在广西吃烤猪眼,跟一盘食物对视了一整晚

凤凰WEEKLY 2021-05-05 18:35

本文授权转载自:不相及研究所,id:buuuxiangji
如果你在广西百色吃过烧烤,就会明白人类对于食物多样性的追求是没有尽头的。
当地朋友们从不吝啬自己的生活经验,只要你有一颗求知的心,他们就会带你看看什么才是真正的仰望星空派。
这里的烧烤师傅掌握着食物的根本定义,一个东西能不能入口,只取决于处理方式,在他们看来猪眼睛跟猪里脊的差别不大。
但对于第一次见到它的食客来说,这种东西无疑超出了大众审美的边界,已经属于精神攻击范畴,或者像是某种召唤邪神的道具。
有位朋友曾告诉我,他有幸在百色吃过一次,当时吃完感觉上战场都不怕了。
烤猪眼睛是百色的特色烧烤之一,也有人称它为上古邪神的凝视。
广西百色绝对是克苏鲁神话重镇,已经摸到了食材领域的上限,任何人都可以在这里实现一次性与众多食材对视的人生成就。
生活中你能见到的最cult的镜头,就藏在百色的烧烤店里,只论视觉冲击力的话,伊藤润二也要甘拜下风。
先不说吃不吃的问题,在这种场面下,要是心理建设做的不够到位,只需要看一眼就能得到濒死体验。

密恐患者的地狱
眼睛是心灵的窗户,眼与眼的对接带来更深度的情感共振,当你看向食物时,食物也在看你。
对方清澈的眼神向你发出邀约,这时即便是广西其他地方的朋友,也会在烧烤摊面前重新理解本省的狂野。
 有些食物的恐怖需要靠想象,比如鲱鱼罐头,但烤猪眼的恐怖实实在在,也许挖掘饮食文化的暗面,本身就是百色烧烤师傅的天职。
“虽然远看其貌不扬,但只要靠近一点,不管是谁都要掂量一下自己的心理承受能力。”
就算把它放到恐怖片里也是个狠角色,上一次给我这种感觉的还是西游记里的蜈蚣精。

蜈蚣精如果出现在百色,估计活不过一天就被烤了
 视觉刺激在味觉体验到来之前就劝退了不少尝试者,但身处操作现场的人,往往还是忍不住多看几眼。
他们知道想进入食物链中的这种等级,首先要做的就是在心里不断告诉自己,烤架上的那些只是猪肉的某一种分类。
“猪鼻子猪耳朵猪舌头都能吃,猪眼睛当然也能吃,五官科一家要整整齐齐。”
图片来源:淘宝吃货
 一旦突破了这一层,口感的未知领域就将被解锁,吃下第一口,一辈子都忘不了了。
烤猪眼有多好吃,只有试过的狠人最清楚。

“想去广西玩,最吸引我的就是螺蛳粉和烤猪眼睛”
 很多以前不敢吃的人,在鼓起勇气吃了一颗之后,马上要求加单。
“虽然是难看了点,但烤猪眼睛是真的香,没有一点腥臊味,只要涂上一层酱油,就能遮挡那些炽热的目光,而油脂滴在碳火上发出的响声会勾起生物最原始的本能。”
 大部分去过百色的人,都会被那里的烧烤钩住魂魄,其中烤猪眼完美诠释了“丰富的口感”,外焦里嫩一口爆浆。
传说猪眼在嘴里爆开的瞬间,会打开大脑中新的神经通路。
“吃的时候要趁热又不能太烫,但第一要务永远是把嘴闭紧,我第一次吃的时候被舍友爆了一身眼浆。”
 爆浆的声音,是开启灵魂之门的声音。
有人形容这就像是用嘴巴包裹住了一场鲜甜味的海啸,味觉和触觉同时达到了实质性高潮,如初恋一般。
在此之后,弹牙如鱿鱼的口感会充斥整个口腔。

 对于狂热的发烧友来说,这就是大自然给人类最好的馈赠,所有生理不适感都将在入口之后自行消失,口腔溃疡也不能耽误吃烤猪眼。
在他们心里,就算庖丁解的是猪,也不一定比百色烧烤师傅们做的更好。
“看习惯了之后,我发现猪的瞳孔看起来还挺大的,像带了美瞳一样。”
 要得到完美的体验,重点在于当天现宰现取,只有最新鲜的猪眼睛,才拥有最饱满的汁水,不然味道就差得远。
先要去处各种边角,再加料腌制几小时,串起来时只从周围组织穿透而不能伤及眼球,每道工序都需要精细化作业。

图片来源:淘宝吃货
 没技术的人是烤不了猪眼的,柔软的眼睛只能小火慢烤,并且至少要持续20多分钟。
火力一猛就可能会发生爆炸,那时候汤水没了自己也可能被烫伤。
 你很难想象当地老饕们对它的热爱,根据以形补形的传统智慧,它也被赋予了它清肝明目的功效。
有的店一天就能卖400多个猪眼睛,人们吃的不止是烧烤,也是200多头猪的光明。
 当然用来烧烤只是猪眼睛的一种烹饪方式,同样存在酱爆猪眼睛、家庭版奥尔良烤猪眼以及可乐猪眼等吃法,据说可乐猪眼吃起来有QQ糖的感觉。
而在被称为世界美食之都的广东顺德,还有狠人搞出了猪眼煲仔饭。

“你们是没见过拿猪眼下火锅的,汤里飘着一层眼睛”
 民间智慧从来都是百花齐放,根据数据统计,百色生活着壮、汉、瑶、苗、彝、侗、仡佬等至少十多个民族,不同文化之间的碰撞融合带来了更多可能性。
从各种意义上讲这里都秉持着包容且多元的精神理念,要知道不只有烤猪眼,百色还是全国最好的芒果产地之一。
当地朋友都是相当热情好客的,只是有时接受起来需要一定的勇气。

常有慕名而来的人,最终只是跟那盘食物对视了一夜 
虽然第一个烤猪眼的人是谁已经不可考证,但这种食物至今活跃在当地人民的生活中。
不管怎么被嫌弃,到百色吃一次烤猪眼仍是很多人想要打卡完成的愿望之一。
就像一位生活在百色市田阳区的朋友所说的,这些猪都很伟大,它们为人类生存做出了重要贡献,所以不许浪费。
资料参考:
广西黑暗料理来袭!百色烤猪眼——中国东盟传媒网
烧烤摊爆浆烤猪眼:每天供不应求——淘宝吃货

《消费主张》——央视


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