一百种中国早餐全指南,唤醒你的美妙早晨

iWeekly周末画报 2021-04-09 10:39

美好的早晨从一份美味的早餐开始,纪录片《早餐中国》在一年半的时间内推出三季,介绍了全国100多款早餐和店主的故事。第三季开播以来豆瓣评分就高达9.1分,总导演王圣志曾采访中透露《早餐中国》将于第三季收官,令不少网友十分惋惜,让我们一同回味这大千中国的奇妙早餐和动人故事吧!


  澳门  
猪扒包+炭烧咖啡

猪扒包是澳门特色小吃,开在街角的这家新英记咖啡面食在澳门也是小有名气。老板马英虽不苟言笑,但他的手艺足以吸引食客纷涌而至。坚持将每一个面包都放在炭炉上烘烤至微焦,保证口感的香脆。猪扒选用猪肩肉,沿边敲打,打薄不打散,再加入盐、油、糖、生粉等材料腌制。老板和老板娘多年来坚持做英记独有的味道。
店里的招牌鱼饼也不能错过,每个鱼饼都是经由老板娘亲手制成。选择新鲜的鲮鱼肉,制作手法十分讲究,想要制作出有嚼劲的鱼饼,”抓搅搓甩“每一道工序都不能省略。将鱼肉抓碎后搅拌到搅不动,再不断的揉搓,用足够的力度甩鱼肉。
来到这里一定要试一下炭烧咖啡,用炭炉炒好的咖啡粉放入瓦罐中,反复五六次进行冲泡,口感更加浓滑,入口微苦,回味甘甜。
址:澳门半岛沙梨头惠爱街2B-2C号雅佳大厦地下
营业时间:06:00-17:00


  山西荫城  
猪汤

千里铁府,万里荫城。谈及美食,唯有猪汤。山西荫城有这样一家开在路边的小摊,老板李春生卖了三十多年的猪汤,每天早上3点,他就起床开始搬货,因为5:20天还未亮便要迎来第一批食客。5元一碗还能免费续一碗汤,一天仅限量500碗。小小一个碗里放上满满的口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、猪肠,用汤浇热,再撒上葱放点醋,最后淋上浓郁的汤头,激发出了葱的香味。
猪汤的精髓在于炖汤,猪骨、猪肘子、猪心加上老汤,连骨带肉一起炖煮3-4小时,煮出来的汤底是奶白色的。不同的肉有不同的切法,猪肝、猪心、口条切长条状。猪肚、猪肠、猪耳朵切丝,越薄越好。
来这里的老客都知道,配汤一定要选择李老板独家手艺的千层烧饼。山西作为面食故乡,可谓人人是制作面食的高手。油和面混合而成的油酥,摊到中间铺均匀,一层又一层一共摊128层。
 地址:山西省长治市荫城镇荫城村复兴西街42号
营业时间:05:00-10:00

  浙江舟山  
飞珠海鲜面

舟山人的身体里都住着一个爱海鲜的灵魂,他们的一日三餐当然也要从海鲜开始。这家位于浙江舟山的飞珠海鲜面店已经有着二十几年的历史,每天一大早就有来自各地的食客络绎不绝涌入店中。
在海岛有最得天独厚的优势,食材可以根据季节及时变换。选择当天最新鲜的鱼货海鲜,用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮等熬制三小时的浓郁汤底,再下一份筋道的面条。一碗香气四溢的地道海鲜面,有鱼、有虾、有贝类,冒着热气端到食客面前,再听听食客的意见,对口味进行不断的修改。这就是飞珠面点二十几年吸引食客的秘诀。
每年秋天,是梭子蟹最肥美的季节,满满的红膏令人垂涎三尺。飞珠面馆还有个特点就是食材由客人自由搭配,因此价格也是随机而动的。
 地址:浙江省舟山市普陀区海莲路230号 
营业时间:06:00-02:30


  黑龙江哈尔滨  
豆腐脑

豆腐脑的甜咸之争一直没有停过。只要两块钱就能吃上豆腐脑一直都是早餐餐桌上的常客。“滨哥滨嫂豆腐脑“已经成为哈尔滨早市上一道风景线,店的地址不难找,进入早市只要往人最多的地方去就一定没错。






