不靠促销,外卖月销7000+单,这家店是怎么做到的?

咖门 2021-06-12 08:22


饮品店做外卖,月销1500+单都实属不易。

 

最近,我发现广州一家外卖月销7000单的咖啡馆,并且这家咖啡馆不靠促销、不搞低价竞争,起送都要25元。

 

他们是如何实现月销7000单的?能否借鉴?



 
不靠促销,外卖月销7000+单
 

And Coffee,开在广州五羊邨附近一栋不大引人注意的大厦楼下,位置相当低调,不熟悉地形,你很难直接找到。

 

门店面积40平米左右,设计也十分简单,整体黑白配色,没有过度的装潢。进店后,左边是点单区域,右边区域像一个“咖啡超市”,有挂耳、咖啡豆和一些烘焙类产品,中间的过道摆了两张桌子。

 


这家一不留神就会错过的店,却是当之无愧的“外卖网红”。开店3年,如今外卖月销依旧能做到7000+单。

 

仔细看And Coffee的外卖平台,你会觉得很“反常”


没有大额满减,也没有促销单品,所有的产品都是正价售卖。


而且,产品大多400ml~500ml 出品,比通常280ml到320ml的外卖咖啡容量更大。为了保证咖啡的品质,他们用的都是自己烘焙的咖啡豆。



开店3年,And Coffee是如何做到持续外卖高销量的?我与创始人潘锦荣聊了聊。

 


持续热销的外卖咖啡,是什么样?

 

分析高销量,首先要看客群。

 

And COffee 店面虽不显眼,但1公里外就是广州CBD核心城区珠江新城,附近写字楼成群,拥有众多“把咖啡当做日常”的刚需人群。

 


潘锦荣曾经开过8年的培训学校,多年的经验告诉他:白领需要咖啡更多是需要咖啡因,服务好这些客群,一杯随时买到、符合消费者口感需求的咖啡更有市场。

 

于是他们将营业时间调整为早8:30到晚6:30,严格跟着上班族的时间走。

 

然后再来分析产品的热卖逻辑。

 

符合附近白领口感需求的咖啡,该怎么做?潘锦荣分享了他们的经验:

 

1. 这杯咖啡不是“酸”的

 

根据他对市场的观察,中国精品咖啡的发展反映在产品上,消费者最直观的感受就是“精品咖啡是酸的”。但这并非意味着大众消费者已经接受酸,“喜欢喝酸,喝果汁更好。”他说。

 


因此,And Coffee一直都选用深烘的豆子,顾客的接受度、复购率都不错。

 

2. 这杯咖啡能提供花果香、浓郁度

 

很多人对深烘豆有一个误解:选品质一般的豆子就行,深烘后风味差异并不大。但事实并非如此,用好的豆子做深烘,同样可以保留花香感、浓郁度。


于是,他们把“创造有风味、优质的深烘豆”根植在品牌基因里,团队也多次在烘焙大赛获得优异成绩。



对于很多喜欢咖啡、但研究没那么深的消费者来说,花香感、浓郁度就是他们追求的“咖啡味”。

 

3. 打造爆款,离不开顾客认知度高的味道

 

在And Coffee外卖平台,销量第一的是一款名为“黑樱桃招牌熔岩咖啡”的产品,售价32元,这杯产品由特调巧克力搭配自家深烘焙豆,再结合香醇牛奶,一个月单品能卖出2000多杯。

 

黑樱桃招牌熔岩咖啡(左)


潘锦荣表示,一开始他们也没想到这款产品能成为爆品,“只是想把记忆中广州巧克力味道融入到咖啡里”。

 

但这款产品的火爆也让他们团队意识到,客群认知度高的口味,融入产品里,往往自带销量。

 

前不久,他们上新了一款椰乳拿铁,将今年最火的椰子元素与咖啡融合到一起,如今已经荣登销量榜第二名。

 

椰乳拿铁


 

月售7000+单,门店怎么做到高效?

 

咖啡外卖能持续热销,除了产品好喝,重要的还有效率,下单后能不能快速地拿到。

 

与潘锦荣聊完,我发现他们有一套提高出品效率的逻辑:

 

1. 两个7米吧台,留足操作空间

 

在And Coffee,40平方的门店里有两个7米的吧台,其中一个是开店后加装在制作间里的。



他告诉我,以前只有一个吧台的时候,一遇到高峰期吧台就一片混乱,物料摆不开,也增加食安风险。

 

2. 8个冰箱、3台制冰机,保证备料充足

 

潘锦荣曾经做过测算,一家咖啡馆,配置一台冰箱、一个制冰机、一个咖啡机,在不影响出品质量的前提下,出杯量最多能做到200杯。

 


想要高效出单,最直接的方式就是把准备工作做到位,设备够用、备料充足。

 

And Coffee的门店有5个冰箱、3台制冰机、2个双头咖啡机,另外,他们还在在咖啡馆旁边租了一件100多平的仓库用来摆放物料,里面还摆放了3个冰箱。

 

3. 准备外卖取单架,优化一切细节

 

为了方便外卖员有序、快速地取单,他还在门店室外准备了外卖取单架。



总的来说,团队在能加快出单效率的地方,都要尽量优化,但不要为了提升效率而忽视出品。

 

除此之外,他们在外卖服务体验也值得借鉴。


通常情况下,“外卖做不好服务和体验”,是很多咖啡馆的误区。但And Coffee 给我的感受是,只要你想,任何消费方式都能体现服务的用心。



做外卖,也能体现服务的用心

 

1. 产品分装解决撒漏,也让顾客体验出品过程

 

点这家店的咖啡,一个不一样的体验是,你收到的是分装产品,包含咖啡液、冰杯、咖啡冰。

 

只要按照包装上的顺序,123分别倒入咖啡杯中,就会得到一杯冰咖啡。

 


这样一来:

 

  • 外卖最容易差评的撒漏问题解决了;

  • 让顾客也参与到咖啡的制作中,有参与感,还可以个性化定制,小红书上,就有顾客评论And Coffee让外卖咖啡变的有趣;

  • 在炎热的广州,外卖咖啡很容易被冰块稀释,换成分装,可以尽可能地接近堂饮出品。

 

2. 冰块都要做测试,模拟外卖可能出现的各种问题

 

And Coffee还进行了模拟,置身顾客视角发现问题,优化体验。

 

比如,模拟顾客倒的顺序,根据测试结果准备一个说明小卡片,新手照着说明操作就能得到一杯出品稳定的咖啡。

 


为了防止撒漏问题,油纸、保鲜膜也都利用了起来。

 

冰杯他们也做过测试,通常情况下,冰杯的溶解率为每分钟1%。因此针对较远订单,And Coffee都会在冰杯中多加冰块。


这看似不起眼的动作会带来硬成本的增加,但在潘锦荣的眼里,“做咖啡馆要有大格局,不要总想着控制成本。”


换个思路,做好一杯杯咖啡、一次次服务体验,最终不单是单量的提升,还有品牌势能的持续积累。


 

 

仔细看And Coffee的菜单,你会发现团队把它当作一个“咖啡集成超市”,不仅有咖啡,挂耳包、咖啡豆、培训课程也都售卖。

 

这给我最大的思考是:


做咖啡生意,本质是最大限度地从顾客角度出发,满足需求、体贴细节,通过一杯杯咖啡的售卖,最终建立消费者和品牌的链接。


而当品牌有价值时,遍可以做更多地延伸。




统筹|妮可  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载



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