中国“香菜基因”测试,你是哪种体质?

中国国家地理 2021-04-09 17:06

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在中国,人们对于香菜的评价

趋于明显的两级分化:

喜欢它的人,垂涎三尺

讨厌它的人,捂鼻避之

而你对它的了解有多少?

香与臭的舌尖玄学

在其身上又是如何演绎的?

今天我们一起去寻找答案


01

名称千百变,祖籍在国外?




香菜在中国的餐食中比较常见
连烤冷面、手抓饼等小吃都少不了其点缀
以至于在人们心目中默认为
香菜就是中国土生土长的东西
但事实并非如此
香菜真正的原产地在地中海沿岸和西亚地区
在希腊爱琴海岛上有一处古人类洞穴遗址
曾出土过约9000年前的香菜种子
是人类食用香菜的最早记录


01

02

首图香菜花,图2为香菜种子


比较有意思的是
最早给香菜起名的希腊人
其实不一定觉得它香
我们从其英文名称“Coriander”中可见端倪
该词汇源自希腊语“Koris”,意为“臭虫”
是形容其茎叶的味道
据研究,有些对这种气味特别敏感的人
能嗅出一种麻皮蝽之类的“臭大姐”味



香菜从西方传入中国
最早的记载出自于西晋《博物志》:
汉代张骞出使西域,将它带回中原
刚来中国时,香菜不叫香菜
被称为“胡荽”hú suī
一般认为由古波斯语“Gosniz”音译得来
公元4世纪,后赵皇帝石勒为羯人(胡人)
为避讳“胡”字,当时人改称为“蒝荽”
其中“蒝”(yuán)指茎叶布散
“荽”(suī)指茎柔叶细、根多须
后来“蒝荽”又演变成了“芫荽”yán sui
《中国植物志》将其作为它的中文正式名称

虽然有标准的名称“芫荽”
但在饮食界厨师的眼中
凡有特殊气味、能为食物增添风味的新鲜植物
都可算上是标准的“香草”
因此一种叫“香菜”的俗名广为流传
其正式名反而不被人们所知


02

香臭之间转,谁来决定你爱它?


自从张骞把香菜这种“生化武器”带回国后
无意掀起了一场无硝烟的战争:
在香菜爱好者眼中
不懂香菜,就不能算懂得美食
而反香菜党一致认为
吃香菜就是在吃一种臭虫!
他们甚至把香菜的臭味
归结出如香水般的层次:

前调:臭虫味儿

中调:肥皂+泥巴味儿

后调:苦巴巴+霉菌味儿


这让地理君非常好奇:
讨厌香菜的人,他们究竟是闻起来臭
还是吃起来臭



首先我们先说说恐香菜党所指的臭味
据研究,醛类化合物
是香菜强烈气味的主要来源
而肥皂、洗手液和一些昆虫的分泌物
都含有相似的化学成分
所以,香菜可能真的有股臭虫味

至于为啥有人觉得香,有人觉得臭
这取决于人体的味觉和嗅觉基因
从味觉上来看
影响人类对苦味的接收程度基因有多个
苦味基因不同,对苦味的感知程度就不同
而人们品尝出的所谓怪味、臭味
实际上多是蔬菜中所含的某种化学成分
舌头上的感受器天生对香菜敏感
即使没有闻到香菜味
在嘴巴里也会识别出香菜的“刺激味”



除味觉以外
嗅觉体验也是人们能否接受香菜的重要因素
据美国一项研究表明,嗅觉基因(OR6A2)
决定人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度
香菜散发的那股令人闻风丧胆的“臭味”
包含的就是醛性化学成分
所以请理解讨厌吃香菜的人
他们对醛性化学成分敏感的嗅觉
不断地在他们的意识中发出信号:
不要吃!!!

03

东亚人更讨厌香菜?

对香菜的讨厌是永久的吗?



自从知道基因
影响人们对香菜的接受程度以后
不少人就开始突发奇想:
人们吃不吃香菜在地域上有差异性吗?

