日本什么样的清酒最有名

静说日本 2021-04-09 10:32

什么菜,配什么酒。以海鲜为主的日本料理,也只有配日本清酒,才觉得最合口味。

日本的清酒有多少个品牌?我看到一个数据,是8000余种,也就是说,在日本的任何角落,都产清酒。

这几年,日本清酒也得到了我们中国人的喜爱,尤其是日本料理店在中国已经超过了1万家的情况下,各色清酒也进入中国市场。但是,说一句老实话,在中国的日本料理店里的清酒,价格高得实在太离谱,至少比在日本的料理店高出23倍。



“芸芸众众的日本清酒中,哪些清酒比较有名?”这是网友们经常问我的一个问题,其实这个问题很难回答。

原因有二,一是每个人均有每个人的味觉嗜好,所谓“最合自己口味的酒才是最好的酒”,就是这个道理。二是日本有不少产量不多,但是极受富裕的爱酒家们喜爱的“幻酒”,这种“幻酒”价格极高,而且流通渠道有特别的限定,一般人很难轻易拿到手。

所以,我们只能从市场上流通的日本清酒中,去评说喜好。

最近,日本的市场调查网“ボイスノート”(语音笔记)进行了一次“你觉得最好的日本清酒”的调查,有945人作了回答。

945人选出的日本最好的清酒的前10位如下:

 


我们来介绍前三位的日本清酒。

第一位,是“獭祭”。

祭”是由山口酒厂“旭酒造株式会社”售的,它使用的米,被称“酒米之王”的山田米,属于米大吟酒,其特点是水果味和华丽的香味,有高感,很香很容易喝,属于老少皆喜的高清酒。

祭”以前并不出名,它的出名有两个契机:

一是20113生的日本大地震,地震致了福第一核站核泄漏事故生。北地区不是日本最大的稻米区,也是日本最大的日本清酒区,但是因核泄漏,使得包括京在内的10个都副水品,被一些国家列“禁止口食品”。于是,日本北地区的清酒,也被蒙上了厚重的阴影,在机免税店的酒品柜台上也消失了踪影。



二是因日本首相安倍晋三。山口是安倍的老家,他在自己的家乡接待俄总统普京时,宴会上使用的清酒,就选择了家的“祭”。普京连声说好喝,回去时还带走了几箱经过媒体的道,“祭”一下子就出了名,成海内外人士争相品味的清酒

 

第二位,是“八海山”。

“八海山”和第三位的“久保田”,都是在福岛核泄漏之前,是日本数一数二的代表性清酒,而且都产自日本最有名的稻米产区——新潟县。

福岛县位于日本列岛的太平洋沿岸,新潟县则位于靠近中国东北地区的日本海沿岸,两地相距还很远,中间还隔了高山,但是依然被划为“核辐射影响区域”。新潟县主产“越光米”,但是因为“越光米”被一些国家禁止进口,也使得以“越光米”为主要原料的“八海山”和“久保田”清酒,也被一些国家禁止进口。因此,这两款日本好酒的品牌价值出现暴跌,而“獭祭”就后来举上。



 “八海山由新潟县的酿酒厂“八海酿造株式会社”制造并销售。水使用了新潟县的名峰“八海山”的雪山泉水。这款酒的特征是“口感柔和,淡丽辛辣”,普遍的评价是:“口感好,能让人感到沁入心肺”、“有着像泉水一样甘冽的美味”。

 

第三位,是“久保田”。

“久保田”是日本最有代表性的老牌清酒之一,也是由新潟县的酿酒厂——朝日酿酒厂株式会社制造并销售。其特点是“淡丽辛口、口感柔和、浓郁醇厚”,普遍的评价是:“清爽易饮,恰到好处。”“轻微的辣味让人心情舒畅”、“清爽的味道和芳醇的香味的平衡度很好”。



自古以来,新潟县是日本著名的清酒产区。这个地方的清酒之好,有两大因素:

第一,是稻米好日本社会普遍认为的最好的稻米是“越光米”(こしひかり),新潟县便是“越光米”的故乡和最大产区。

第二,是水好。新潟县是日本降雪量最多的地区,到了冬季,最高降雪量可达45米,加上新潟县属于高山与平原相兼的地区,因此雪山水融化后涌出的山泉,十分的甘冽清澈,使得新潟县酿出来的清酒,特别的甘冽爽口。

东日本大地震已经过去10年,“八海山”和“久保田”重新回到了日本高级料亭的餐桌,但是,价格只是“獭祭”的三分之一,甚至五分之一。

个人觉得, “獭祭”和“八海山”、“久保田”不分上下,“獭祭”被抬得过高,“八海山”、“久保田”被贬得过低。


徐静波视频号“静说日本”,用视频讲述日本故事。


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1960年代发行,1949年三乐酒造成立,1955年大黑建立轻井泽蒸溜所,1962年三乐酒造和Ocean合并,1977年,轻井泽工厂更名为轻井泽蒸溜所。

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