那些没时间吃早餐的人,都错过了什么?

社会学了没 2021-02-23 22:28


大家都说,一日三餐,早餐为大。


可我们留给早餐的时间永远是最少的,难得坐在店里就有5分钟喝汤吃面,赶着上班上学就有3分钟吃包子、煎饼果子,要是好不容易的休息日,给早餐留个名分——睁眼吃的第一顿叫brunch,就是极限了。


但要是在全国各省各地抓一个人和他聊早餐——他准能说个头头是道。

老北京的烧饼豆汁儿和炒肝,武汉的热干面,汕头的猪血汤,成都的红油抄手、甚至只是自己泡的美味麦片……小小的早餐里,蕴含着被我们遗忘的风味大门。 


往下看,您明天的早餐就有着落喽!

 

“早餐五味”:专治没得吃


网易数读曾经统计了“哪个省份的人最会吃早餐”,根据外卖平台的数据,各个地区都列出了30+最受欢迎的早餐品类,可就算如此,评论区的大伙儿还是能列举出无数自己常吃的早餐。

说起正餐,全国各地都好像成了火锅烧烤、烧烤火锅的单调循环。在同质化越来越严重的局势中,早餐却杀出重围,向我们展示出各地风味和多样选择。

这里,我们以“酸甜辣咸”为线,看看早餐到底能吃啥?

 

酸——
说起“酸”早餐,可能的第一反应会是老北京的早餐独一味r:豆汁r。
 


不过这一味的重头戏,还是得来碗面、嗦碗粉儿!

众所周知,面条儿,一种神奇的食物。集合熟得快、吃得饱、花样多等一揽子令人无法拒绝的好处,成为全国的早餐宠儿。

说是“酸”可能有点不公平,毕竟光是我们全国各地的面就能凑齐百味。但由于“醋”的功效之于一碗面、一碗粉,常能起到画龙点睛之效,也有很多经典地道的早餐面具有酸汤风味,所以“酸”这一开胃味,可能是最好的概括词。

实际上,面和粉,也是解决早餐没得吃的一大利器。从南到北,用一碗面开启新的一天,无疑是最快捷、同时也最具风味的选择。

到了武汉绝对不能错过的,大街小巷、高楼大厦、田间地头都少不了的热干面——灵魂麻酱、酸豆角、葱、醋、小萝卜丁,一口下去就能把一天的风味吃到爽;
 


到了襄阳随机采访“早餐吃什么”,胜率100%的牛肉面——提前去腥入味的大块牛肉配上大火熬制的牛骨汤,吃过一次就每天想念;
 


到了山西绝对不能错过的劲道刀削面——香菜、辣椒、醋“一个也不能少”;
 


而在鱼米之乡浙江,早餐海鲜面更是不容错过——集齐蟹、虾、海蛏子、熏鱼、鲳鱼、鱿鱼、小黄鱼加上鸡蛋高汤,营养百分百;
 


贵州凯里的酸汤粉,大火提前把酸汤、骨汤、青花椒熬入味,加上香菜折耳根和番茄酱的蘸水碟,料足、味儿浓、嗦了还想嗦;
 


甚至还有背锅“解毒32天”,但陪我们度过很多难过时刻的它……
 


在简单的面和粉里,无论是家门口、公司边上的地方面馆,还是自己在家下一碗,都能吃出一顿热气腾腾、花样百出的丰富早餐。
 
甜——
无论南北东西,“甜”还是早餐里最常见的味道。谈起早餐,全国上下都能马上想到的豆浆、馒头、牛奶,面包,都属于泛甜味一族。

与此同时,甜味也是一众学生党上班族的早餐里,“最容易DIY的味道”

按照研究,更加健康、能带来足够营养和能量的早餐,应该含有丰富的蛋白质、果蔬,不能太过单一,也不能总只吃主食。

而早餐的“甜”味diy,正好可以满足这一要求,酸奶、鸡蛋、水果、蔬菜,就算是住在宿舍或者公寓里,也可以轻松实现的精致+健康+营养均衡活力加满。


辣——
说起早餐吃辣,很多朋友可能和这位意大利友人是一样的。
 


但是,早餐不吃辣的我们,似乎也错过了很多不一样的风味。
 


我们川贵的独家早餐风味——辣辣辣辣,了解一下!

