香槟识酒标装腔指南(一)

时尚先生 2020-11-22 19:00


作为一种天然的带有愉悦属性的起泡葡萄酒,香槟总是能够轻易地迷惑人心,而作为一个能在各种场合把握住局面的人,又岂能不知道关于香槟酒标的那些事儿呢?要知道,读懂香槟酒标、知道酒标上的单词涵义,可是能够瞬间提升个人魅力指数的一件大事儿!


5分钟看懂香槟酒标选酒从此不再愁


对大部分人来说,选香槟的时候依赖的还是自己长久以来坚持的方法——拿到酒瓶,转过瓶身,看看贴在酒瓶上的中文背标到底写了点什么。虽然大部分情况下,这些中文酒标除了进口商的信息之外,传递的内容都大同小异,起不到什么实质性帮助。那么香槟酒标真的很难看懂吗?实际上并非如此。只要你了解一些香槟酒标上的关键词汇,就能彻底通关,搞定从香槟品类、酿造年份,到口味特征、酿造技术等所有信息。

 

“Champagne”说的到底是品类还是产区

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每一瓶香槟的酒标上都会明显标注“Champagne”一词,这可不是为了告诉你这瓶酒的名字叫香槟,而是原产地命名,强调这支酒来自香槟区。如果你够细心的话就会发现,在所有的香槟酒标上,这个单词总是处于最明显、最容易被看到的地方。


根据相关法令,Champagne 指的是只能用在法国香槟区限定的区域内种植、采收的葡萄酿造的葡萄酒,由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候,用于酿造香槟的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质,由其酿造而成的起泡酒自然也与众不同。因此,香槟这一词汇不仅包含着特殊的地理含义,同时也是一种品质的标准。


天然干还是半干?

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万能的香槟酒标除了告诉你产地信息之外,它还会向你传达其口味特征。“BRUT”大概是目前市场上销售的香槟里最常见的类型。该单词意为“天然”,指的是这款香槟的含糖量低于12g/L。当你品鉴一款“Brut”香槟的时候,你会发现其口感清爽、酸度明显,漂亮的果香和酸度形成了良好的平衡。除此之外,还有其他5个用来说明香槟含糖量的词汇,按照其含糖量从低到高,分别是“Extra Brut”、“Extra Dry”、“Sec”、“Demi-Sec”、“Doux”。值得一提的是,如果香槟的含糖量低于3g/L、并且酒中没有添加任何糖的话,还可以用“Brut Nature”来形容此款香槟。就目前的趋势来看,“Brut Nature”、“Extra Brut”在国际市场上的占有量越来越高,而“Brut”则始终保持稳健的占有率。


含糖量词汇到底代表了多少糖?


  • Doux :每升含糖量超过50克

  • Demi-sec :每升含糖量32到50克

  • Sec :每升含糖量17到32克

  • Extra dry :每升含糖量12到17克

  • Brut :每升含糖量低于12克

  • Extra brut :每升含糖量0到6克

  • Brut Natrue:每升含糖量低于3克,且酒中没有添加任何糖。亦可用“未添加 pas dosé”或“零添加 dosage zéro”来表示。



告知香槟的年份和特殊类型

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通常来说,无年份香槟(Non-Vintage,缩写为 NV)是市场上最为常见的款式,因此其基本不会在酒标上特地标注出这点。但要是你在酒标上清楚地看见了年份,那么这支香槟的价格便要比普通的无年份香槟更上一级,因为它是一款并不常见的“年份香槟”。所谓年份香槟,顾名思义,指的是使用单一年份的葡萄酿造而成的香槟,只有当年的葡萄果实品质良好、成熟度佳,并且在基酒品尝环节达到了酒庄酿酒标准、酿酒师的首肯,才可能进行年份香槟的酿造。


要是你在酒标上看到了“Rose”(桃红香槟,也有译为粉红香槟)、“Blanc de Blancs”(白中白香槟,指的是使用法定白葡萄品种——常以霞多丽为多见——酿造而成的香槟)或者“Blanc de Noir”(黑中白香槟,指的是用法定红葡萄品种——黑皮诺或皮诺穆尼耶——酿造的香槟)这些单词的话,那么就要小心自己的钱袋子了。标有这些特殊词汇的香槟并非寻常款式,它们在酿造时使用的工艺、葡萄品种都与普通无年份香槟不同——为了酿造这些特殊的香槟,酿酒师们往往要花费更多心力,而由于原料限制的原因,这些香槟往往产量也并不高。如果你所选中的这些特殊款式香槟酒标上还额外标注了年份,那么这支酒的价格和品质将会更上层楼,毕竟能在优秀年份中出产的 Rose、 Blanc de Blanc 或者 Blanc de Noir 香槟数量相当稀少,说得夸张一些,这些香槟基本都是喝一瓶少一瓶的经典之作了。