2012年,加拿大的一位研究者
通过对1639位年轻人进行调查后
发现在讨厌香菜的人群中
东亚裔占比有21%
白种人有17%,非裔14%,南亚7%
西班牙裔4%,中东3%
虽然从上面的研究数据来看
中国在内的东亚人
对香菜气味敏感的比例略高一些
但对大部分人群来说
香菜是一种特别美味的香草



如在香菜传播史上
美洲原住民就爱上了香菜
据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽
浑身都散发着“香菜味儿”
而医学著作《本草纲目》中一句:
“胡荽处处种之,冬春采之,香美可食”
表达出了我国李时珍也是香菜的狂热粉丝
今天,人们更是发明了香菜味的饮料和香水
有些地方的人群还会用香菜洗澡



不过需要注意的是
基因虽然决定有些人讨厌香菜
可现实中有很多人拒绝香菜多年后
某天受朋友或者环境的影响去尝试
突然惊觉那一口清爽之味是如此的独特
从此被香菜俘虏,不能自拔

这其实是因为人类的不同苦味基因
其表现性状不止有能吃苦和不能吃苦两种
还有不太能吃苦、比较能吃苦
偶尔能吃苦等类别
就像同一类颜色有明度不同分类
在能吃和不能吃香菜的维度中间
有很多人对香菜气味的敏感度
位于如黑色和白色之间明度不同的
灰色带部位
他们属于“超级品尝者”、“普通品尝者”
以及“味盲”三类苦味接受级别中的
“普通品尝者”

如苦味一样,酸味接受程度高的人

可以像图中一样直接啃柠檬


普通品尝者有很多机会可以增加对香菜的好感
比如将香菜和喜欢的食物搭配
而且香菜也可通过改变自身形态来抑制
那种穿透力的气味
有时候,可能还没意识到香菜的存在
普通品尝者就把它们当成某种美味食用了
所以,你吃不吃香菜,后期有可能会改变

04

测一测
你的"香菜基因”是什么?


了解完香菜的有趣知识后
你是否想测试一下
自己到底是哪种“香菜基因”?
心动不如行动

1.请问你对下图食物的容忍度是?

初级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


2.请问你对下图食物的容忍度是?

初级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


3.请问你对下图食物的容忍度是?

中级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

3分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


4.请问你对下图食物的容忍度是?

中级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


5.请问你对下图食物的容忍度是?

中级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


6.请问你对下图食物的容忍度是?

中级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


7.请问你对下图甜食的容忍度是?

高级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


8.请问你对下图零食的容忍度是?

高级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


9.请问你对下图饮料的容忍度是?

高级

A.完全能接受

3分

B.有点难受

1分

B.能接受

2分

D.非常痛苦

0分

点击选项,查看得分


10.请问你对香菜洗澡的容忍度是?

顶级

A.非常喜欢

3分

B.有点难受

1分

B.喜欢

2分

D.非常难受

0分

点击选项,查看得分


将你的10个问题得分相加和
查看下方测试结果



点击下方空白处测试结果

王炸级别:25分以上(含25分):

不用怀疑

你妥妥是香菜爱好者中的王炸

情人级别:20-25分(含20分):

你已被香菜俘虏

陷入它的情网中

初恋级别:15-20分(含15分

处在试探边缘

较有可能走向香菜爱好者的队伍中

路过级别:10-15分(含10分)

极有可能你是香菜讨厌者

陌路级别:5-10分(含5分):

坚持住,马上就修炼成香菜的绝缘者了

绝缘级别:5分以下:

看来,你是香菜的深恐者

不过,这个世界从不缺少美味



香菜已经成为全球使用最广的植物之一

既能是观赏盆景,也是饮食界全能香草

还能用来洗澡,用途可不少

除了以上知识,地理君还想研究下

讨厌香菜是否和性别有关

中国讨厌和喜欢香菜的人群

在地域分布上是否有规律等问题

试图探寻香菜喜好和地理之间的联系



参考文献:

1.Mauer, L., El-Sohemy, A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 1, 8 (2012). https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-8

2.MICHAELEEN DOUCLEFF, Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head, NPR, the salt WHAT'S ON YOUR PLATE, September 14, 2012.

3.中国香菜西方来 香草系列之一,《博物 》2020年第03期

4.不要香菜!不要香菜!都说了不要香菜!浪潮工作室,2019年-10-11


话题


你的香菜基因测试结果是?

-  END  -

图自:壹图、网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻

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