上次给你们做厨房新手入门指南（戳这里回顾）时，顺便统计了一下这几年我做过的菜谱。
不算不知道，好家伙，竟然有1700多道！
把这个数字发给朋友们，他们也不敢相信。还有人调侃说，照你这更新速度，会不会做着做着，就没菜了呀。
单是把我国八大菜系的菜轮番分享一遍，我都怀疑自己要干到80岁。
春笋的吃法，我是年年春天都给你们分享的，真没想到会漏了最经典的它！不过，也有可能是因为它过于经典，我每年都要吃上好几回，所以错以为已经教过了。
正好今天收到了合作伙伴寄来的现挖春笋，择日不如撞日，今天就来把这漏网之笋，给你们安排上！不过，在以雅致著称的竹笋世家，它算是一个“叛徒”，和豪放的红烧肉反而更像师出同门。清雅的春笋用上红烧的套路，瞬间从清雅的文人餐桌，走入寻常百姓家，是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。大家不用担心春天吃它会稍显厚重，这菜妙就妙在，在浓油赤酱的双重夹击下，仍能吃出笋本身的清甜。你们还别嫌它油腻，油焖春笋好吃的精髓，就在一个“油”字。按照江南人的说法，竹笋刮油，要有油脂的滋润，吃起来才有丰腴之感，也不会伤着胃。而且，做油焖春笋还有个小技巧，剥好的笋要先用刀稍稍拍散，再切段，才更容易入味。笋身是脆爽的，特别是笋尖尖的部位，脆中带嫩，还有一种类似勾了芡的滑溜口感。夹带着镬气和酱香，撩拨着你一筷子接一筷子不停地夹。吃笋就要吃得尽兴，我还将笋丁细细切碎，混入同是时令风物的豌豆，煮了一锅春意盎然的春笋腊味焖饭。刚好冰箱里有过年从家里背回来的腊肉腊肠，正好拿来煸出油花哺育笋丁。虽然全国各地都有不同风味的腊肠，但我个人最喜欢用广式腊肠来搭配春笋，觉得里头的甜酒香气和竹笋的清甜很搭~春天嘛，无需吃得太累赘，就这样一菜一饭，轻轻巧巧的一顿就刚好~春笋3-4条 生抽2大勺 老抽1小勺 碎冰糖1大勺 芝麻香油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml2.锅热放入3大勺凉油，放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒，炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒，加盖小火焖煮2分钟春笋2条 豌豆80g 腊肉150g 腊肠2根 干香菇3个 生抽2大勺 盐1小勺 糖1小勺 姜末1大勺 香葱1根 大米150g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml2.锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟，倒出沥干水分备用
3.锅热加入2大勺食用油，放入姜末、葱白爆香，倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味5.倒入沥干的米粒，延锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，盖盖小火焖10-15分钟夹笋子的时候，要顺势刮一下盘底的酱汁，再将饭碗凑前去接一下。可以说，我每年春天最期待的一件事，就是在这20来天的春笋季中，铆足了劲地吃。除了吃春，另一件喜欢的事，就是乘着春意，漫无目的地四下晃荡。任春风拂过脸庞，尽情地往前踩动脚踏板，迎面而过都是自由，好像可以把整个世界都甩在身后。骑车也太舒服了，不用考虑堵车、停车、等车的问题，随时都能来一场“即停即走”的肆意享受！今天，我也想把这份舒服送给大家，索性拉上我的小伙伴青桔，邀大家骑上车去探索未知的惊喜。猛戳海报
这次给大家优选的，依旧是临安天目山雷笋，一年仅20来天的赏味期限，现在正是它最脆嫩的一茬。说真的，若非地处江南，想要随手在菜市场买到如此新鲜脆嫩的春笋，难。为了不辜负这份春天的馈赠，和我们合作的农户，早上挖笋，下午就发出，保证新鲜直达。收到的春笋，都是带着黄泥土的，别以为是农户工作不细致懒得洗，其实这黄泥可是有保鲜作用的。雷笋吃的就是一茬鲜，时辰有限，错过了就要再等一年。