粽有千种风情,更与何人说

小林 2021-06-11 22:38


端午佳节

粽子该吃甜的还是咸的

又是南北互怼之时

但对千种风情的粽子界来说

咸甜根本就是共存的


来看看

中国哪里的粽子最好吃~


 1 

在包邮的江浙沪地区,占据高铁站和高速公路服务区的,嘉兴粽子独树一帜。
要说粽子的产量,嘉兴认第二,怕是没地方敢认第一。
曾经去观摩过嘉兴的粽子生产厂,流水线上数千工人,手脚最快的一分钟能包十几只,简直是眼花缭乱。
于是,在江南的高速列车上,一只嘉兴粽子,算是不错的一餐。
嘉兴粽子多用箬叶包成,里面肉汁和酱油白糖渗透的软糯米,能在服务区买到的,口感当然只能算不过不失。
要是真正本地新鲜包出的嘉兴粽子,风味则要温柔醇厚许多,刚刚水中煮出,香气四溢,肉质肥瘦相宜,和煮成酱色的糯米搭配,才是天下粮仓杭嘉湖的滋味。


 2 

嘉兴旁边,水网密布的江南福地湖州,粽子风格便文艺许多。
湖州粽子不是常见的三角形,而是细细长长地裹成一条,剥开慢咬,相当优雅,不至于像平时吃大粽子一样的手忙脚乱,十分适合文艺人士。
而且湖州粽子口味也相当多样,有猪肉豆沙的甜粽子,也有浓油赤酱的咸粽子。
古人说:“嘉湖熟,天下足”,湖州正是江南的温柔之乡,密集的水乡河浜,藏着南浔、新市等错落的江南古镇,也藏着上海人的后花园莫干山,还有吴昌硕呆过的安吉竹海。
印象最深刻的还有太湖边的喜来登酒店,半园沉入水中,深夜看去,如梦如幻。
而且,作为一枚有文化的棕子,湖州粽子还让嘉兴人金庸喜爱不已,他在《鹿鼎记》里借着韦小宝的话,大夸湖州粽子:
韦小宝闻到到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂撩开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开的粽子,心中大喜,提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。韦小宝当时两口吃了半只,就问双儿:“双儿,这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”
记得当年看到这一段,忍不住偷偷咽了好几口口水,印象比后来韦小宝遇见陈圆圆还深刻。



 3 

粽子虽多,但要以地域论,碱水粽是分布最为广泛的。
粽子为什么要下碱水?
这得从粽子的主材料糯米讲起,糯米要论香气营养,可以秒杀平时大家常吃的大米(粳米),而且中国南方的大部分山区,雨量充沛昼夜温差大,特别适合糯米的生长,所以中国古代,糯米一直是非常重要的粮食来源。
但糯米直接煮食的口感,让人又爱又恨,因为又绵又粘,不但粘牙齿,还粘喉咙,吃多了很容易泛腻,太影响饭量。
所以就像把黄豆磨成豆腐一样,中国人会把糯米做成糍粑、豆皮、粢饭、竹筒饭、八宝饭、汤圆等各种样式。
也包括粽子。
为了防腻,用大片植物叶片包裹,渗入植物清香,再加入适当碱水,来促进口感,可以多吃一个。
有些偏远地区,不好弄到碱水的,会用草木灰烧水,过滤后作为碱水使用,可以说是相当有想象力了。
用碱水泡的话,粽子剥开就是金黄色的,相当引人食欲,如果是草木灰,就是灰黑色的,是贵州黔南一带的特色,也很好吃,不腻。


 4 

而中国北方,粽子相当纯洁,华北一带的粽子,几乎都是甜的。
通常只加点红枣、豆沙,一般要点白糖来吃。
西安的凉棕,也是通体洁白的小清新,切片撒点野生蜂蜜,最适合夏天消暑小吃。
北方也喜欢做黄米棕,一般只会放红枣,黄米也叫糜子,古代叫黍,如果经常看古书的话,这个字会经常看到,质感比较粗,没糯米那么绵滑。
孔子当时吃多了,又经常周游列国坐牛车出差,所以得了胃病。(这是鲁迅考证出来的)
但黄米做的粽子,口感也很不错。


 5 

终于,写到我们广东人最熟悉的裹蒸棕了。
裹蒸棕,肇庆的最有名。
作为美食之都,广东人自然不会对粽子无所作为。
所以,能想象得到的食材,广东人都会把它包进粽子里,什么鲜肉、板栗、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生、鸡肉、鸭肉、叉烧、绿豆等等。
在海南,还能吃到包咸鱼的粽子,可以说是一种非常有梦想的口感。


 6 

然后到了广东潮汕,粽子更是超乎你的想象。
这里的粽子,不是甜的,也不是咸的,而是一半甜的一半咸的!
剥开一只潮汕粽,一口咬下去,是蛋黄、香菇、板栗的甜味,用上好的广东甜品必备猪网油调和,又甜又滑。
多咬几口,口感会慢慢变咸,下面是虾米、干贝等海鲜。
口腔里,咸香、鲜美和甜润交织,滋味丰富到不可描述。
如果没亲口试过,是无法想象这种甜咸交织的百变滋味的。


 7 

广西也是粽子大户,由于山区居多,粽子发展出数不清的品类。
最吓人的是横县的巨棕,一只就足够一大家人吃一顿。
横县大粽用大如芭蕉叶的冬叶包裹,馅料主要是绿豆和猪肉,一只粽子至少有两斤重
这种巨粽子煮起来也费柴火,要煮上十个八个小时才熟。
横县隔壁的灵山县,更是丧心病狂,会把整只猪手包进粽子里。


 8 

其实,粽子就像人生,不止甜的咸的,还有酸的辣的苦的。
刚才说到的大潮汕,还有一种粽子是苦的,叫栀粽。
这种在糯米粉里渗入栀子汁、食碱液、茶水,再用纱布包裹装入竹箕蒸熟的另类粽子,走的是苦味路线。
吃时切成小片蘸点糖,还有健胃祛湿的功效。
酸的粽子也不出奇,在衢州江山,用老坛酸菜配上农家腊肉做粽子,那口感也是相当的酸爽。
当然,麻辣粽子,是四川人的专利,加入大量花椒的赤豆腊肉棕,越麻越香!吃的时候再沾点辣椒粉,吃完了会口舌麻木。

当然粽子的风情万种,在这篇短文里,太难列举,比如丽水遂昌的长粽,苏州的猪油夹沙粽,金华的火腿粽,江南的灰汤粽,广西仫佬山的枕头粽,广西的三角粽,桂北背包粽,宜州的枕头粽,博白假蒌肉粽,广东清远的黑糯米驼背粽,东莞道滘粽,泉州烧肉粽,台湾粿粽……实在数不过来~

哪一粽,是您的最爱呢?


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【关于作者】

小林(林帝浣)

立志做摄影界书法最美的段子手,漫画界文笔最好的美食家,然而小林毕业于临床医学系。著作《武汉一定赢》《平和的你,才最美丽》《生得再平凡,也是限量版》《等一朵花开》《初相遇·若重逢》《凡是过去,皆为序幕》《时光映画——镜头中的二十四节气》《我想给你拍张照》等。微信公众号:inkcn020 


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