垫和贴纸!

以免你看完抢不到,重要的事情先说:限量1500套,真·感恩回馈价,售完无补。
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挂耳包一直是企鹅咖啡线的看家招牌,但卖了4年,我们还没用瑰夏做过挂耳。

因为,好喝的瑰夏太贵了,大家都知道,瑰夏=💰的味道。

市面上敢拿贵瑰夏做挂耳的少之又少,光是损耗和测试成本就亏不起。在某宝随手一搜,基本都是这个价起:
这是5包瑰夏挂耳的价格,平均一包接近30块。

便宜的瑰夏,也有。

自从巴拿马瑰夏出名后,其他产地也开始通过移植、接枝等方式栽种瑰夏,但它要种在1400米以上的高海拔地区,才有花香饱满的独特风味。

不同海拔、水土、处理精细度,都会导致品质差异,价格差很多。

我们也不是没想过全上巴拿马的贵瑰夏,但价格实在太高了。挂耳终究是一个想让大家用实惠的价格,方便地喝到好咖啡的产品。

最后呈现的这张豆单,我们努力权衡了很久。

杯测完上百支豆子,决定用两支瑰夏,搭配一支令人惊艳的厌氧发酵耶加,做成这个性价比爆棚的“大富大贵”挂耳包。

一包只要13.5元,还不到你在便利店买杯咖啡的钱,就能喝上正儿八经的瑰夏,还是巴拿马名庄!

