门店要赚钱,管好3件事!“超级店长”养成课来了

咖门 2021-04-16 08:24



“没钱,可以去游说资本找钱;但是你的店长跑了,谁也救不了你。”
 
饮品竞争空前激烈的当下,店长这一直面顾客的“最小单元管理者”,是拓店的关键。
 
但问题是,很多老板自己,都没有意识到“店长”需要什么能力、如何培养。
 
5月18日~5月20日,咖门·饮力学院联合翊幸教育,邀请在星巴克、喜茶、乐乐茶等品牌有多年实战经验的老师,开启这堂“超级店长养成实战”课,培养管事、管人、管钱三个核心能力——
 
 

能干的店长一走,生意就掉下去了

 

前两天,听一位饮品老板对自己的店长小L一顿猛夸。
 
这个品牌有几十家门店,主要开在商圈,店长小L在的门店,每月业绩往往是其它门店1.5倍甚至更多。
 
一开始,大家普遍觉得这是小L所在的门店位置更好,直到不久前,内部重新划区,小L被调到了另一家门店。
 
结果2个月后,小L新到的门店业绩飙升,而原本那家门店一下子掉入中游,表现平平。
 
而让这位老板头疼的是,这样的店长,自己的品牌很难找到第二个。
 
图片仅为示意,图片来源:小红书

对很多饮品店来说,这样的困扰并不陌生:找个好店长,似乎总得“靠运气”,培养、提拔都很难。
 
有的人,在店员、主管岗位上非常优秀,但一提成店长就“直接拉跨”——没有领导力、不会分工、情绪失控,连原本自己的工作也理不清了。
 
这不是“人对不对”的问题,而是在关注点上进入了误区:
 
  • 不能快速适应店长角色:哪个岗位最忙、最缺人,就在哪个岗位工作;
  • 工作重点搞不清:紧抓住现场细节问题、清洁等基础工作不放;
  • 缺少领导力:不敢管更不会管,凡事都自己做,害怕不能服众。
  • ……


归根结底,店长并不是“超级员工”,而应有着清晰的工作关注重点和能力侧重。
 
 
店长的职能划分有4个重点
 
星巴克,在店长的职能划分上就有清晰的4大模块:
 
  • 人力配置与排班
  • 传授与培训
  • 销售与库存
  • 营运标准与持续改善
 
我们结合茶饮店的日常实际,来理解一下这4个模块——
 
1. 会管人:了解各个岗位,会控制人工成本
 
店长要对门店各岗位有清晰的认知,能根据门店实际情况,制定适配的岗位说明书,通过有效的行为面试,为门店选拔员工。
 
懂得通过人力成本管控+灵活排班,在正确的时间和位置,安排合适的店员。
 
2. 能带人:能与店员有效、高效沟通
 
店长需要有良好的人际关系处理能力,通过任务委派和绩效沟通,形成高效率的工作环境。
 
懂得营造团结工作的门店氛围,通过聆听和沟通,帮助员工解决问题,从自己做好,跨越到会教人做好,实现门店的整体提升。
 
3. 懂经营:能分析门店经营状况,抓住开源机会
 
店长需要对一线门店的各项经营数据“门儿清”。懂得从财务视角,通过门店的各项成本和开销,做梳理与总结,不断优化提升。
 
根据自身门店情况,熟练运用各种营运工具,抓住开源机会与成本优化点。
 
4. 有目标:能进行目标设定,并制定计划推进达成
 
在门店业绩、营运标准、人员配置、食品安全、顾客服务等多个方面推进过程中,要懂得制定计划-评估计划有效性-检查调整-实现目标各项的做法。 
 
5月18日~5月20日,我们联合翊幸教育,邀请在星巴克、喜茶、乐乐茶等品牌有多年实战经验的老师,开启这堂“超级店长养成实战课,从管事、管人、管钱三个店长要具备的核心能力,解决饮品单店管理难题。
 
 
这堂课讲什么?
 
1. 明确店长的工作内容,完成店员到店长的转变
 
从员工、业绩、顾客服务等不同角度,明确店长的具体工作职责,助力店员向店长的角色转变。
 
2. 用实战方法和工具,讲解门店目标达成的具体方法
 
比如,课上会降到制定计划的3个原则+4个步骤,以及如何运用PDCA循环(制定计划-实施计划-进度检查与反馈-总结和下一步计划),如何运用QSC、QA、SS稽查等表格达成最佳管理效果等。
 
3. 如何高效招聘,并通过有技巧的排班,提高人效
 
从门店实际情况出发,讲解如何制定岗位说明书,以及如何进行一场有效的行为面试。根据门店营运情况,灵活排班,在保证顾客服务标准的前提下,合理控制人力成本,提高人力效能。
 
4. 教店长读懂财务报表,从门店出发“开源节流”
 
教店长读懂门店各种财务报表,通过对人力成本、物料成本等各项深度解析,来洞察风险和机会。通过提升客单量以及客单价的具体方法,实现开源;通过对可控成本的管控,减少损耗和分差,实现节流。


以下为课程详细内容介绍:




统筹|妮可  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载