这季节,比肉还好吃的也只有它了!3步搞定鲜滋味!

菜菜美食日记 2021-02-27 11:18


上次给你们做厨房新手入门指南(戳这里回顾)时,顺便统计了一下这几年我做过的菜谱。


不算不知道,好家伙竟然有1700多道!


把这个数字发给朋友们,他们也不敢相信。还有人调侃说,照你这更新速度,会不会做着做着,就没菜了呀。



怎么可能呢朋友!

单是把我国八大菜系的菜轮番分享一遍,我都怀疑自己要干到80岁。

这不,最近随手一搜,就发现了一颗沧海遗珠——

油焖春笋

春笋的吃法,我是年年春天都给你们分享的,真没想到会漏了最经典的它!

不过,也有可能是因为它过于经典,我每年都要吃上好几回,所以错以为已经教过了

正好今天收到了合作伙伴寄来的现挖春笋,择日不如撞日,今天就来把这漏网之笋,给你们安排上!


油焖春笋是杭帮菜的招牌,也是春日里的时令菜。

不过,在以雅致著称的竹笋世家,它算是一个“叛徒”,和豪放的红烧肉反而更像师出同门。


雅的春笋用上红烧的套路,瞬间从清雅的文人餐桌,走入寻常百姓家,是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。

大家不用担心春天吃它会稍显厚重,这菜妙就妙在,在浓油赤酱的双重夹击下,仍能吃出笋本身的清甜。


你们还别嫌它油腻,油焖春笋好吃的精髓,就在一个“油”字。

按照江南人的说法,竹笋刮油,要有油脂的滋润,吃起来才有丰腴之感,也不会伤着胃。


而且,做油焖春笋还有个小技巧,剥好的笋要先用刀稍稍拍散,再切段,才更容易入味。


刚出锅的油焖笋,泛着油亮的色泽,吃着却不显油腻

笋身是脆爽的,特别是笋尖尖的部位,脆中带嫩,还一种类似勾了芡的滑溜口感

夹带着镬气和酱香,撩拨着你一筷子接一筷子不停地夹。


吃笋就要吃得尽兴,我还将笋丁细细切碎,混入同是时令风物的豌豆,煮了一锅春意盎然的春笋腊味焖饭


前头也说了,竹笋需要油脂的润泽才好吃。

刚好冰箱里有过年从家里背回来的腊肉腊肠,正好拿来煸出油花哺育笋丁。

虽然全国各地都有不同风味的腊肠,但我个人最喜欢用广式腊肠来搭配春笋,觉得里头的甜酒香气和竹笋的清甜很搭~


春天嘛,无需吃得太累赘,就这样一菜一饭,轻轻巧巧的一顿就刚好~


油焖春笋 -

[ 食材 ]
春笋3-4条 生抽2大勺 老抽1小勺 碎冰糖1大勺 芝麻香油1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]
1.春笋洗净,剥去外皮,用刀拍扁切成寸段备用


2.锅热放入3大勺凉油,放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒,炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒,加盖小火焖煮2分钟

火力要保持小火,油温过高会导致笋外焦里面硬


3.最后大火收汁,加入1小勺芝麻油增香



春笋腊味焖饭 -

[ 食材 ]
春笋2条 豌豆80g 腊肉150g 腊肠2根 干香菇3个 生抽2大勺 盐1小勺 糖1小勺 姜末1大勺 香葱1根 大米150g

此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]
1.春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁


2.锅中加水烧开,加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟,倒出沥干水分备用

按照配方的量,煮米的时间是水开后中火煮5分钟


3.锅热加入2大勺食用油,放入姜末、葱白爆香,倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味


4.放入笋丁、豌豆翻炒均匀


5.倒入沥干的米粒,延锅边加入2大勺米汤,用筷子插上通气孔,盖盖小火焖10-15分钟


6.水分收干后,倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可


油焖笋空口吃就足够滋味,配着饭吃就更爽了。

夹笋子的时候,要顺势刮一下盘底的酱汁,再将饭碗凑前去接一下。

连笋带汁,扒拉着一大口热乎的焖饭下肚,真香~


可以说,我每年春天最期待的一件事,就是在这20来天的春笋季中,铆足了劲地吃。

从油焖笋吃到春笋焖饭,又从腌笃鲜吃到春笋炒蚕豆

如此吃够本了,才能叹一句,这个春天,我不曾辜负。


除了吃春,另一件喜欢的事,就是乘着春意,漫无目的地四下晃荡。

特别是在周末,踩着单车,穿梭在大街小巷。

春风拂过脸庞,尽情地往前踩动脚踏板,迎面而过都是自由,好像可以把整个世界都甩在身后。


骑车也太舒服了,不用考虑堵车、停车、等车的问题,随时都能来一场“即停即走”的肆意享受!

今天,我也想把这份舒服送给大家,索性拉上我的小伙伴青桔,邀大家骑上车去探索未知的惊喜。

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#好物推荐#

一年一度的春笋之约,终于来了!

这次给大家优选的,依旧是临安天目山雷笋,一年仅20来天的赏味期限,现在正是它最脆嫩的一茬。


说真的,若非地处江南,想要随手在菜市场买到如此新鲜脆嫩的春笋,难。

为了不辜负这份春天的馈赠,和我们合作的农户,早上挖笋,下午就发出,保证新鲜直达。

收到的春笋,都是带着黄泥土的,别以为是农户工作不细致懒得洗,其实这黄泥可是有保鲜作用的。


雷笋吃的就是一茬鲜,时辰有限,错过了就要再等一年。

喜欢的朋友,就带点回家吧~