开胃!低脂!快手!好吃!我有100个形容词来夸奖这菜!

菜菜美食日记 2021-02-25 13:47

朋友来广州出差,时间紧张饭局也满,赶在临走前约我见了一面。

好久没有相聚,会面也甚是亲切,聊完近况讲了些趣事儿,也忍不住吐露一些烦闷。


朋友小我几岁,在上海工作几年,赚的还行但花得更多。

回头看看同龄人,要么在老家安居乐业,要么在大城市落地生根。

似乎只有自己一头都不占,难免挫败。



本来盘算着,要不干脆退回三线城市,好好攒点钱,离家近花销也少些。

结果过年的饭桌上,爸妈聊起家里的生意变动,说想趁此机会把货清掉,跟朋友一起去上海发展,也顺便盯盯她的人生大事。

原本坚不可摧的家庭后盾,突然一下成了要背在身上的压力,朋友的一腔打算,也只能先咽回肚子里。


对成年人来说,生活的难题,似乎很难找到参考答案。

好在朋友也不急求从我这儿得到建议,转而问我,最近想得多吃饭也不香了,有什么开胃菜可以教教她?

聊起好吃的,气氛又重新活络起来。

像最近气温比较反常,确实很容易没胃口。我的餐桌,也全靠一道宝藏开胃菜续命——

酸辣泡椒炒牛腱

第一次吃这菜,是在一家新派粤菜馆。

顶着“酸辣”的前缀,吃起来却一点都不燥口,反而格外有滋味~

酸姜和灯笼泡椒的配合,香而不辣,回味撩人,恰到好处地打开味蕾,空口就能吞下几大筷!


小炒做起来简单,偷师回这个组合,我又做了些更合心意的改良:

牛肉用牛腱子肉,搭配导热快速均匀的锅具,腌渍入味大火猛炒,即使新手在家也能炒出媲美餐厅的嫩度


而且牛腱肉脂肪少,蛋白高,享有“肉中骄子”的美称,也是减脂的好帮手。

平时总用它炖煮焖,其实快炒也有别样的鲜美。



配菜的藕片,我换成了风味更清新的菠萝,一抹淡淡的果香大大缓解了油腻。

菠萝片的酸甜,令风味更加有层次,里头的菠萝蛋白酶,也能起到软化肉质的作用。

很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色,学起来保证让你胃口大开!


酸辣泡椒炒牛腱 -

  [ 食材 ]
牛腱500g 酸姜30g 泡椒30g 菠萝1/4个 
红尖椒2个 香葱2根 蒜瓣2颗 姜1小块 
生抽2大勺 蚝油1大勺 盐1.5小勺 
糖1大勺 黄酒2大勺 蛋清1个 淀粉1大勺 清水1大勺 食用油4大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.买回来的牛腱清洗干净后,剔除表面筋膜,冷冻30-60分钟至半硬,取出切成3-4mm厚片

切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再挤干水份,可以更有效去除血沫


2.处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲


再加入1大勺玉米淀粉抓匀裹住腌料,锁住水份,最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时粘黏


3.酸姜、蒜片、姜、菠萝切片,泡椒对半切开,配色的红尖椒切丝,香葱分葱白葱绿切段

建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时,可让菠萝的酸度降低,变得更甜


4.小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁


5.起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至变色,立刻捞出沥干油份


6.锅里留少许底油烧至四五成热,加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下


倒入牛腱,锅边淋入黄酒和酱料,大火猛炒几下,撒上葱绿即可出锅


朋友拿了我的方子,今天就来“报喜”,说吃了餐意犹未尽的饱饭,堵在心口的难题,似乎也纾解了不少:

自己还年轻,有的是力气折腾奋斗;而爸妈的口头提议,也还没到做决定的时候,有的是时间可以沟通。


老话真没说错,人要吃饱了才有力气思考。

也许这背后藏着的逻辑是:没有什么问题是一顿美食解决不了的。有美味的加持,你总能找到生活的答案。

而今天在厨房给美味助力的是——康巴赫悦厨款蜂窝锅

它出色的使用体验,是可以解决“十万个味什么”的答案之锅


作为一款炒锅,它的防粘技术深得我心。

煎蛋、煎鱼、煎肉、煎豆腐......都不在话下。

大火猛炒,也能镬气十足!


因为防粘性能优秀,清洗起来也更容易。

刚炒过浓稠的酱汁、糖汁,一冲就干净,不用费力擦洗。


康巴赫蜂窝锅连续两年获得天猫双十一锅具类目销量冠军,使用感出色,最重要的就是独特的「蜂窝蚀刻技术」。

「蜂窝蚀刻技术」是一种特殊工艺:通过在锅壁内蚀刻出类似蜂窝形状的凹凸纹理,构成蜂窝网状结构。

不仅能减少食材与涂层直接接触,还有效解决锅铲与涂层接触划伤涂层面造成脱落的问题。

凭借这项技术,康巴赫曾横扫不少锅具大奖。


现在做蜂窝的锅具也不少,但康巴赫能直接与蜂窝锅划等号,得益于它的蜂窝纹路细腻、密度大,防粘效果出类拔萃

开放式蜂窝结构,只倒少量油,转一转,就很容易均匀铺满整个锅壁。

炒菜更顺滑,也少油烟。



如果你家是新手厨房,或者想更换一个使用频率更高的锅具,有一个康巴赫就足够用。

它的锅底弧度均匀、过渡平整,手柄处还自带隔热垫,用起来十分趁手。

而且蜂窝锅也不挑炉灶,可以胜任多种厨房场景:

电磁灶、煤气灶、电陶炉、卤素灶统统适用。(姐妹们不用专锅专用,占用厨房空间啦~)


而且,康巴赫既防粘,锅体又耐磨耐刮好打理,可以用金属铲子和钢丝球!清洗打理更轻松,不用细心呵护也能持久防粘。

对一锅一勺走天下的懒人党来说,简直不要更方便!



今天还配套用了康巴赫的抗菌菜板

这块菜板是双面的,一面是谷物纤维,一面是不锈钢,中间是环保塑胶包裹的实心红木。

一板两用,生熟分面,隔绝污染,呵护健康,好用不串味,绝!


成年人的生活都没有容易二字,尤其一年伊始,千头万绪,每个人都或多或少会有无助迷茫困难纠结的时刻。

如果一时不好做决定,就先安抚好自己的胃,多用趁手的厨具,多烹饪合心意的饭菜,也许某个酒足饭饱的时刻,答案就悄悄降临了。

相信康巴赫的助力,让生活对味!


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