立夏吃什么

盒马情报局 2021-05-04 23:42


「斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。」立夏,夏季的第一个节气,同时也是二十四节气中的第七个节气。


槐柳旖旎,日头渐长,燕子衔春越飞越远。此时有薰风初入,小荷争出,梅李压枝,樱桃荐盘。


尽管距离气象学意义上的夏天还有一段时日,但瓜果时蔬俨然褪去青嫩,变得俊秀丰茂起来。


 立夏,空气里已是槐花香


处于春夏交接之际,人们对这一节气的感知敏感又细腻,既有伤时感慨,也有初夏欣喜,又免不了为炎暑焦灼,这样丰富的层次融于饮食里,便令生活充满了仪式感。


「立夏日,俗尚啖李。」夏首的时令果李子艳丽欲滴,娇俏可人,就好像有万般春色跑了进去,因此被视作能够留驻芳华的美果。立夏饯春却不悲春,合该有这等慰衷肠的果子才是。


 岭南特产,三华李


李子,即木子,因易成活且多子而得名,至立夏,酸甜爽口,饱满多汁。早年间,女子甚至还会专门聚会吃李子,并和酒同饮,美其名曰「驻色酒」,期望能借李之色润己之颜。


节律难违,但来往送迎的时序总让人不禁惋惜一度芳华逝去。将对时间流逝的感触化作食俗雅趣,立夏是一个需在舌尖上细细咂摸的节气。


江浙民谣有:「青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。」这实际是对江南一带「立夏荐三新」的概括。


 入夏仪式,酿一坛梅子酒


每逢四时八节,时蔬嘉果与海味生鲜入市,感念先祖的心意频起涟漪,继而通过食物这样朴素的方式一次次表达。


虽说各地对于「三新」所指并不一致,但大抵都少不了鲥鱼与红苋菜。


在过去,鲥鱼与河豚、刀鱼并称为「长江三鲜」。如今,长江鲥鱼已经销声匿迹,出现在餐桌上的多是养殖鲥鱼,鱼身秀而扁,鳞白如银,清蒸为佳。


 鲥鱼的鱼鳞晶莹透亮


老上海对红苋菜格外推崇,便是张爱玲这等风骨美人也深陷进去,「苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜。」


 红苋菜根部红殷殷的,秀色可人


但若想将这道菜炒得服帖,离了蒜是万万不能的,浓郁辛辣的蒜香便犹如一把密钥,瞬间可将红苋菜的软滑鲜美放大到极致。


对于孩童而言,立夏不仅有一干美食嘉果,还因立夏蛋变得异常生动。

 

作为防疰夏的最佳节令物,立夏蛋既可用五彩线编织的蛋兜挂于胸前,也可以拿去「斗蛋」,两两相拼,头头相撞,直到一方蛋壳破裂,这才决出胜负来。


 立夏胸挂蛋,寓意消暑祛病、夏日平安


「立夏吃一蛋,力气长一万。」先玩后吃,将立夏蛋的欢闹化于口,藏于心,再面对夏阳酷暑也就鼓足了勇气。

 

五月,送走春和景明,将满腹心事托给此间风物,不舍也好,期待也罢,又一年的炎热酷暑总是要隆隆到来了。