立夏|蚕豆青梅 好个“新鲜”人间!

地道风物 2021-05-04 23:56

▲ 葱油蚕豆。摄影/简罡,图/图虫·创意


-风物君语-

嗅青梅,尝新麦

立夏多风物

今天解个馋




白日渐长,厚的衣衫褪尽,路边繁花开得热烈,不大的果子散出清香。尽管杨絮、柳絮还飘飞着,我们都听见了时节轮转的钟声:春意渐淡,夏天要来了。


▲ 立夏时节,江苏淮安开得正盛的月季。图/视觉中国


今天是立夏,夏天的第一个节气。“蝼蝈鸣,蚯蚓出,王瓜生”,这个时节提供了一年中最富生命力的食材,南方青梅熟,北方槐花香,油菜即将成熟,小麦扬花灌浆。


▲ 青梅、樱桃,红绿相间的别致风味。 图/视觉中国


河南的荆芥端上了桌,江南的乌米饭热气腾腾,沿海一碗虾面入夏,湖南的立夏羹饱含期许,江西吃粉蒸肉“撑夏“......总有一道美味,在准备迎接即将到来的夏天。



一道清凉,一味清欢


立夏一到,天气明显变热,家家户户开始准备消暑的凉食。吃一颗凉果,尝一口凉菜,总是清爽宜人。



凉果 | 是尝“新”,也是饯春


▲ 青梅果酒。 图/视觉中国


在江南一带,青梅是“立夏”的另一个名字。青梅长成,就意味着温热潮湿,淅淅沥沥的夏天要来了。南宋诗人沈长卿写初夏红绿相间的景色,目光落在枝头诱人的青梅:


“橘花风信满院香。摘青梅、犹自怕尝。


青梅是初夏尝“三新”中的一种,尝的是舌尖的新味,感受更多的却是暮春的怅然。“青梅如豆,断送春归去”(张震《蓦山溪·春半》),用青梅酿酒做酱,纵是饯春,也要留住春光沉淀的味道。


▲ 立夏时节的枇杷,你吃到了吗? /图虫·创意


稍早一点的枇杷也黄了,“百果第一枝”的樱桃也披上了红装,还有草莓、桑葚,纷纷以“甜心”与春天作别。


热意袭来,古人把水果浸在凉水里,只为那一口清冽。“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水”(曹丕《与吴质书》)。吃凉果,从古至今都是初夏难得的畅快滋味。


▲ 迎接夏天,怎么能少得了桑葚。图/视觉中国

北方少有“尝新”的说法,吃凉果的美味倒也不会错过。老北京人的记忆里,五月的胡同里总是回荡着这样的吆喝声:“红樱桃来大桑葚儿哟”......



凉菜 | 生食凉拌总相宜


除了凉果,立夏还少不了一碟儿凉菜

▲ 苋菜,江南立夏必备的“三鲜”之一。摄影/PAOPAOANFANG,图/图虫·创意

在无锡,尝“三鲜”有树三鲜、地三鲜和水三鲜三鲜里分别是何品类,说法不一,其实都是各地盛行的时令食物,并且以尝地三鲜的蚕豆、苋菜、黄瓜最为普遍。“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯”(舒岳祥《春晚还致庵》),立夏食嫩蚕豆的习俗至今仍存。


吃凉菜,北方也不输一筹。荆芥上桌,是中原进入夏季的信号。翠绿的叶子看上去并不出奇,只有吃过才心领神会,这是河南人心中的夏日缪斯无论是点缀鸡杂凉面,还是与黄瓜、皮蛋相“拌”,荆芥总是画龙点睛般的神奇存在。

▲ 上图 荆芥洋葱。摄影/lxpcxplcy, 图/汇图网;下图 扒糕, 摄影/秉烛夜读,图/汇图网


昔时,老北京人觉得蔬菜果子不过瘾,立夏还要吃一碗扒糕荞麦面坨切成小块,配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油凉拌,当然还有最爱的芝麻酱、芥末酱等各种酱料,甚是凉爽舒心。“天棚、鱼缸、石榴树”,老人手里的蒲扇,小孩舍不得放下的扒糕,都是记忆中老北京四合院里的初夏风景。


洋槐花也是北方入夏的时令美味。走在路边,没有人能抵挡槐花那直击心底的醉人芳香。凉拌槐花,无需过多调味也足以挑动味蕾。西北入夏晚,刚出的嫩洋槐叶用长杆打一篮来,开水焯熟,用热油一泼,等放凉再加韭菜做成槐菜,软绵的槐叶清香无比,那奶白色的浓稠汤汁味道更是“美得很”。


▲ 初夏,槐花正开放。“不时不食“,下次吃就要等明年了。摄影/澜澜,图/图虫·创意



一口温热,一抹温情


和“立春“的咬春、踏春、打春牛等仪式相比,”迎夏“仪式显得更加平易。夏天天气多变,影响庄稼收成,小孩子也容易身体疲劳、食欲减退,所谓“疰(zhù)夏”所以,除了饯春,立夏就是祈愿人们健康度过夏天,并期待秋天的收获而那些温热的食物,饱含着诸多温情的寓意。



