遍地的便利店,到底是靠什么赚钱的?

贺嘉老师 2020-10-23 19:39


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白领的小老板梦

 

假如你是一个工作7年的职场白领。

 

今天又是凌晨1点下班,漆黑的过道里,只有昏暗的电梯灯指引你前进。

 

下了楼,你忽然觉得自己饿了,这时候想都不用想,向旁边的7-11便利店走去。

 

进去很熟练的点一份关东煮,再来两个鸡翅,一瓶气泡水,坐在里面的快餐桌上,惬意的吃起来。

 

这时候你会又一次想起,干脆自己开一家便利店得了,毕竟打工的日子,什么时候是个头啊。

 

自己加盟当老板,雇一个人当店主,便利店的全部商品都是统一供货统一结算,不用费什么劲。

 

但就是不知道一年能挣多少。

 

这时候你拿起手机随手一搜发现:

 

     

 

              

这收入简直突破你的想象力,看来便利店真的是不错的买卖!

 

当然,你也知道这里面肯定有吹嘘的成分,但一个月赚上一两万,就比打工强太多了,还不用看老板脸色。

 

于是你心满意足的回家休息,打算第二天实际调查一下。

 

第二天你专门去附近的便利店看了一下,发现无论哪一家人都是超级多,两个收银员不断的收钱,还是忙不过来。

 

这下你彻底确定了,便利店真的是个好项目,怪不得7-11的加盟费杂七杂八加下来,最少也得20多万,还是有很多人愿意抢。

 

看来自己得赶紧下手才行,否则好位置的门店,就都被瓜分光了。

 

不过走着走着,你就发现好像哪里不对了。

 

才走了没几百米,就已经看见4家便利店了,还有一家正在装修。

 

竞争如此激烈的便利店,到底靠什么挣钱啊?

 

 

2

便利店的挣钱之道

 

一说到便利店如何挣钱,很多人就会想到饮料,零食之类的。

 

因为大部分人去便利店买的就是这些,而且这些东西毛利很高,一瓶矿泉水经常能比超市贵5毛,相当于溢价25%。

 

但实际上便利店挣钱的模式比这复杂的多。

 

一个只有几十平米的便利店,卖的品类往往有好几百种,上百平米的便利店,更是能达到两三千种。

 

这中间的商品选类范围,就已经非常大了。

 

再加上这些便利店所处的位置不同,有的在白领密集的CBD,有的在充满家长里短的生活小区,有的则是鱼龙混杂的城乡结合部。

 

这导致便利店面对的消费人群完全不同。

 

所以,看似相同的便利店,实际上处处不同。

 

一句话,虽然大家都叫便利店,但挣得的钱却完全不一样。

 

根据地理位置和主要消费人群,便利店主要可以分为三大类:

 

1,CBD、地铁口以白领为主要消费群体的便利店。

 

这种便利店最明显的特征,就是柜台特别长,而且柜台上摆放了非常多吃的,比如玉米、包子、关东煮。

         

等你走进去就会发现,至少有一整列货架,上面摆放的都是各种便当。

 

这类便利店还会专门开辟一个区域,放一些桌子板凳。

 

在便利店这种寸土寸金的地方,这可是相当奢侈的摆放。

 

毕竟这些桌椅板凳本身占地不小,却没有任何产出。

 

之所以这么干,就是因为这种便利店,其实是披着便利店外衣的快餐店。

 

一般在便利店卖的产品,比如饮料、零食,单品毛利其实挺高,能有40%左右,比如一瓶进价1元的矿泉水,零售价能卖到1.5元到2元。

 

但实际上加上报损、压货,这些产品的毛利只能在20%~30%

 

这么低的毛利,是根本不可能撑起CBD、地铁口附近的房租。

 

因为这些人流量大的地方,租金都贵的要死,而且基本一年一涨价。

 

指望靠低毛利多销量的方式,便利店肯定运营不下去。

 

因此,这些地方的便利店,必须找到超高毛利的产品。

 

那就是各种速食。

 

              

像关东煮、包子之类的产品,毛利能达到惊人的60%以上,而且销量巨大。

 

除此之外,各种专营的便当速食,毛利也能达到50%以上。

 

附近上班的白领,早上来了买点包子烧麦牛奶之类的当早餐,中午可以选择便当当午饭,晚上下班回家再随手买点零食,一天的消费额就是50~100元。

 

依靠这种运营方式,这些便利店的营业额,才能维持在较高水准,并且盈利非常高。

 

所以在这些便利当中,一般的饮料、烟酒、只是引流产品,赚不到什么钱。

 

这些速食产品,才是真正的现金牛产品,基本能达到全店盈利的50%左右。

 

因为主要经营的是快食,需要的人手也就少不了,需要有人煮,有人打扫。

 

平时一家店3~4人,满编的时候能有7~8人。

 

这实际上就是一下小型快餐店的配置了。

 

由此可见,未来餐饮和零售会加速融合。

 

2,小区附近以居民为主要消费群体的便利店。

           

这类便利店一进门最大的感受就是,有点压抑,东西都堆满了,中间留下的人行过道都很窄。

 

因为这类店通常规模都不会大,基本就是几十平米。

 

而且卖的都是生活琐碎产品,饮料烟酒、米面粮油、儿童玩具、零食快餐,什么都有。

 