Dom Pérignon 2010


看懂了酒标信息,也要知道香槟界的 Icon 酒标长什么样。在香槟圈敢称王的恐怕只有 Dom Pérignon 唐培里侬香槟王了。作为葡萄酒历史上首家公开宣布艺术宣言的品牌, Dom Pérignon 遵循着香槟之父酿制超凡独特香槟的一贯宗旨和抱负,并以十大承诺界定酿酒艺术美学的新境界,将酿酒工艺升华至崭新领域。Dom Pérignon 的现身名册念起来就像是一次梦境旅行,举之不尽的明星成为了 Dom Pérignon 品牌历史中最为星光璀璨的印记。而坊间的艺术家也会称 Dom Pérignon 传统酒标为盾牌标,并以此为主题,进行自发的艺术创作以表达传承香槟精神的香槟王的喜爱。


早在1668年,当年轻的修道士唐·皮耶尔·培里侬 (Dom Pierre Pérignon) 担任 Benedictine Hautvillers Abbey 酒窖管理人,怀揣要“酿造世界上最好的酒”的抱负,就注定了 Dom Pérignon 缔造的不朽传奇。经过47年的不懈努力,凭借天赋的敏锐直觉和洞察力,以及多年的实践,为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力,并赋予其优雅的形态,使唐·皮耶尔•培里侬赢得了“香槟之父”的美誉。由其创立的“香槟酿造法则”(Méthode Champenoise) 更让香槟的酿造进入了一个全新领域。如今,作为全世界最尊华、最令人向往的香槟品牌之一,Dom Pérignon 将其自17世纪末就独具的尊贵风格延续至今,成为顶级香槟的代名词。


2010年,凛冽的寒冬过后,姗姗来迟的春日异常干燥。当天气正沿着圆满的轨迹发展时,八月采收季的一场倾盆大雨为这一切画上句点,两日的降雨量达到平时两个月之多,黑皮诺品种受损尤为严重。面对大雨,当香槟区产区的大多数酒庄已经做好放弃生产2010年份香槟时,唐培里侬做出大胆决定——接受大自然的挑战。


气候的无常引发了一场酿酒团队与时间的赛跑。酿酒团队基于对地块的了解,快速评估出葡萄的成熟度及健康状况,绘制出挽救葡萄的精准图谱。经过艰难的“雨中博弈”,保存下来的黑皮诺光彩夺目;霞多丽得益于高热与高湿的成长环境,果实快速成熟,葡萄品质创下30年来新高。


沐雨重生的唐培里侬2010年份香槟,是对酒庄风土的动人演绎,也是对酿酒师灵感与技艺的充分诠释。酿酒团队用一份信念激励自己,大自然的不确定性也是惊喜;用一份理性告诫自己,大自然的点滴馈赠都应该珍惜。



唐培里侬2010年份香槟的酿制过程,饱含精湛技艺与面对自然的谦恭之心。


——唐培里侬总酿酒师 Vincent Chaperon



近日,淬炼秋光,闲梦江南。唐培里侬2010年份香槟于杭州西溪举行中国发布活动,携一众宾客秋时赏味,感悟灵感之力,探求美酒美馔的深意。


灵感之力,是在丰收时节延展自然的恩赐,在无常气候下与自然博弈,以卓越技艺打破桎梏,满怀谦卑之心地与自然共舞。唐培里侬携手罗莱夏朵·紫萱度假村主厨俞斌,以2010年份故事为灵感,以秋季珍稀食材为主题打造晚宴菜单,致敬自然的恩赐,演绎“灵感之力”。


唐培里侬2010年份香槟发布晚宴


一道“翠色径山”,以江南名菜龙井虾仁为灵感,采用全新料理方式赋予新意,加入径山抹茶熬制的茶油润香着色,搭配唐培里侬2010年份香槟,茶香迭起,酒液柔雅的香气沁人心脾。 

翠色径山 – 搭配唐培里侬2010年份香槟

 

每一瓶唐培里侬年份香槟,皆是时光的协奏曲。酒窖中曼妙悠长的带渣陈酿,赋予酒液能量与活力。一道“时光协奏”,以珍稀澳洲蓝龙虾为食材,将炼制而成的金华火腿油封存其浓郁香气。食材火候的把控、酒液漫长的带渣陈酿,皆是与时光的协奏。搭配唐培里侬 P2 2002年份香槟,酒液的矿物质感呼之欲出,迸发澎湃生机。

 

时光协奏-唐培里侬P2 2002年份香槟

 

灵感之力,成就传奇。唐培里侬不仅仅在伟大的年份生产香槟,更用灵感与技艺发掘年份潜力,用一份对风土的敬畏与热忱,让2010年份香槟沐雨重生,成就自然的点滴馈赠,创造伟大的年份香槟。 




编辑:董文璐

文:小九

插画:姜疆