不用买磨豆机,也不必担心手残冲砸,我们已经帮你调整好研磨度,一挂一冲就完事,这样的机会可能真的只有一次了。

话不多说,来看看神仙豆单吧~ 


开启高级瑰夏时代的王者

☕️传统水洗瑰夏
波奎特-翡翠庄园

巴拿马的波奎特产区,地位约等于瑰夏产区里的金字塔尖尖,坐拥无数顶级庄园,特点就是好,但豆子特别贵。

坐落在这里的翡翠庄园就更🐂🍺了。是不是觉得这个名字很眼熟?嗯,它就是第一次把瑰夏送去参赛的庄园,不夸张地说,从此开启了高级瑰夏的时代。

出品是真的少而精。巴拿马作为优质精品咖啡产区,产量本来就只占全球的0.1%,而翡翠庄园的产量,更是只有整个巴拿马的0.0009%……

他们早在1994年就建立了自己的水洗处理厂,几乎每年都在水洗瑰夏组名列前茅,拿奖拿到手软。

这次我们带来了翡翠庄园最招牌的水洗瑰夏。好喝的豆子很多,但像这支风味辨识度这么强、触感这么舒服的,很少。

它就像一瓶高级的花果调香水,前中调是沉稳优雅的佛手柑,蜂蜜般的甜美在嘴里回荡,尾韵有隐隐约约的白色花香,风味精致细腻



拿奖拿到手软的百年咖啡世家
☕️经典日晒瑰夏
巴拿马-哈特曼庄园

这个百年咖啡家族,也是拿奖专业户,今年就在BOP*大赛一口气包揽了3个奖,其中两个是日晒瑰夏组的第1和第4名。

*BOP(Best Of Panama)是巴拿马的权威咖啡评比大赛,各种高级瑰夏都会参与角逐。


哈特曼庄园位于巴鲁火山的西面,土地肥沃,平均降雨量偏少,种出来的咖啡有更强烈的水果果脯风味,甜度和香气双双拉满。

它还是少数获得USDA美国有机认证的庄园,不用任何化肥激素,坐拥100公顷天然森林保护区,正好当咖啡的遮荫树。🌴

在这个限量挂耳包套装里,你能喝到他们最经典的日晒瑰夏。一般日晒豆风味都偏向发酵的热带水果香,但这款喝起来风味很柔和,口感极其顺滑。

高温的时候喝,甜美的橙香和李子味在舌尖跃动;等温度慢慢凉下来,能捕捉到一丝可可尾韵,层次复杂,耐得住细品。



稀少原生豆种+高难度特殊处理
☕️22天厌氧发酵耶加雪菲
埃塞俄比亚-阿多斯处理厂

这支豆子,第一口就让我们惊艳了,没想到竟然是耶加雪菲,风味却不输一些名庄瑰夏。咖啡组同事激动得当即拍板,把它加入挂耳包。

为什么一支产区最常见的豆子,能做得如此出彩?因为,它从豆种到处理法都非同一般。

先说豆种,极其罕见的原生单一豆种Kurume,豆形小巧,却有明显的柑橘调性,比混合豆种的香气更细腻复杂。

处理法是近年很时髦的厌氧发酵技术,发酵时间长达22天。发酵时间越长,失败的风险越高,所以,没有一定实力是不敢做特殊处理的。

这个处理站实力强到什么程度呢?靠一支厌氧发酵豆,在非洲丰收之味(Taste of Harvest)生豆比赛上拿到92分的高分,直接打破历史记录。

更重要的是,作为一支日晒豆,它的口感颇干净,这是要严格控制发酵过程才能做到的。
咖啡豆在非洲晒场经过3周缓慢干燥。

跟一般耶加雪菲标志性的佛手柑味不同,每个喝过这支豆的人都会说:完全是一颗酸酸甜甜的草莓糖嘛!

我们甚至觉得,它比瑰夏的果汁感更丰沛。如果你细心喝,还能发现藏在果味下的淡淡桂花香,像一位外表热情奔放,内心温柔的美人儿。



五周年“大富大贵”限定拼配
☕️日晒瑰夏+水洗瑰夏+厌氧发酵耶加雪菲

如果把上面3支神仙豆子拼配起来,会是什么效果?

强强联手,太!绝!了!

拼配看起来就是把三款豆加在一起,其实难度在于比例。如何让豆子放大各自的优势,我们反复测了很多次,最终才定下这个版本。
直到发稿前一晚还在继续杯测,想调整到最好状态给你们。

两支瑰夏先打下优雅的基底。厌氧耶加原本的草莓味,在瑰夏的烘托下转化为梅子露的酸甜,入口香气一层层打开,余韵是淡淡的花香盘旋回荡,触感圆润饱满。

就是喝完很担心,下次再也喝不到这么好的咖啡了……

🎁 等等,还有个彩蛋

最近杯测到一支有趣小众的咖啡,叫“小浣熊” ,全球总量只有28公斤,非常稀少。我们只拿到一点点,连推文都来不及写了!

✨特别试验批次:全球仅28公斤

✨瑰夏丛中发现的特别豆种:AF75227
✨巴拿马知名庄园:哈特曼庄园
✨风味描述:姜花、甜橙、蜂蜜
✨处理方式:日晒 

🐧 下单前还能再薅点羊毛!


企鹅5年搞一次的大回馈,想必老粉已经感受到多有诚意了,嘻嘻。


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不知不觉,企鹅的咖啡也陪大家走过5年啦。


5年来,我们卖过很多精品咖啡品牌的尖货豆子:


也亲自深入产地,探索咖啡源头,做出了一些尚算满意的产品。从挂⽿包、咖啡⾖到咖啡液,不断更新迭代。

今年最值得骄傲的有两件事:

一是,花掉整整一年,升级爆卖40万条的“咖啡好了液”。过程一把鼻涕一把泪,真的直接睡在了工厂里。

二是,跑到云南找了3支堪称国货之光的豆子,受到很多人的认可:干净,好喝。

化身咖啡农的同事猫猫👆

咖啡组的猫猫说,以前作为咖啡师,更多在思考如何做好⼀杯咖啡;做产品后渐渐发现,冲好15克咖啡,和生产15公⽄咖啡豆是不⼀样的。

产品稳定性和细节,都在一次次测试中不断完善,咖啡喝到吐是日常。

今年的疫情困住了不少咖啡馆。于是我们上线了特别的“bean together”项目,希望把全国好店联合起来,让更多人喝到他们的产品。
最特别的要数武汉这一期👆

除了咖啡产品,我们还写过大大小小的新店推荐、城市咖啡地图,帮你挖掘更多身边的优秀咖啡馆。

目前足迹已经踏遍:上海、北京、杭州、南京、广州、深圳、厦门、台北、香港、东京、首尔、洛杉矶、西雅图、阿姆斯特丹……🐧一直在路上!

做了几场线下咖啡活动,不知道里面有没有你?


感谢陪我们⼀起成⻓的所有的⽤户们,

五年不⻓,下个五年,继续一起吃好喝好!


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