预测一下,这可能是下一个网红特饮

网易上流 2021-02-25 12:42
作者 | 邢卉
编辑 阿浔


南方的冬天如今已温暖如春,不再是那个需要靠一身正气咬牙坚持的冬天了。不过对于苏州人而言,即便是回到那个最冷的12月、1月,他们也不会觉得难挨,只因那一口桂花冬酿。


治愈感满分的桂花冬酿


苏州人的冬天,是桂花冬酿给的。



“今朝卖光哉!”冬至前几天,在苏州最有名的老街观前街,常常会听到这句话,随即入眼便是排得老长的队伍。

 

和其他城市排队的摩登年轻人不同,这个队伍里大多是说着吴侬软语的苏州本地老人,他们排队等待的也不是什么网红奶茶,而是苏州人冬至一定要喝的桂花冬酿酒。


 来源:情调苏州

走近排队长龙仔细一看,好家伙,这阵仗让人直呼好家伙。每个人手里大瓶小瓶齐上阵,各式塑料桶都被搬来了,小到饭盒、饮料瓶、小饭锅、热水壶,大到金龙鱼油桶、饮水机上的矿泉水桶……


来源:搜狐号@嗨苏州、看苏州app

 

原来,这些瓶瓶罐罐都是老苏州们用来装酒的容器,他们把这种散装打酒的方式称为“零拷”,零拷桂花冬酿的冬至时节也成了观前街最热闹的时刻之一。

 

第一个来买酒的老大哥半夜三点就在这蹲守了,真·桂花冬酿狂热爱好者。


来源:微博@SBS暖视频


队伍中时不时传来交谈声——


“高兴啊,今年又有酒喝了。”

“最近过得那行呀?”

“内要毛贼要宝队,佛想宝队贼罪,佛要啰嗦!”

“藕一则想切龟花冬酿罪,罪香是想的,藕要混够气则……”

 

(上流君:盲猜这是啥意思,评论区见答案呀

 

然而,桂花冬酿并不是排上了队就能买着的,去得晚了就啥都没了。


 

零拷来的桂花冬酿口味清甜,飘着淡淡的桂花香味,与姑苏地区温软气质浑然天成。


冬酿酒的原料也并不复杂,就是糯米和桂花,先将糯米浸泡,再蒸熟,蒸好的糯米加入太湖水冷却,再加入酒酿发酵,发酵一个礼拜以后再加入糯米增加酒的甜度,第二次发酵需要时间更久,需要大概两个月时间,最后加入注入灵魂香味的糖桂花。

 

到了冬至左右,就是饮用桂花酿的最佳时机了,轻微发酵的桂花酿可以产生少许二氧化碳气体,口味清淡,温度过高时间长了过度发酵口味就会发生变化,所以零拷的桂花酿不能久存,这一次喝完就只能再等下一个冬至。



苏州地区流传着一句话,“冬至大如年”,这个说法可以追溯到2500年前,当时的苏州是吴国都城,吴始祖泰伯沿用周代历法,把冬至作为元旦,冬至前夜就是大年夜。


直到现在,苏州人的心中,冬至始终是和过年一样重要的节日。冬至夜作为阖家团圆的日子,一家人围炉夜饭之时,桂花冬酿酒是必不可少的。对于冬酿酒,民间有这样一种说法,“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”

 


苏州人喝冬酿酒一定要喝在元大昌零拷的,这与苏州地区传承的拷酒文化密不可分。


元大昌始创于1896年,原名“元大昌绍酒楼”,是闻名苏州的苏绍酒楼,一楼售卖二楼饮酒,那时候,二楼喝酒的客人酒喝完了就将酒壶往地上一扔,小二听到声响后便上楼添酒,散装的酒越喝越有味,楼里饮酒的气氛浓郁非常……凭借好品质,元大昌历经百年成为苏州最有名的酒楼。