采用这种经营方式,是因为这类店没有巨大的人流,每天来的人都比较固定,都是附近的住户,所以卖的也都是住户急需的一些产品。

 

它们主要的竞争对象,是几公里开外的大型生活超市。

 

大型超市品类更全,价格也比较低。

 

为了实现差异化竞争,这类便利店主打的就是小而全。

 

所有的米面粮油,都是小号型,比如5公斤一袋米,500ml的油,没有超市里的大件货。

 

             

 

这就是充分考虑到,顾客真要买大件的,肯定就是等周末直接去超市一次采购全,来便利店买东西,基本就是应个急。

 

这类店的房租通常比较低,需要的人手也少,基本1~2人就够了。

 

店面小,东西多,人员少,核心原因是这类便利店的流量少,毛利也低。

 

这类店里的产品通常毛利率都不高,也就是20%~30%,虽然也有快食之类的高毛利产品,但这类产品并不是销售利润来源。

 

因为快食虽然毛利高,但损耗也非常大,基本上今天做完就得今天全部卖掉,否则就全都变成了损耗。

 

小区并没有多少人,而且附近都有小餐馆,所以居民不太可能频繁来便利店吃快食。

 

这种便利店的引流产品倒是很有意思,是体重秤、信息栏、快递存取。

 

门口放个体重秤,基本上路过的女生,50%都会忍不住上去称一下。

 

门口有一个信息栏,比如有各种租房信息,老年人都会上前看两眼。

 

至于存放快递,这是因为快递小哥,配送一件也就挣1块多,放到丰巢之类的存储柜,要被收3~4毛。放到快递店门口,就省下这笔钱。

 

靠这种方法,此类便利店至少能增加30%以上人流。

 

3,三四小城市的夫妻小店。

 

这类便利店很多都是利用自家临街的房子,开一个门脸房就行,里面主要卖的就是烟酒饮料,零食冷饮之类的。

 

现在趁着京东、罗森等要下沉市场,交几万块钱加盟,软装修一下,换个门头,看上去里面品质上升几个台阶。

 

       

不过这类便利店,实际上还是按照原来的模式运营,即小卖部模式。

 

很多人印象当中,小卖部和便利店也没啥区别,卖的东西也都一样。

 

但实际上的运作模式可不一样。

 

便利店的运作模式是统一模式,即由便利店总部设计统一的系统,收银机直接与总部相连,可以根据后台数据,进行快速调货,由总部进行配送。

 

所以便利店老板,并不用担心货源问题。

 

小卖部可不一样,老板需要自己去找供货方。

 

这就涉及到快消品的多级批发制度。

 

所有的快消品,包括饮料、零食、方便面之类的,都会有省级批发商、市级批发商。

 

这些批发商会雇佣市场专员,每天就去市场上搜寻小卖部,看看是否需要供货。

 

因此,每一个小卖部老板,手机里都会有一堆市场专员的电话。什么商品快卖完了,需要自己找专员进货,小卖部的运营难度也就更高。

 

不过凡事都有两面性,自己找供货,可以找到更便宜的供货方,比如各种仿冒名牌,所以小卖部的毛利一般也比便利店高一些,能到40%。

 

 

3

便利店的盈利前景

 

虽然便利店分好多种,但结果是一样的,就是比较辛苦,而且挣不到很多钱。

 

人流量密集的便利店,刨除房租、人工、水电,一年也就能挣十几万。

 

像小区里的便利店,可能连这个数都没有。

 

所以很多白领们,还是不要幻想开一家便利店,自己转型当老板,从此过上比较悠闲的半退休生活。

 

这个想法非常的不现实。

 

因为便利店的模式,就限定死了,这条路基本走不通。

 

首先,便利店的门槛很低。

 

便利店本身是没有什么护城河可言的。

 

营业额很高的便利店,很大程度上,就是人流密集,而不是这家店本身有什么特点。

 

便利店里的所有商品,也都是没有特点的标准品,谁都能进货。

 

这就导致便利店面临非常强力的竞争。

 

哪怕有人先想出一个赚钱的方法,也会被其他人迅速复制,导致大家始终只能得到平均利润。

 

其次,便利店非常繁琐。

 

便利店需要忙的事情,比如整理货架,订购产品,打扫店铺、清理垃圾。

 

没有哪一件是有难度的,但全都非常耗费时间。

 

这些事情,当然都可以找雇员来解决,但便利店本身毛利就低。

 

如果人工成本上升,那店主很可能就无利可图了。

 

最关键的是,店主还时不时的总得看着。

 

因为在便利店打工的人,没有一个想长久干下去的。所以干活的时候,就不可能有太多动力。

 

所以干便利店,要么店主自己亲自干,挣点辛苦钱,要么看着员工干,挣不到多少钱。

 

第三,便利店的可成长性太低。

 

便利店对于个人而言,是没有什么成长性可言的。

 

因为便利店本身就是小卖部的升级版,它升级的地方,就在于便利店提供了一整套的运营模式,能够实现去除差异化。

 

这导致便利店的所有员工,就是个执行者,不需要培养什么特殊能力,自然也就不太可能有个人成长的空间。

 

由此你就能看出,辞职开便利店,对于白领来说,实在是一条不归路。

 

越是不了解某个行业,才越会觉得他们挣钱容易!



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