“看着像大蒜,一吃比糖甜”,打一兰州特产

地道风物 2021-02-23 19:26

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兰州鲜百合
生吃如马蹄般脆甜
炒菜如调料般增鲜
做甜品更是有着芋泥般的软糯口感……




 

你印象中的百合是什么?


西芹炒百合中的点缀?百合粥里的配料?并不怎么好吃还有点微微发苦?那些一定都不是兰州百合!兰州百合是可以独当一面的完美食材,从餐桌头牌到饭后甜点,兰州人的一日三餐中都少不了它。

当风物君第一次在办公室展示兰州百合的时候,各位沉迷案头的小伙伴儿们瞬间掀起轩然大波,纷纷放下手头的工作,看着眼前这个像蒜头的白胖子。


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限时优惠,两斤立减10元

“可以生吃,真的!”在风物君的安利下,同事们终于在疑惑的眼光中拿起一瓣百合咬了一口,接下来发生的事情立马打脸了,“真甜!”“像栗子”“做熟了会更加软糯”“这简直颠覆了我对百合的认知!”……


接下来,办公室里里的小伙伴儿们人手一头“蒜”状的百合,边掰边吃,不亦乐乎。(温馨提示,不要因为百合太好吃就到处找“蒜状”的食物,吃到水仙是真的会中毒的!一定要认准兰州百合,才是好吃的!)


▲ 兰州百合,当地人心中的“白月光”。图/《风味原产地》


兰州的同事告诉风物君,在兰州,百合是家家户户都会吃的“蔬菜”,蒸、煎、炒、炖、生吃都可以,像是兼具草本植物的清香和高淀粉食材的完美食材。生吃如马蹄般脆甜、炒菜如调料般增鲜、做甜品更是有着芋泥般的软糯口感……


更重要的,一头百合的生长,要经历整整六年的时间!你敢信?正是因为有了漫长的时间积累,才让它的糖分完全沉淀下来,吃起来又甜又糯。

 

 
兰州百合,真正的食用甜百合
 
第一次见到百合的时候,脑海中最先想到“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,从土里挖出来的百合带着泥土的厚重,清水冲洗后,又洁白如玉,颇有一种莲花般的清洁与雅致。

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中国真正的甜百合,香甜软糯

中国有许多百合产地,其中以江苏宜兴、湖南隆回、江西永丰、甘肃兰州为中国四大百合产地,而其中,只有甘肃兰州的百合,是全国真正的甜百合,瓣大肉厚,细腻清甜,含糖量高达13%,秒杀其他各种百合的微微苦涩。


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生长六年才能成熟,将能量转换为软糯香甜


这种“甜蜜”来源于兰州独特的地理环境,高海拔、温差大,土质深厚且疏松,在这片黄土地上种植的百合,生长极为缓慢,普通的百合也要六年才能长成。

每年春天栽培,夏天生长开花,经过三年成长周期。因为对土壤的肥力要求极大,三年后需要移植栽种,第六年才可收获,来之不易。兰州百合中的极品,更是要生长八九年才能成熟。


▲ 鲜百合的采摘为了避免损伤,都是采用手工挖采。下图/《风味原产地》


在漫长的生长过程中,百合充分吸收营养,转换为糖分在茎块中储存,就像酝酿一坛老酒一样,将百合的鲜甜完全释放出来。
 
植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说:“兰州百合味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一。”


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兰州百合,怎么做都好吃的万能食材


在无数的寒冬和酷暑中,百合将自己修炼成甜蜜、软糯的“俏佳人”。洗净后,粗纤维含量少,直接生吃,有像水果一样的口感。吃起来清脆、香甜,有点像马蹄的口感,但又带着百合特有的清香。


▲ 鲜百合可以生吃,炒菜、煮粥都非常好吃,简直就是完美食材。


除了生吃,还可以直接蒸来吃,口感绵密,有芋头的软糯,又有栗子的香甜。清炒也是百合的家常做法,和小芹菜、木耳同炒,最能衬托食物的娇嫩口感,提升鲜甜味道。

 

