中国酒极简史!

洞见资本 2021-05-04 18:00
1

夏朝酒祖诞生
中国有五千年的文明史,
但喝酒的历史大约有四千多年。
关于酒的起源,
其实是一个悲伤的故事。
话说夏朝的时候,
有个特别没有眼力劲的官员叫仪狄。
有一天仪狄发明酒,
也就是一种稻米酿造的醪láo糟,
谨献给了大禹。


大禹喝了几口觉得甘美异常,
但喝完头晕乎乎的,


断定这不是好东西,
反而疏远了仪狄。


很合理,大禹属于实干务实派的,
早些年天天忙着治水,
喝不惯酒这种东西。


大禹之后,又过了四代,
王位传到了一个叫少康的人手里。
少康也叫杜康,
他发明了一种用高粱酿造的酒精饮料。
仪狄、杜康就被后世尊为酒祖。

2

商朝饮酒无度
酒从诞生之日起,
主要的使用场合便是祭祀。


夏朝之后就是商朝,
商朝特别重鬼神,
祭祀用了大量的酒。
所以商人饮酒之风特别盛行。
商朝的最后一个君主商纣王荒淫无道,
还搞了个酒池肉林。
结果就亡国了。

3

周朝规范酒礼
周朝取代了商朝之后,
充分吸取了前人的血泪教训,
对酒有着严格的规范。
周武王姬发的弟弟姬旦,
发布了史上第一个禁酒令《酒诰》。
周朝开始,才有了规范的酒礼。
啥时候能喝,怎么喝都有了规范。


夏商周时期,
酿酒主要用曲蘖作为发酵剂。
曲就是发霉的谷物,
蘖就是发霉的谷芽。
用曲发酵的称之为酒
用蘖发酵的称之为醴
醴带有甜味,
所有中国古代有一句话叫
“小人之交甘若醴”。
即小人间的交往像甜酒一样甘浓。

夏商周三朝历时大约一千八百年,
酒已经成为生活中不可或缺的部分。
4

战国礼乐崩坏,秦汉回归一统
西周末年,有个叫周幽王的老哥,
为了博得面瘫女孩褒姒一笑,
点燃烽火戏弄诸侯,
导致了亡国。


春秋战国时代来临。
孔子称这是个“礼乐崩坏”的时代,
各国诸侯也是宴饮成风。
有酒礼,不守,
想咋喝就咋喝,
诶,就是玩儿!


后来有个叫嬴政的老哥,
就是秦始皇,
被荆轲追着打的靓仔。

他灭掉了战国七雄剩下的六个,
统一了中国,
建立了第一个封建制的国家秦国。
秦汉时期,
酿酒的蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰,
曲酿酒成为主流。
秦朝时,喝酒已经很讲究座次了,
历史上著名的鸿门宴,
项羽就是坐东面的主位。
除了达官贵人,
民间私酿酒也很盛行。
西汉的时有一个富商的女儿卓文君
她因为司马相如的一曲《凤求凰》
就决定跟他私奔了。


为了维持生计,
夫妻俩开了家酒馆,
文君当垆卖酒
相如在后院洗涤酒器。
故事的地方发生在四川邛崃,
邛崃现在都还是著名的浓香酒原酒产地。
5

三国两晋南北朝,酒与文艺齐飞扬
东汉末年分三国,
三国之后是两晋南北朝。
发酵技术升级,
贾思勰写了本《齐民要术》,
首次系统记录了酿酒的
工艺流程,制曲技术等。


稻米酿酒的酒质嗷一下就上来了。
酒也被寄托了更多的个人情感。
东晋的王羲之酒后,
写出了天下第一行书《兰亭序》


一代枭雄曹操,
在求贤若渴而不得的心态下,
借酒消愁,
写下了“何以解忧,唯有杜康”。
而竹林七贤,为了躲避政治的烦恼,
直接躲到竹林里喝酒蹦迪,
生动诠释了啥叫
“清谈误国,喝酒兴邦”。

6

隋唐宋全民饮酒,酒相关诗词兴盛
到了隋唐时期,喝酒不用跑到郊外,
那时候的酒肆文化发达,
类似现在的酒吧街,
晚上宵禁后
大家就跑到酒肆里喝酒听歌。
酒跟娱乐高度融合,
一些喝酒时玩的“酒令”也逐渐兴起,
演化成现在的喝酒猜拳。


酒还是文学艺术的催化剂,
有人统计过,
在现存的四万余首唐诗中,
有近七千首跟酒有关,
杜甫贡献了其中的三百首。
连诗人刘禹锡都要感慨一句,
“无人不沽酒,何处不闻乐”。
唐朝基本达到全民饮酒的至高境界。


那时候的酒分为官酿酒私酿酒
官酿酒酒质高,但贵,
私酿酒便宜,但就是瞎凑合喝的。
宋朝时期,私酿酒已经非常发达,
苏轼就是一个私家酿酒的高手,
自己还写了本《东坡酒经》

7

元朝蒸馏酒时代来临
元朝是中国酒的一个重要转折点,
因为蒸馏器的普及,
中国酒踏进了(蒸馏酒)烧酒时代。
毕竟低度酒喝久了,
总有一部分人觉得寡淡无味了,
需要刺激一点的。


烧酒虽然诞生,
在明清一直到民国,
都并没有成为主流。
因为那时候的米酒(黄酒),
经过数千年的传承发展,
已经是霸主级别的存在了。
在江浙等富庶的地区,
黄酒都是主流酒,
例如花雕酒、女儿红、状元红等。
反而在相对贫乏的地区,
白酒有了更好的发展,
普通的老百姓更爱烧酒那股子爽劲儿。

8

明清民国,富喝黄酒,穷喝烧酒
明清时期酿造烧酒的原料
逐渐由大米转变为高粱。
当年为了治理水患,
朝廷下令广种高粱。
高粱这种农作物,
优点是特别耐死,缺点是特别难吃。
虽然难吃,
但用来酿造烈酒,
却意外地十分合适。


高粱成为酿制烈酒的主粮,专供穷人
大米成为酿制黄酒的主粮,专供富人。
9

掌握时间心不慌
建国后,中国迎来白酒时代
新中国成立后,
经过社会主义公有制改造,
曾经的私营酿酒作坊统统收归国有,
纷纷组建成地方酿酒厂。
例如茅台、五粮液、泸州老窖等,
都是由曾经酿造高粱烧酒的私人作坊
组合而成。
烧酒也统一称呼为“白酒”

经过数十年的发展,
中国白酒已经形成而今,
“百花齐放,百家争鸣”的格局。


中国酒经过四千多年的发展,
已经牢牢刻在每一个中国人的基因中
从出生、满月到生日、寿诞,
从升学、毕业到结婚、高升,
从春节、端午到中秋、重阳,
但逢大事,每逢佳节,
必有一瓶醉人的好酒。
可以说,
没有酒就没有如此让人沉醉的中国。

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■来源:好酒调查局

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