这个山东小镇,掌控着韩国人的泡菜自由权

冯仑风马牛 2021-04-16 08:24


山东仁兆镇的村民非常关心朝鲜半岛的形势。


他们中的大多数人每天醒来的第一件事情,就是打开手机的天气软件,查看韩国的云图和实时气象。因为韩国的天气变化,牵动着整个小镇的经济。


山东小镇的居民比韩国人还关心韩国的天气


说起泡菜,不少人的反应都是,它是韩国人的国民级食物。但是实际上,韩国市场上相当一部分的泡菜都产自中国山东的仁兆镇。


位于山东半岛的仁兆镇跟齐鲁大地上的其它小镇一样,被一望无际的田野包围,大沽河和沈海高速从小镇的东南边穿过。


大沽河滋养着仁兆镇周围的土壤,让土地长出壮实的白菜,高速公路则将这里的白菜运往更遥远的地方。



在仁兆镇,一个熟悉白菜体型和表面纹理的大妈,只需十秒钟就能将一颗白菜抹匀酱料,一天能抹两吨白菜。


「上妆」的白菜再经过将近一个月的腌制后,就制成泡菜。而制成的泡菜,一天就能装箱出关,一天海运至韩国,最快只需要四天就能出现在韩国人的餐桌上。



韩国人的舌尖由此跟山东的土地产生千丝万缕的联系。


据韩国媒体 Edaily 报道,2020 年,中国向韩国出口泡菜量达到了 28.1186 万吨,占去年韩国泡菜进口量 99%,而这其中的 8 成,皆来自山东仁兆。


仁兆镇以一己之力,挑战了韩国的泡菜产业。网上甚至有人说韩国的泡菜尊严,被山东的一个小镇侮辱了。



而韩国泡菜遭到山东小镇泡菜的撼动,很大一部分原因是天气。


泡菜的基本原料为白菜。韩国的白菜大多被种植在多山地带,生长需要稳定、寒冷的气候。去年,韩国受台风影响,大白菜还没长成就被泡在了田里。


本土白菜歉收,直接导致白菜价格水涨船高,连韩国人自己都在吐槽白菜卖的不是白菜价。



白菜被卖出了金价,让不少韩国主妇感受到了生活的重压。对她们来说,泡菜就是生命中不可或缺的助燃剂,如果没有白菜,再精彩的生活都索然无味。


能感受到身边人做泡菜的明显少了,大家碰面几乎都会聊一下自己腌不起泡菜,甚至会回忆以前做泡菜的日子。


上次朋友跟我说腌不起泡菜可以去餐厅里吃,结果现在连不少餐厅里都不提供免费的泡菜小碟了。



原料匮乏,制作成本上升,致使韩国国内一些泡菜加工厂陆续出现停工。


据央视财经报道,韩国获得食品安全认证的 700 余家泡菜工厂中,在去年已经有约 240 家宣布停工。韩国国际广播电台(KBS)甚至自嘲:何止是金菜,简直就是在吃钻石。



本土白菜贵如黄金,导致韩国每次发生泡菜危机时,就会将目光投向中国山东。


在韩国超市的货架上,白菜和泡菜按国籍和产地分开摆放。过去本地白菜供应充足的时候,韩国人还倾向于买韩国产的白菜,但是一旦碰上韩国白菜蔫了,大量的仁兆白菜就会占领整个货架。


当他们没得选的时候,便无暇顾及产地。



据青岛海关公开资料显示,不只是泡菜原料白菜,加工制成品泡菜的出口量也迎来小幅增长。


尤其是伴随韩国辣椒、大蒜等辅料减产带来的价格飙升,不少韩国家庭放弃了自己腌泡菜,转而选择性价比更高的成品泡菜。


当韩国的消费者在超市中把手从新鲜白菜转向泡菜成品区时,会意外地发现成品也是来自中国青岛仁兆镇。


 

其实早在 2010 年,韩国就经历过一次泡菜荒,当时他们就体会过被山东支配泡菜的恐惧。

 

那年同样是受气候影响,白菜价格暴涨 4 倍,民众迁怒于政府,认为连泡菜都吃不起,是总统李明博的政策失败,时任韩国政府决定从中国紧急进口白菜用以解围。


从那时起,韩国一遇到泡菜方面的困难,便会向中国山东投来求救信号。


一项数据显示,2010 年韩国发生泡菜危机时,山东省在 8 天内出口给韩国大白菜 5 万吨,这 5 万吨大白菜主要的出口地在青岛。

韩国在进口大白菜和泡菜方面逐渐无法摆脱对中国的依赖。


2017年,韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的 4728 万美元,泡菜的进口量更是达到了出口量的 10 倍以上,而在进口的泡菜中,有 99% 都产自中国。当时,韩联社刊发了一篇报道称这是泡菜宗主国的耻辱



面对中国泡菜占据韩国市场的窘境,韩国农林畜产食品部还发布了 泡菜振兴计划,提出要在 5 年内提高韩国产泡菜在本国市场的占有率 5 个百分点,让泡菜国产率达到 70%,与山东白菜抗衡。


为了达到目的,他们应用无人机和各种高科技仪器来监测白菜的生长情况,以期提高产量,但最后都斗不过崛起的山东白菜。



事实上,山东仁兆镇早就依靠天时地利人和,打通了韩国泡菜的整条产业链。


首先是山东人太擅长种蔬菜了,点满种菜天赋。


其次是占尽齐鲁大地的地形优势,开阔的平原适合开展规模化种植,还有锦上添花的大沽河,简直就是白菜的天然伊甸园。



再加上青岛大白菜合作社的标准化模式,由农业农村部门统一配送有机肥和农药,确保大白菜的农残不超标。


这些都是吸引韩国人将目光投向青岛的原因。



最关键的是,仁兆的菜农们还投其所好,当地种植的绝大多数白菜品种与韩国种植的品种一样。


当地菜农在接受采访时曾说:「韩国市场喜欢什么样的,日本市场喜欢什么样的,我们都知道,从播种开始,我们种的都是日韩喜欢的品种,用的都是日本的种子。


韩国泡菜就这样,从种子落地的那一刻开始就被山东仁兆的村民们拿捏得死死的。照这样发展下去,韩国泡菜早晚有一天会改名成山东泡菜。


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本文来源 | 不相及研究所  
主编|王滔   编审|陈润江   顾问|王淑琪
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