首发|1年半融4轮的火锅食材便利店:累计融资超亿元 开店1200+

铅笔道 2021-02-24 08:05


记者 | 林

编辑|吴晋娜



夜里3点,高飞回复完最后一个消息,身体的疲惫已经将睡意冲淡,他也记不清这是他今天回复的第几个加盟商。高飞是懒熊火锅的创始人,因为最近公司人手不足,他自己有时也得上阵充当工作人员。

 

“最高峰的时候,我要服务500多个加盟商。去年还在不断地融资,平均三个月一轮,我还要不断地和投资机构面谈。”除此之外,他还要负责管理工作。去年一年,他每天的平均睡眠时间都只有3~4个小时。”

 

回想起去年的那段时间,高飞记忆犹新。公司极速扩张,人才、管理、运营都需要短时间内补齐短板。

 

高飞是火锅行业的老兵。在过去的16年里,他在山西各地开了30多家火锅店。不满足于只在山西做火锅店生意,高飞希望能做一个全国性的品牌,但是他的火锅店是大店面,投入太大,很难全国复制推广。于是在2018年,他决定创办一个社区R2C食材连锁店品牌——懒熊。

 

2019年7月,懒熊第一家自营门店打样上线。两个月后,第一家加盟店签约。截至目前,懒熊的门店已达1200家,去年GMV高达2亿元。

 

近期,懒熊宣布获得亿元级A轮融资,星陀资本领投,虢盛资本、字节跳动跟投。这是懒熊成立1年多来,完成的第四轮融资,累计融资额过亿。


注:高飞承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。


做全国性火锅品牌


和高飞聊天的人,都会感觉他是一个顾家的人。他进入火锅行业,甚至做出了不错的成绩,都和这些有关。

 

他大学毕业后的第一份工作是做食品贸易,负责便利店、商超线路业务,从销售代表一路升为销售总监。这份工作做到第8年时,高飞感觉自己遇到了职业天花板。年轻的他并不甘心,他决定自己再找点事情做。

 

“我和我爱人都比较爱吃火锅,正好我同学负责一个火锅品牌的加盟业务,我们就加盟了一家火锅店。”那时,高飞还没下定决心辞职,火锅店先由妻子经营,他下班后再去帮忙。三年后,妻子怀孕,高飞辞职全职经营火锅店,让妻子安心休息。

 

后来,高飞的火锅店越开越大,越开越多,他发现加盟不是长久之计,得有自己的品牌。2004年,高飞在太原成立了自己的火锅品牌——醉爱你优。这里面包含了高飞妻子和两个孩子的名字。

 

太原人豪爽,都喜欢大的店,高飞的火锅店逐渐从300多平米扩展到2000多平米。在过去的16年里,高飞的火锅店开到了30多家,而且还以每年1、2家的速度增长,年营收高达2亿左右。

 

大店有好处也有弊端,那就是复制难。“两三千平米的大店需要投入太大,很难全国复制推广。但是,我还是希望能做一个全国性的品牌,这也是我2018年定下的目标。”

 

为了做出一个全国性的品牌,高飞尝试过许多商业模型,比如鱼头火锅、火锅外卖等等。在做新的尝试时,高飞建立自己的直营店,还有仓储和供应链,以及两三个工厂,甚至自己的商学院。

 

在2018年,高飞请来了专门的人员打造品牌。当时确定了两个品牌,其中一个品牌名叫懒熊。经营业务就是把他们自己工厂加工的火锅食材,像牛羊肉、蔬菜、丸子等产品,以及一些中餐半成品菜放到小店里去卖。

 

“这个模式10年前在东北就有了,但是都做的很小,没人能了解透彻。我们当时自己工厂的产品有在电商售卖,还有外卖,就想还不如自己开一些小店面直售。”

 

为了看清市场,高飞还请来专门的机构来做调研。调研的结果让高飞打开了新世界的大门。

 

让高飞惊讶的是小店的能量。习惯了做传统大店面的高飞没想到,像周黑鸭、张亮麻辣烫等小店能有这么大规模,体量能做到这么大。“这是一个将品牌做到全国,不断扩张加盟的好途径。”

 

行业暗藏下一个海底捞。专业机构对高飞分析,社区生鲜行业已经出现了百亿级的独角兽,但是年轻人不怎么爱做饭,他们倾向于购买更方便快捷的食品。同时,冻品也出现了上市企业,年营收能到几十亿。如果能把两者结合起来,把店铺开到十几甚至几十万家,会诞生一个不亚于海底捞的企业。

 

倍感鼓舞的高飞决定调动所有资源,专注懒熊这个品牌,做社区R2C食材连锁店(Ready to cook)。


店铺突破1000家


做火锅的这十几年,高飞组建了一个2000多人的庞大团队,其中核心管理人员100多人,大多和高飞共事有十余年。高飞抽取了其中部分的管理人员,来参与懒熊的经营。

 

虽然高飞做了许多准备,但是面临的问题却一点都不少。“刚开始我们也不知道店面多大合适,40平米觉得小,70-80平米又觉得大,最后改到50平米左右才觉得合适。还有位置问题,有两三家店就重新选过位置。”

 

SKU选择也是一个头疼的事。刚起步,高飞团队选定了1000多种产品,除了蔬菜和冷冻品,还有粮油、半成品菜、包子、粥之类。

 

“但是随后发现粮油不好配送,一些菜品损耗太大,包子粥类每天扔的比买的都多。”同时他和团队发现,一个店面千种商品对店主来说,管理起来太痛苦。后来,高飞团队分析觉得300多种产品比较合适。通过不断优化,懒熊产品组成最后确定为为20%半成品菜和80%火锅菜品。

