五月一到,这菜得抓紧安排!酱香鲜甜贼下饭!

菜菜美食日记 2021-05-06 13:41

最近网上冲浪,发现一个有趣的现象:

有些植物生病后,竟然变得更好吃了!


比如,苹果代谢出问题——得了水心病后,变成糖心苹果。

甜度更高,口感更好,每年初冬,大家都等着要吃它。


玉米感染黑粉菌后,秸秆上会长出紫灰色的“蘑菇”。

我们小时候都拿它玩,在盛产玉米的墨西哥,它却颇受人们喜爱,被称为“墨西哥黑松露”。

据说兼具玉米的清甜和菌菇的鲜香,常被卷进Tacos里、当做配菜吃。

长相是有点没食欲哈
图源:图虫创意

高粱感染了黑粉菌,也会长出“高粱乌米”。

它在欧美国家被称为“高粱黑松露”,口感粉糯清香,清蒸、炖炒、凉拌都行,一斤可卖十美元。

除了吃,还可以入药,有调经止血之效,妥妥的妇女之友。

图源网络

玉米高粱这俩倒霉孩子长出的东西都黑漆漆,很多人乍一瞧,都不敢下嘴。

但下面这位朋友就幸运多了,同样是感染了黑粉菌,却出落得清秀水灵:

茭白


茭白是中国菰的膨大根茎。

人们最早种植中国菰,是为了吃它的种子:菰米。

在古代叫雕胡,或者菰,是六谷之一。(六谷包括“稌、黍、稷、粱、麦、苽”,其中“苽”指的就是菰米)


南宋时期人们就发现,它被黑粉菌入侵后,会停止抽穗,茎部膨大。

这膨大的茎部,口感有笋的清脆、类似菌菇的韧,又有其独特的细腻软嫩。

还因此跻身于江南水八仙、广州泮塘五秀之列。


五月,茭白含糖量达到了高峰,正是时令恩物。

无论是清炒、油焖、炒肉丝,都能把它的鲜爽展现得淋漓尽致。

返工的第一天,大家要好好干饭才有力气上班,我先呈上一道下饭的茭白炒三丝~


做法简单,茭白、猪肉、青红椒、胡萝卜切丝,按食材易熟程度,逐一下锅炒制即成。

茭白应季水嫩,只需加点糖盐、生抽调味,便足够鲜美爽口。


喜欢口味重一些,可加蚝油、老抽丰富调味。

想要开胃一些,可调个糖醋汁、鱼香汁,能灵活变换口味。


若是单纯想品味茭白的鲜,可以试试这道油焖茭白

滚刀切块,糖、盐、酱、油上色增味,一焖即成。



两个小tips大家需要注意,茭白含有草酸,应季茭白涩味不算明显,可以直接炒。

口味较敏感、担心影响钙吸收的伙伴,可以先焯下水给它洗洗澡。

和茄子一样,茭白好油,如果追求低脂减了油分,口感上反倒打了折扣。


茭白炒三丝 -

  [ 食材 ]
后腿肉/梅花肉150g 茭白3根 胡萝卜1根 
青尖椒1根 红尖椒1根 生姜1小块 蒜2瓣 
盐1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 老抽 1小勺 蚝油 1小勺 淀粉1小勺 食用油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.后腿肉/梅花肉冷冻至微硬,切丝,加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺淀粉捉腌均匀,加入1大勺食用油拌匀防粘


2.茭白洗净后剥去较老的外皮,削皮,切片再切丝


3.胡萝卜、青红椒切丝,姜蒜切片


4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,煸香姜蒜,倒入肉丝打散,翻炒至变色捞出待用


5.再起锅,加入1大勺食用油加入茭白至微软,加入1/2小勺盐翻炒几下,提前给茭白入味


加入胡萝卜翻炒至变软,加入青红椒丝、肉丝翻炒均匀,加入1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖调味,翻炒入味即可出锅


一上桌,便被浓郁的酱香钳住鼻头,五色尽收一盘,亮堂堂地诱人垂涎。

一箸入口,仿佛春又倒回,肉的入味咸鲜抢占味蕾一线,随后迎上彩椒的清香、胡萝卜的脆甜。


配上米饭,清爽却又下饭,那叫一个熨帖。


转眼看看油焖茭白,办公室的姐妹说,乍一看,很像一盘酱香土豆~

揭开真实身份,只需筷子一戳一拨,赤酱包裹的茭白立即敞出白色的内里,简直嫩出水来!


浓油赤酱下了肚,吃完配上一块西瓜,清爽宜人,告别春日,夏天就近在眼前。


因为一场意外,食物变得更好吃了,是幸运还是不幸,难说?

糖心苹果中糖分过度积累,香甜的同时,也不耐储存,赏味期大大缩减。

玉米、高粱长出的“黑松露”,对植株本身是种摧残,不利于粮食收成。

茭白算是转型最顺利的一个,但因此无法产出菰米,这种古老的谷物渐渐消亡


可实际上,菰米本身非常好吃,外皮脆,身子弹,吃到嘴里有奇妙的爆破感。

专业食评人干脆直接称它是“谷物中的鱼子酱”!

李白写过“跪进雕胡饭,月光照素盘”,杜甫也有“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红”


好在,人迹罕至的北美地区还留有野米的种子,不过因为产量稀少,一般也只能在高级餐厅能吃到。

今年我还特地给你们找过,价格确实不便宜,但真的好吃。

平时煮饭放一点同煮,或者用来拌沙拉,放进浓稠的花胶汤里,绝了!

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最后,有没有发现,植物即使偶遇意外,把营养往一个地方送,也能得到好的结果。

人类的成长也一样,三心二意只会顾此失彼,专注在一件事上,却能迎来丰收的果实。


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