花生、大头菜、辣椒、酱油,简简单单却停不下来的贵阳素粉,“一节课下课就能卖三四百碗”;
 


满口香、不上火的重庆小面
 


细嫩、趴活、吃起来巴适的很的红油抄手
 


早餐里的“辣”味,也逐渐走出川贵地区,成了全国的火热小吃。拌在面里汤中,帮我们以火辣的心情,对抗生活的重复和平淡。
 
咸——
喝碗热汤,在冬天的早晨可不要太幸福。而咸香,也是在全国各地都“各有滋味”的经典味道。

到了北方,早餐绝对不能错过的牛肉丸子汤——经典咸香,绝对不会感觉油腻,一口暖进心里。


在河南早餐“喝这个最中”的胡辣汤——花椒、白胡椒、茴香、八角等十余种香料熬制,加上劲道面筋,吃起来油、光、亮,超乎味蕾的想象;
 


到了汕头,绝对不能错过的早餐猪血汤——新鲜猪血、精选猪肉,配合时令蔬菜,养胃暖身,甚至还能清肝明目,一口下去,具有能激发一天活力的力量;
 


已经走出安徽淮南,在寒冬让人欲罢不能的淮南牛肉汤——老汤底加上牛骨共同熬制,配合提鲜的牛油,“牛气冲天”,把咸香发挥到极致;
 


肥肠、牛肉的鲜香,配合小葱香菜,冒着腾腾热气,喝一口,咸香清口,干了这晚忘情汤,能融化所有的寒冷和疲惫。

咸也是早餐里最香的味道。在家门口、学校门口、公司门口的煎饼店里,在大包子、小咸菜里,这一味不起眼的“咸香”可以打败一切“没胃口”,激活味蕾,点亮一整天。
 

新式早餐:专治没时间


打开早餐文章-感慨美食风味-关闭文章-没时间/懒/没条件吃早餐?一次次这样的循环里,已经得了吃早餐PTSD,感觉这个老生常谈的活动,可能与当代年轻人无关。

我们也不是不吃早餐,只是提前买的早餐,活不过深夜;一天三顿的执念,不包括早晨这个时间。
 

△ 早餐:明明是三个人的电影,我却始终不能有姓名
 
在100集的《早餐中国》里,这些小早餐铺的店主,也因为要起得很早准备食物、招待大量顾客而经常忙得没时间吃早餐。

可导演王宏非说“节目挑动了人们吃早餐的欲望,说明早餐一直埋在大家的心里。”


忙碌,的确是我们生活的常态,但不是我们生活的心态。我们能用早餐唤醒的,绝不只是早餐本身。
 


根据英敏特最近针对中国早餐市场的报告,在周末享用更好的早餐也已经成为消费者的共同愿望。不同类型早餐供应商(如早餐车、便利店、快餐厅等)纷纷提出了不同的解决方案来提供消费便利。

根据支付宝、蚂蚁研究院、饿了么和mars联合出品的《国民早餐当红新趋势》,发现了很多关于早餐的“新现象”。 

越来越多人,在早餐时段选择预约自提,让生活更加高效;
 


也有越来越多的老字号,借助新科技、新口味,实现传统形象的迭代;越来越多的人,愿意重新定义不同的早餐场景、丰富早餐生活;也有越来越多的90后入驻早餐行业,创造城市晨间生活新世界。

屯在家里、办公室的一箱6个月才过期的常温奶,选好奶源配料和口味,实现快捷营养自由;淘到的宝藏紫米面包、水果麦片,让你“真香”的,永远是属于你的独家美食;在快餐店办卡倒逼出的“不吃浪费”、甚至只是为了一点对传统美味早餐的想念……

但是属于早餐的“烟火气”还是没有离开。根据《国民早餐当红新趋势》,当代年轻人还是“偏爱烟火小店”。

只要有时间和有机会,我们哪里能对这些地道风味说不呢?

更何况,你正在一个早餐无比无比丰富的国度生活。
 



比起午餐和晚餐,比起火锅烧烤炸鸡,比起“和越来越多的人,吃越来越孤独的饭”。在小小的早餐里,把自己生活里更方便的酸甜苦辣咸从时间里解救出来,吃出那些我们错过的生活味道。

我们的愿望很简单,新的一年里,从一顿早餐开始,学会好好照顾自己。
 

英敏特.(2016).《早餐-中国,2016》报告
支付宝.蚂蚁研究院.饿了么.mars(2020).《国民早餐当红新趋势》
《早餐中国》.(2019\2020)第一~第三季
网易数读.(2020).中国哪个省份的人最会吃早餐?
腾讯网.(2020)《早餐中国》:天南海北的早餐里,吃出了人生的滋味
微博“早餐要积极”超话

作者:陆漓

编辑:贝儿


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