 

2019年7月,团队跑通整个供应链、选品和仓配后,第一家自营门店打样上线。两个月后,第一家加盟店签约。到2020年1月,懒熊已经接近100家店。从0到100,高飞团队用了不到5个月。



为什么要急速扩张?“当时我们觉得这个赛道肯定是要爆发的,在爆发之前的头一年,占领更多的市场是非常重要的,所以我们基本是用最强大的配置来提高速度。”

 

高飞回忆,当时项目还没有融资,只靠他自己的投入支撑,但是广告费和宣传费在急速燃烧,只能咬牙坚持。

 

“如果速度跟不上,战略就完不成。”到2020年12月,懒熊签约店铺数量接近1000家。高飞离他的全国品牌梦想又近了一大步。

 

但是,问题也慢慢暴露出来,特别是人才的问题。公司发展快了自然需要更多的人手,中高层相对稳定,基层员工是重点招募对象。但是新招的员工还没有来得及培训就需要他们上岗,结果可想而知。

 

人手不足的时候,高飞甚至自己充当起了客服。有时候加盟商找不到懒熊工作人员,就直接给高飞打电话。最高峰时,高飞一人服务500多个加盟商,半夜两三点还在回消息,无法入睡。

 

“一开始我挺恼火的,觉得工作人员回一下消息能占多长时间。但是后来想想,他们每个人都要对接几十个加盟商,工作量大到无法想象,就理解了。”

 

同时,运营也是很大的问题。加盟连锁店的运营是跨区域的,需要运营人员有更大的视野和更强大的思维。此外,运营系统也需要更专业、更复杂。公司在欣欣向荣的发展,但是人才储备和运营管理却与之不匹配。

 

撕裂感,这是高飞对当时最强烈的感受。有时候,高飞默默在想,以前那样安逸的日子不也挺好的么,为什么受这份苦。但是转念一想,要做出一个全国性品牌公司,势必要承担别人无法承担的重量。他不想浪费自己宝贵的生命,就只能咬咬牙坚持,继续朝目标努力。

 

他清楚,他必须需要尽快解决这些问题。


打破创业的“撕裂感”


让高飞松口气的是,他的烦恼正逐渐减少,因为懒熊融资很顺利。从2019年底到2020年底,懒熊获得了三轮共数千万的融资。

 

他总结,懒熊融资如此顺利主要有两方面原因:

 

第一,懒熊模式已经跑通,营收数据亮眼。2020年,懒熊GMV2亿。哪怕是对餐饮业有毁灭性打击的疫情期间,都让懒熊更加被认可。“那段期间所有的门店生意反而更好了,因为大家都在家吃饭,希望做饭更方便。我们所有的员工都没休息,开着大车小车忙着送货。很多加盟者都要提前交定金,疫情后就开门营业。”

 

第二,字节跳动入局。2020年5月,懒熊的天使轮融资由字节跳动单独投资,金额数千万。这次融资给懒熊带来的不仅是资金,更多的是一种信任,让观望者看到了希望。

 

“做懒熊以来,我最大的转变就是明白了资本的重要性。在传统餐饮行业,一个最好的系统也就100万。现在建一个供应链要上千万,买一个系统也要上千万,发现挣几千万压根不够投资。这是以前想不到的。”



资金到位之后,人才匹配也渐渐稳定。高飞通过各种努力,吸纳了管理、仓储、零售、物流、采购、品牌管理等方面多个有丰富经验的人才来带队。他很清楚,“如果真的要全国布局,人才就要从本土化升级到全国化。全国布局人才资源需要强大的财力支持,所以资金必须要资本化运作。”

 

为了防止再出现此前的窘境,高飞团队决定完善人才组织架构。请名企人力资源专家操盘,改造旧的人才体系。招聘方式从缺啥招啥到预制性招人,让招聘更加科学有效。此外,高飞团队正在与阿里云合作,开发前中后台业务系统,预计年底实现全面数字化,让业务管理流程变成智能化驱动。

 

高飞初期对懒熊的经营模式定位是加盟商模式,但是在2020年底,高飞团队开始在一线城市新增直营店。他解释,这些地方房租高,一般加盟商承担不起。但是从整体市场布局上公司又不能漏掉这些城市,所以公司就选择新开直营店。自营店选择店中店模式,与盒马、家乐福、大润发等大型超市合作。

 

在他看来,入驻这些大品牌超商,本身也是一次被认可的过程。而且这些大品牌口碑好,对公司的形象有利。销售数据也更好,像北京上海的自营店,日销售额是普通店铺的三倍。营收稳定,而且回款快。

 

在2021年开年,懒熊宣布又获得新一轮融资,投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。这次融资过后,高飞表示,还将加大门店建设力度,门店数量在2021年从1200家增至2000家,GMV做到7亿元。

 

“现在回过头来看,有种那人在灯火阑珊处的明朗感。对任何企业家来说,那种痛苦的感撕裂感和对未来不可预测的感觉,是一种必然的经历。人每经历一次重大的调整,格局观和事业观都会有巨大的成长。走到今天我觉得只有感谢和欣慰。”高飞如是感慨。


“火锅食材便利店是中国第一大餐饮门类,火锅也是虢盛在中国新零售类目的重点布局方向。”虢盛资本投资人如是说。“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈,加上餐饮供应链标准化、疫情等因素,让“在家吃火锅”成为数千亿级市场,预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”星陀资本投资人表示。

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