到了现在,酒楼不再,但前来打酒的人仍然是络绎不绝,冬至时节来拷冬酿酒也成了苏州人冬至的仪式感。


不仅是老苏州人,现在每逢冬至,很多苏州周边城市甚至更远城市的人也会赶到苏州,只为零拷一瓶新鲜酿造的桂花酿。

 

来源:微博@蘓视频


东吴酒厂和江南春酒厂则是苏州本地最著名的两个酒厂,东吴酒厂的冬酿酒颜色清澈,桂花浓郁,而江南春的发酵酒味更浓。


现在两家酒厂都出了瓶装酒,如果没有机会亲自到苏州拷酒,某宝上也可以买到了(此处不是广告,但是苏州人对瓶装的桂花冬酿并不买账,对于他们来说,零拷的桂花冬酿,还封藏着时间和历史的记忆。

 


除了桂花冬酿,苏州人的鼻尖、舌尖上都满溢桂花香味。作为苏州的市花,桂花可是相当有排面——吴中区光福的太湖边上有着数千亩的桂花山,苏州市区的桂花公园也种着几十种桂花,桂花盛开时节香气醉人十里,整个苏州都是桂花味的!

 

当然桂花不仅好闻更好吃,在苏州与桂花有关的食物有十几种,加入桂花冬酿里的糖桂花,本身就是一种可以吃的桂花食物,用白糖蜂蜜将桂花腌制就可以将桂花的香味更久地保存下来。

 

满院桂花香,撒上糖桂花,是专属于苏州秋天的味道。



还有《舌尖上的中国》里令人感受到甜蜜暴击的桂花糯米藕,软糯的藕里塞入糯米,浇上桂花糖浆,是嗜糖如命的苏州人永远怀念的食物。

 


就连苏州的奶茶里都少不了桂花的身影,当地的饮品品牌茶沏的桂花乌龙茶便宜又好喝!



就在上流编辑部讨论桂花冬酿选题的时候,一个小伙伴拿出了自家冰箱里网购的桂花冬酿。不同于老苏州心中有的那份怀旧情怀,对于网购桂花冬酿的外地年轻人来说,对低度酒的喜爱让他们发现了口味亲和平淡的桂花冬酿。

 

这几年,低度酒因为口感好、酒精度低适合微醺成为年轻人新的社交时尚,在尝遍了各个网红品牌推出的低度酒后,传统的米酒、桂花冬酿也进入了年轻人的视野。

 

但同样是低度酒,桂花冬酿可以成为苏州人的白月光,却好像没那么容易成为年轻人的网红酒。桂花冬酿有着很强的地域属性,口感偏甜,符合苏州人的口味,其他地区的人却不一定能接受,不爱甜的朋友发出疑惑:说好的桂花酿,怎么就成了甜糖水?



老土的包装也让一部分时尚弄潮儿为之却步。


简朴绿色塑料瓶包装充满了时代感


此外,桂花冬酿由于独特的发酵方式无法在常温中长期保存,存储不好也很容易影响口感。

 

但桂花冬酿的特别之处或许也正在于它的冬日限定属性,冬日时节,爱喝低度酒的年轻人也可以来一瓶桂花冬酿,感受它的丝丝甜意。

 

冬天太冷,世界太苦,但好在我们还有桂花冬酿!

 

[1]池莉.熬至滴水成珠[M].北京:作家出版社,2006-05-01

[2]带你探秘苏州人年年要喝的冬酿酒原来这么造[EB/OL].荔枝网, 2017-11-14

[3]丹桂飘香 | 桂花为何逆袭成为苏州市花[EB/OL].搜狐,2018-10-09

[4]预调酒,低度酒,年轻人摸不准的新胃口[EB/OL].界面新闻,2020-09-23

[5]苏州的冬酿酒是怎么回事?有什么特别之处吗?[EB/OL].知乎


下面是上流君的姐妹视频号呀

欢迎大家点赞关注❤


我是妮小乖,

将敦煌文化融入游戏皮肤,

实在太惊艳!



阅读原文,阅读其他城市知识点