地里长九年,上桌十分钟!这宝贝食材,家家都该备上!

菜菜美食日记 2021-04-14 13:21


最近终于抽空,把珍藏了半年的一部宝藏下饭片刷完了。


感受就一个字,馋!



《风味原产地》系列,依旧是值得信赖的陈晓卿团队出品,目前已经更新到第三季。


前面两季里,潮汕高开,云南低走,到了甘肃,算是又回归水准。


比起《舌尖》《寻味》等系列美食纪录片,《原产地》更专注于食材本身,每集只有10分钟,格外短小精悍。


不过,碰上甘肃这么个小众宝藏地,也确实不需要太多渲染。


只看那粉嫩可人的羔羊肉,叹为观止的烹饪技法.,滋滋啦啦的热烈声响.....5分钟内就馋得人立马开始查机票!



每一集的主题也挺朴素的,“羊肉”“面筋”“土豆”......


乍一看都是寻常食材,但看完都会惊叹,原来原产地三个字的意义,就在于别处无法复刻的风味。


比如我之前就给你们安利过好几次的兰州百合。



其实兰州种植鲜百合,只有一百多年的历史。


但得益于好的水土,以及可长达7年的培育时间,使得兰州百合格外的圆润饱满。



兰州百合也是世界范围内唯一的甜百合


瞧瞧这色泽,莹润如羊脂玉;这质地,脆嫩如鲜马蹄,谁不想隔着屏幕就生啃一口!


对甜百合的馋意到达顶峰,速速安排上这道——



这道
百合芡实煲,不是地道的西北做法,而是在潮汕地区很受欢迎的一道菜。


尤其在传统宴席上,它经常处在收尾的位置出场。


吃到筷子挪动变缓,嘴巴又意犹未尽的时候,这道炖品一上,立马就能吸引全桌人的注意。



奶白色的汤汁盛托着青的橙的各色丁粒,半陷其中的片片百合瓣,寓意着“百事合意”。


香气氤氲中,舀一勺入口,有如芝士奶盖般的咸甜交错,让舌尖忍不住一再探寻。


百合软糯清香,芡实劲道弹牙,润而不腻,口感上佳。



要是用清甜的兰州百合来做这道煲,滋味更要好上加好!


为了让自然甜更突出,我今天还把传统方子里,容易抢味的胡萝卜芹菜,换成了红薯和豌豆。


在粤菜里,经常会用不同淀粉含量的根茎,来增加菜品的口感和甜味,像是山药、红薯、芋头、紫薯等。


调整了原材料后,活泼的颜色依然保留,但吃起来却要和谐得多,而且,也可以直接当做主食来吃。



要是想吃更纯粹一点的甜,可将鲜百合蒸熟后碾成泥,冰镇后再淋上一勺蜂蜜草莓酱。


在慵懒的午后,拿着小木勺慢慢往舌尖送,感受如冰淇淋般的丝滑细腻。



要是餐桌上还缺道小炒,那就打两鸡蛋,切几片胡萝卜,和百合一同简单翻炒后起锅。


一道清爽的百合滑蛋,香气四溢,软嫩可人,轻易就带来好心情~

 

戳下图即可获取做法


鲜百合可止咳润肺、安神养心;加上芡实的帮衬,又有益肾补脾之效。

在容易流感的春季,这宝藏食材可以多吃一些。


百合芡实煲 -

[ 食材 ]
鲜百合2头 红薯1个 豌豆80g 鲜芡实100g 香芋半个 
盐2小勺 糖1小勺 淡奶油2大勺 面粉1大勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]
1.香芋、红薯切成小块,百合掰小瓣洗净备用



2.切好的红薯香芋倒入面粉拌匀


3.平底锅中加入2小勺食用油放入香芋、红薯煎出香味备用

芋头和红薯粘面粉煎完再煮,有利于增香和定型,在煲时不容易煮散


4.加入800ml开水煮5分钟


5.放入百合、豌豆、芡实煮2分钟


6.最后加入淡奶油、盐、糖拌匀即可

汤底用淡奶油调会更更丝滑,没有也可以用牛奶或者椰汁来替代。


香气氤氲中,舀一勺入口,奶香十足。顺滑的汤汁中,粉糯的芋头红薯粒在舌上化开后释放香甜,而随后蹦哒出青豆的粉脆和芡实的弹韧。

口腔中飘散着百合的一缕清甜,润而不腻。



很多人不知道,我们平时吃的百合和花店里的观赏百合是什么关系。

其实食用百合是百合花的球根,但不是所有的百合花的球根,挖出来都能吃的

百合科有一百多个品种,只有少数几个品种是可食用的,最出名的,是卷丹百合

  • 图片来源:图虫创意


它开花时花色橙红,花瓣低垂反卷,所以被称为“卷丹”。

这种百合,连花也是可以食用的,并且,开花的时候还要趁早吃掉,这样才能给根茎积累更多养分。

(其他普通百合花不能吃哦,大家不要乱吃


  • 和卷丹百合有点像的水仙百合,其实属于石蒜科,有毒!


卷丹百合开花只有短短一季,当茎秆呈现枯死状时,茎块在地里勃勃生长。

要花上6-9年的时间,才能在无边际的黑土里,孕育出最圣暇的洁白,和最脆嫩的甘甜。

如果可以,比起一眼看到头的百合花,还是更想成为默默积蓄力量的鲜百合啊。


你可能还想喝

#分享甜甜的鲜百合#

想吃鲜百合?立马安排上!

甘肃临洮当季采挖的兰州鲜百合,圆润饱满,高山种植,现挖现发,包装洁净。

当水果吃,脆嫩清甜,炒菜做糖水,甘甜软糯,是个不错的选择~

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