 豆腐脑的种类有很多,2块钱一碗的清汤榛蘑卤的豆腐脑也是用尽心思的,选取当日清晨现摘的蘑菇,加上野生榛蘑和黑木耳,煮一个浇头,淋在豆腐脑上,挖一勺,豆腐脑和菌类一起送进嘴里,入口即融。反复捶打鸡胸肉是准备鸡丝的第一步。撕成鸡丝丢进榛蘑卤里煮熟,就是仅售3块钱的鸡汤卤。
牛骨棒汤卤算是豪华版的豆腐脑了。整个的牛骨放入滚沸的水中,大火熬煮,把牛骨煮出白汤,再撒上牛肉薄片和枸杞,也是大补。
一碗看似简单的豆腐脑背后是滨哥滨嫂整整27年的默契配合,滨哥负责做汁儿,滨嫂负责卖货,每天只卖3小时,却能卖出30锅
  地址:黑龙江省哈尔滨市大成南岗区 第二幼儿园三姓街早市 
  营业时间:05:00-08:00


 甘肃张掖 
 牛肉小饭 

牛肉小饭,虽然叫饭,实质上却是面食。是甘肃张掖最具特色的早餐之一。板老板娘夫妻俩自称是对”,却实在是撒了一波”狗粮”。两人正在经营的这家小饭馆是从80年代爷爷奶奶手上开始的。
小饭主要在于汤,一锅骨头汤从凌晨4点到下午1点多一直不间断的在熬煮。牛油和菜籽油一起炒制的底料特别的香,选取黄牛的后肉,炒制两小时,在过程中加入葱和混合料。
面切成丁丁,大小比米粒大一些,吃起来爽滑带点嚼劲,加上特有的小饭汤。分量十足价格实惠,小碗仅7元,大碗8元。
址:甘肃省张掖市祁连路清真寺往南200米
营业时间:夏季06:00-20:00   冬季06:00-14:00

 山东曲阜 
 羊肉泡粥 

羊肉泡粥,是山东曲阜的特色早餐。所使用的粥为鲁西南地区最传统的糊粥。糊粥与传统的米粥不同它的制作工序有三开。煮粥前所有食材都需用水浸泡,选用井水最佳。水烧开,放入香米,将磨好的黄豆浆倒入锅,待豆浆煮开再加入小米浆。过程中需要不断掌握火候,让粥反复沸腾,待粥不稀不稠就算是煮好了。
羊肉则必须选取山羊肉,先用大火烹煮,再转小火,用各种佐料密制而成,羊肉煮的过程中插一插、闷一闷,期间不断地大火小火转换,最后小火焖锅30分钟。放入冰箱冻上几个小时,快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片,把羊肉泡在粥里。粥铺每天都能消耗八十多斤的羊肉。
如今粥铺由一个大家族经营,从爷爷辈传承下来,大哥作为门面担当负责店铺经营,老七负责糊粥的烹制,妹妹则负责制作羊肉。一家人的分工合作让粥铺的经营越来越好。
地址:山东省济宁市曲阜市静轩西路33号
营业时间:06:00-10:00

 河南固始 
 鹅块

走进河南固始,一定要去寻找黄奶奶鹅块。她就是这家无招牌摊位的活招牌。早期并没有固定的摊位,只有黄奶奶端着盆走街串巷卖鹅块,再后来挑起了挑子,到现在一辆三轮车就是一个小摊位。现在这家店是由王涛和母亲黄家秀一起经营。王涛在家里熬煮卤汁,制作鹅,黄奶奶负责摆摊卖鹅块。
据说没有一只鹅可以走出固始。当地人对鹅块的偏爱由此可见。吃鹅的方式有三种:汉鹅块、鹅块火锅、鹅汤烩菜。最传统、最直接的吃法还是汉鹅块,将鹅切成大块,直接浇上卤汁即可食用。鹅块在煮制过程中不添加任何调料,所以它的精髓都在于卤汁上。固始人吃鹅块还有一个讲究就是鹅块不能下火锅煮哪怕是冬天都是吃凉的。
当地人喜欢用鹅块配米饭作为一天的早餐,从早上5点到10点,黄奶奶的摊位上人头攒动,炭炉火锅里鹅汤咕咕冒着热气,用鹅汤涮一涮豆皮、青菜、鹅血等配菜,与鹅块一起浇上卤汁,就是固始老味道的鹅汤烩菜。
地址:河南省信阳市固始县张街良巷十字路口
营业时间:05:00-10:00

一日之计在于晨,早餐可以简单却从不将就。一顿丰盛的早餐开启一天元气满满的生活。“我认真做,您慢慢吃。”让我们一起回味前三季,收藏来自大江南北的早餐。

撰文—Viki_B

编辑—XX

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