 

兰州七里河区,现实版《山海情》

六年一熟,手工挖采

 

百合花灿烂,而藏在地下的百合根茎,则坚韧又团结,鳞茎由数十瓣鳞片层层包裹,“百片成合”,海拔2000米左右的高寒山谷,它们忍耐着严寒,积蓄着能量,最终成为口感软糯香甜的“兰州百合”。


▲ 夏天的时候,兰州七里河区漫山遍野的百合花开满山头,百合花开后需要及时采摘,一方面也可以凉拌食用,另一方面主要是为地下的百合根茎积蓄能量。


2015年,兰州百合地理标志产品首次获准使用。如今的七里河区和西固区的一些乡镇构成了兰州百合的核心生产区。风物君这次给大家推荐的这款鲜百合,就来自核心产区七里河区。

在这里,风物君见到了57岁的窦大哥,土生土长的兰州百合种植农户。


▲ 窦大哥家里两代人都在种植百合,六年耕耘的付出,才有软糯甘甜的兰州百合。

 

窦大哥的百合种植在海拔2200米左右高寒二阴山区,这里烈日灼晒、干旱缺水,种出来的百合有着与众不同的清甜。窦大哥告诉我们说:“一亩种植6年时间的鲜百合,亩产大概也就2000-3000斤左右,产量低,耗时长,很多人都不愿意吃这份苦。目前能种出像我们这种6年以上的鲜百合已经很少很少了。”


▲ 高海拔的种植环境,虫害少,农户们都坚持无公害的种植方法。

 

风物君这次给大家推荐的百合,就来自窦大哥和周围的农户,他们和窦大哥一样,把百合当做生活的全部。高海拔的种植环境,虫害少,窦大哥和其他的农户们都坚持采用无公害种植方法,这样种植出来的百合,更加软糯香甜。

新鲜的百合带着泥土的芬芳,冲洗干净后,直接生吃,脆甜甘冽,仿佛一阵带着花香的清风拂过。
 

 

香甜软糯,一次上瘾
千万别轻易尝试兰州百合,不然……

百合怎么吃?百合怎么做?

如果是第一次吃百合的人,担心难以掌握百合这种食材的“脾气”,风物君必须告诉你真的多虑了,因为百合,怎么做都好吃!


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生吃、炒菜、炖盅,怎么吃都好吃


洗净后生吃,是类似冬枣的脆甜口感;烤制,外面酥脆,里面软嫩,幸福感不输烤红薯;炒菜更是百搭,西芹炒百合、百合炒肉、万物皆可与百合一起炒,百合的鲜甜为菜品增色;做甜品,更是相看两相宜。

今天风物君就教你三道简单的快手菜。



第一道是春秋必备的清肺小甜水,银耳百合汤:将新鲜银耳、枸杞、兰州百合、红枣洗净后扔进炖盅,加入适量冰糖,炖煮一个小时左右,就能得到又好喝颜值又高的银耳百合汤了。



第二道是更为简单的蜂蜜蒸百合:将兰州百合洗净,去掉根部,处理干净后放入容器中蒸10分钟左右,出锅后将蜂蜜水淋在百合上即可,又软糯又香甜,好像在吃一个栗子味的蛋糕。



第三道是经常在餐馆里吃到的西芹炒百合:将西芹、胡萝卜、兰州百合洗净备用,热油下锅,不需要复杂的调料,只需要佐盐调味,就能成为一道餐桌美味。 

风物君给大家准备了两种规格的兰州百合
当季八年生三头皇鲜百合59.9元/斤
当季六年生四头皇鲜百合39.9元/斤
两斤立减10元


ps:百合瓣尖有枯黄的边,是百合开花后,枯萎的花茎留下的,这是属于正常现象。鲜百合需要在-4~0℃冷藏。


                             

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文 | 王小懒
摄影 | 吴学文
设计 | 六六
本文图片由供货商提供

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