明日立夏节气!这项非遗技艺将“斗蛋”斗出新高度

上海发布 2021-05-04 19:26


立夏


立夏,

是二十四节气的第七个节气。

万物至此皆长大,

故名立夏。







· 立夏诗两首 ·


立夏

(宋)陆游

赤帜插城扉,东君整驾归。

泥新巢燕闹,花尽蜜蜂稀。

槐柳阴初密,帘栊暑尚微。

日斜汤沐罢,熟练试单衣。



山中立夏用坐客韵

(宋)文天祥

归来泉石国,日月共溪翁。

夏气重渊底,春光万象中。

穷吟到云黑,淡饮胜裙红。

一阵弦声好,人间解愠风。



在立夏节气里,

有一个习俗,

很受小孩们的欢迎。

那就是——



· 斗蛋 ·

“立夏蛋,满街甩”,斗蛋,通常是孩子们的游戏。


用冷水浸过的熟鸡蛋,装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里,挂在脖子上。



蛋头撞蛋头,蛋尾击蛋尾,斗破了壳的认输,然后把蛋吃掉。简单地说,就是比比谁的蛋壳硬



斗蛋,

是充满童心的玩乐。

而能在毫米厚的蛋壳上玩出花样,

那可不是一般的本事。


今天为大家介绍的,

上海市区级非遗代表性项目,

淞南蛋雕

就要在小小的蛋壳上舞出乾坤。


我们请到了该项目代表性传承人

袁家钊

来给大家演示。








· 什么是蛋雕?·

蛋雕在中国已有几百年的历史,经过多年的演变,其工艺日趋精湛。如今,人们将鸡蛋钻孔掏空,在其表面雕刻精美图案,逐渐形成了具有较高欣赏价值的蛋雕艺术品。



淞南蛋雕继承和发扬了传统技艺,并在雕刻内容上与时俱进,融入现代元素和本土特色,逐步形成了自己独特的风格。



· 什么样的蛋可以用来雕刻?·


蛋雕技艺,最常见的选材有鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋和鸽蛋等。


   小鸡小鸡咯咯哒

鸡蛋厚度在0.3毫米左右,特性是密度低,雕刻时对力度轻重和收放的要求相对较高。


   曲项向天歌

鹅蛋厚度在0.4毫米左右,其中最好的鹅蛋是狮头鹅,特性是密度比鸡蛋高,但容易爆。主要表现形式以镂空为主。


    大长腿一号

鸵鸟蛋厚度在1.3毫米左右,面积大。好的鸵鸟蛋密度高,毛孔细,表现形式基本以浮雕和镂空为主。


   我爱和平

鸽蛋厚度在0.1毫米左右,表现形式以镂空为主。


其实大部分蛋类都可以进行创作,包括生活中常见的鹌鹑蛋、鸭蛋等等。



· 一个蛋雕的产生 ·


01.打孔

别小瞧打孔

这可是雕刻前必不可少的一步


02.抽蛋液

为了防止鸡蛋变臭
就需要清空蛋液

蛋液别丢,留着做菜~


03.晾干

晾干后才能更好地雕刻哦~


04.描图

这么精细的活

事先必然要设计图稿、打稿描图。


05.起大形刻线条

开始啦!上刻刀了!


06.雕刻


这一步最为繁琐艰难


一不小心

可能就把蛋戳破了


掌握正确的握蛋

和刻蛋手势

能有效避免失败


07.清洁及摆放

经历了种种小心翼翼
和精雕细琢
一个精美的蛋雕就完成啦!


拿着这个蛋雕去PK

一定很厉害吧!



蛋雕用不着的蛋液怎么办?

拿来做菜吧↓


立夏

膳食

推荐

蛋卷肉

食材:

鸡蛋4个,猪肉300克,冬菇5颗,红萝卜50克,生抽、生粉、盐、糖适量。


步骤:

1.将冬菇泡发洗净后切碎末,红萝卜切碎末,猪肉剁成肉泥,再加入盐、生抽、生粉、少许的糖抓拌均匀,腌制20分钟;


2.把4个鸡蛋打散,加入少许盐;


3.平底锅中刷一点点油,开中火将锅烧热,舀一勺蛋液到锅中,迅速转动平底锅,将蛋液摊平;


4.取一张蛋皮,放入适量肉馅铺平,将蛋皮从底端向上慢慢卷起;


5.将卷好的蛋卷放入蒸锅,水烧开后中火蒸20分钟左右,至肉馅熟即可。


糯米蛋

食材:

咸鸭蛋若干,糯米250克,五花肉50克,香肠30克,香菇2朵,豌豆50克,盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。


步骤:

1.将糯米用水浸泡过夜;五花肉切成小丁,用老抽、生抽、料酒、糖拌匀放冰箱腌渍过夜;豌豆洗净,香菇、香肠切丁备用;


2. 糯米控干水分,与备好的食材混合,放适量老抽、生抽、白糖、盐混合拌匀;


3.把生咸鸭蛋洗干净,在小的那头敲一下,剥出一个洞,把鸭蛋白倒出,蛋黄留在蛋里;


4.依次处理好咸鸭蛋,把准备好的馅料灌进去;


5.咸鸭蛋用锡纸包住后,放入锅里蒸50分钟即可。


虾仁菌菇鸡蛋汤

食材:

虾仁若干,海鲜菇1把,豆腐1块,鸡蛋2个,姜蒜适量,小葱1颗,香菜1根,香油、白胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉适量。


步骤:

1.将虾仁冲洗干净后兑入料酒、白胡椒粉、姜末抓匀腌制十分钟;


2.将豆腐切小块,海鲜菇去蒂冲洗干净,小葱香菜冲洗干净备用;


3.锅中油热后,放姜蒜末爆香,倒入虾仁和蛋液翻炒至变色后,兑入适量清水煮沸。再放入豆腐,海鲜菇稍煮一会;


4.锅中淋入适量水淀粉勾芡,最后放入盐、白胡椒粉、鸡精、几滴香油、香菜碎、葱花,翻动一下关火即可。



往期回顾


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栏目支持:上海市非物质文化遗产保护中心

制图:钱尤祎、蝴蝶雨

编辑:顾依依、宋博文