别吃!每年都有“中毒预警”,这种海鲜到底有多毒?

果壳 2021-05-04 19:00

这个五一,你出门旅游了吗?朋友圈里满屏的各地美食让你目不暇接,不过如果有朋友去了海滨城市,请一定要提醒他们:千万别吃海虹了!


近日,河北秦皇岛市海洋和渔业局发布了关于食用海虹的预警通告,通告称黄渤海域的海虹体内,麻痹性贝类毒素含量已经超出安全限量标准2.0倍以上。如果食用,极易引起中毒。近年来食用海虹引发麻痹性贝类毒素中毒事件频发,河北省每年均会发布此类预警。


真的很毒!| 央视网


你或许没听说过海虹,但提起它的别称贻贝、青口贝,你一定不会觉得陌生。怎么每年这个时候,海虹就从美味海鲜变成了人间毒物了呢?还能不能安心吃海鲜了?


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什么是麻痹性贝类毒素?


麻痹性贝类毒素(Paralytic shellfish poisoning,PSP)是一类神经肌肉麻痹剂,它能阻断细胞钠离子通道,造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用,进而使人中毒。


这种毒素对贝类是没有毒的,因为这种毒素在贝类体内是呈结合状态。但是,人吃含有毒素的贝类后,毒素就会迅速释放,然后呈现毒性。如果发生中毒,潜伏期仅数分钟或数小时,中毒症状包括四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等,严重的会导致呼吸停止。这种毒素毒性强,毒性是眼镜蛇毒性的80倍。


虽然吃贝类会导致中毒,但是其实这种毒素并不是由贝类产生的,而是由于海洋里的细菌产生,在海藻上沉积,然后贝类等吃了这些海藻,再通过食物链富集,进而进入贝类等的动物体内,并在其体内蓄积、放大和转化等过程形成了这种毒素。


麻痹性贝类毒素是由石房蛤毒素及其衍生物组成的,现已发现该类毒素有23种,主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻,以亚历山大藻为主,此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。


图 | pixabay


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哪些水产有这种毒素?


人们通常会误食被麻痹性贝类毒素污染的贝类(如蚌类、牡蛎、扇贝等)而引起中毒。据统计,全球每年因麻痹性贝类毒素而引发的中毒事件约2000起,死亡率达到15%。麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一,约占藻毒素引起中毒事件的87%。

PSP是由石房蛤毒素(Saxitoxin,STX)及其衍生物组成的,现已发现该类毒素有23种,主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻,以亚历山大藻为主,此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。人类通常会误食污染PSP的贝类(如蚌类、牡蛎和扇贝等)而引起中毒。


这些海鲜都可能有毒素


麻痹性贝类中毒通常是由于食用含有这种毒素的双壳贝类水产品引起,这些贝类通过滤食摄入大量浮游生物中的有毒双鞭甲藻。常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致psp中毒。此次中毒的主要是海虹,也就是我们常说的贻贝。


图 | pixabay


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有多大毒性?


在所有海洋食品贝类毒素中毒事件中,麻痹性贝类毒素被公认为世界分布最广、发生频率最高、对公众健康危害最严重的毒素[3] 。

这种毒素不怕热,而且很容易被胃肠道吸收,且难以被人的消化酶所破坏,加热、微波等常规加工方法因降低水分含量而导致毒素浓度增大,给消费者带来更大的潜在危害。

而且,现代医学尚没有特效的解毒方法,中毒后果常常比较严重,主要还是依靠病人自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。


图 | pixabay


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如何管控?


全球许多国家及相关国际组织都对贝类水产品进行了严格管理和控制,并制定了相应贝类水产品及其制品的PSP限量标准。


我国及国际上多数国家都以STX为贝类产品中PSP的检测指标。世界卫生组织(WHO)规定100g贝类可食部分的PSP限量为80μg STX eq /100g。目前大多数国家的控制水平是80μg STX eq /100g。但为提高贝类产品的食用安全性,欧盟等国际组织已建议将可食贝类PSP的最大限量进一步下调。


一般来说,只要是正规的海产品还是可以放心吃的。


图 | pixabay


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如何防止中毒?


1.避免毒素爆发高峰期吃贝类水产。


麻痹性毒素中毒主要的途径是海水污染形成赤潮,由于赤潮中含有大量甲藻类生物,是贝类的食物,从而导致带毒。所以,麻痹性贝毒中毒多发生在4-10月份气温高的季节,这段时间是赤潮时期,所以,这段时间建议大家尽量不要吃或者少吃贝类。


2.去正规渠道购买水产品。


如果要吃,尽量去正规的餐厅吃;尽量选择去大型、正规的超市或市场购买,不要买那些所谓现捕、野生的水产。


参考文献


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[13 Mons, M.N, Van Egmond, H.P. & SPeijers, G.J.A. Paralytic shellfish Poisoring: A review. RIVM Report 388802 005.1998,6
[14] 世界卫生组织食品安全网http :// www.who.int/ fsf/[ OL]



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