热饭 | 和乐丰美,“补夏”无虞


▲ 乌米饭。摄影/蓝色心情189,图/图虫·创意

“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋,海狮苋菜酒酿糟。” 立夏时浙江人吃的不少,不过,一碗“黑乌乌”的米饭却是最需要准备的食物。 

这乌米饭也叫青精饭,早已烙印在江南千年的历史中,仿佛一抹斑驳的墨色。杜甫说:“岂无青精饭,使我颜色好”,老杭州也说立夏吃了乌米饭,平安如意,整个夏天都不会被蚊子咬。 

▲ “吃了立夏狗,东西南北走”。图/网络

在杭州塘栖古镇,家家户户还会做“立夏狗”给小孩子吃。用米粉捏出可爱的小狗,再混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鲜食材,为“小狗”披上漂亮的颜色。“吃了立夏狗,东西南北走”,在阿婆眼里,吃了“立夏狗”的小孩在夏天就和小狗儿一样健康活泼。 

▲ 过立夏别忘了吃一碗蚕豆米饭。图/视觉中国

除了乌米饭,南方多地则将“五色饭”称为“立夏饭红豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆混上白梗米同蒸,还有的地方用蚕豆、大豆、竹笋、芥菜,外加酱肉咸肉,同样是五种,但不是五色了,就叫“五样米饭”,其他的可以不加,一定要吃的还是鲜嫩的蚕豆。 

▲ 搓成 “团”的立夏羹。图/网络

在湖南,立夏还要喝“立夏羹”,是用生米粉放在锅里和青菜勾成糊;如果再精致一些,可以先将生米粉搓成 “团”(方言音tuo),放在锅里和菜煮成羹;还可以再讲究,用糯米、米仁、红豆、花生、蜜枣等煮成甜甜的“立夏粥”。品种越多越喜庆,“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃个团,一脚跨过河”,满满的都是父母长辈对儿女健康的祈盼。 


▲ 立夏吃立夏蛋,是中国南北方都有的习俗。摄影/大鹏DP,图/图虫·创意

要数立夏吃得最广的,还是 “立夏蛋”了,鸡蛋用茶叶末胡桃壳煮,趁热吃一颗,蛋香茶香四溢。 “立夏吃了蛋,热天不疰夏”。除了吃蛋“补夏”,快快和小伙伴“拄蛋”,斗出一颗最硬实的“蛋王”吧。 

往更南去,在沿海一带及海南岛、台湾岛,立夏要吃一碗面。因为“虾”“夏”音相近,所以立夏吃虾面同样有美好的寓意。如果食材丰富,皮皮虾、蟹、元宝虾、蛤蜊都入碗,做成一碗海鲜面,更是鲜美至极。 

▲ 上图 海鲜面,下图 粉蒸肉。图/视觉中国

除了主食,吃肉吃菜也不能少。宁波人立夏喜欢吃莙(jūn)荙(dá)菜、“脚骨笋”,都有健康长寿之寓意;江西老表们吃粉蒸肉,是为“撑夏”,保证营养;山东人则会和面做饼,包上肉丝韭菜,炸成夏饼预祝夏麦好收成。



热茶 | 且将新火试新茶


立夏最宜吃茶畅情,一杯清茶同样承载了美好的寓意。 


在江南,人们吃“立夏茶”以防疰夏。这立夏茶可不是简单的茶叶,而是一种果茶,混合了“新茶、新笋、朱樱、青梅等物,杂以枝圆枣核诸果”(康熙《杭州府志》),清新解腻。


▲ 吃饱喝足,再泡一杯新茶,最是舒心摄影/仙花


如今,江西、浙江农村立夏还要喝七家茶,邻里各家带了自己新烘焙好的茶叶,混合后烹煮或泡成一大壶茶,大家欢聚一堂共饮,互相敬茶、馈赠,传递祝福。据说,立夏饮了七家茶,可以保证整个夏天不会犯困。 


吃饱喝足,就要上称了。在江南,立夏都有“称夏”的习惯。小孩子坐在一杆大秤的框里掂量掂量,到了立秋再称一下,两者对比,就知道夏天过得如何,是不是“苦夏”,如果是,到了秋天要进补,也就是该“贴秋膘”啦。 


▲ 立夏“称夏”,健健康康过夏天。图/视觉中国


立夏总是这么富有人情味儿,身边的美味已是如此丰富,清凉如斯,温热如斯,吃得乐趣无穷,人们也用食物祈盼亲朋好友的健康。 一年中的“四立”,立春是人们与天地的对话,严肃庄重,而立夏,则充满青春的热烈与喜悦。 


春意藏,夏初长。温热气息从南到北飘了过来,万物肆意生长四季轮转,变的是时令难得的舌尖风味,不变的是生生不息的烟火人间。



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 | 李亦

封图摄影 | fxy1223 图虫·创意




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