打开淘宝,在线吃掉重庆!

企鹅吃喝指南 2021-09-15 19:20

线上美食专线,终于来到重庆了!


众所周知,川渝地区称得上全国调味实力最强的地方,换句话说,吃的就是师傅调味的功力。

于是这次的网购路线,和之前完全不同——专挖那些街头巷尾的小面神店、火了几十年的招牌私房菜。


更让人惊喜的是,重庆原来有这么多便宜大碗,上头到根本停不下来的零食和饮料。就连餐馆悄悄用的火锅底料、调味下饭神器,这次也藏不住了……


准备好了吗?开始麻辣暴击!



先来一波火辣辣的碳水

吊打90%外地的重庆小面店


不论是身在外地的重庆人,还是精神重庆人,最想念的街头美食,不就是这口小面嘛。


戳遍列表里的重庆朋友,挖到几家地道的乡愁碳水,全都可!网!购!


 十几年街坊老店 

豌杂小面 / 溜素小面 

🔍淘宝关键词:温馨缘面庄(代购)


这家藏在居民区十几年的小店,我们在重庆吃过就一直惦记。后来发现竟然有代购了,据说能一比一还原灵魂香气!


他家的干溜小面,在当地就以麻辣著称,辣油熬得极香,手工剁碎的海椒,保留大颗粒过油,炸至焦香,能最大程度激发辣椒的香气


拌料中还放了榨菜,另外真空装配了小包的花椒面和花生,撒上后,扑面的鲜麻香辛,让普通溜素小面,都有了不凡的灵魂。


豌杂面的风格也独树一帜,豌豆熬得不算特别耙(软),一半入口化泥,另一半还保留了些许颗粒感。


肉臊在猪油里泡过,喷香。再跟灵魂辣油一起拌匀,让配料紧紧扒住每根面条……吃完,仿佛此刻正坐在重庆面馆的板凳上。


吃过的同事都说,愿意为了这份拌料无限回购,甚至想买回来拌拖鞋(逃。


注意:

1. 网购发来的是真空生面,需要自己煮,要注意把面拨开再下锅,不然会黏成一坨。

2. 豌杂面的豌杂酱需要微波炉适当加热,融化猪油,更好拌匀,吃起来更爽!

3. 也可以适量放一些青菜,再和辣椒油拌匀。


 重庆酸辣粉界的扛把子 

酸辣粉 / 酸辣苕皮 

🔍淘宝关键词:义门白家酸辣粉总店(代购)


义门白家是重庆有名的连锁酸辣粉店了,难得的是,网购的酱料很实诚,满满都是肉,比我们买过的很多速食酸辣粉,分量多5倍有余。


重点是:粉都提前泡好了,不用煮,只要热水泡20秒就能吃,太方便了!


杂酱酸辣粉红薯粉Q弹软糯,入口先是浓郁的豆瓣咸香,再悠悠转出酸味,酸辣得很有层次。



我们更喜欢酸辣苕皮。苕皮就是宽版红薯粉,足足有三根手指宽,能挂住更多酱汁,又有一定厚度,口感更黏糯弹韧,嚼起来非常过瘾。


注意:

1. 粉条和苕皮都已经提前泡过水,只需下入沸水20秒左右,切忌煮太久,粉会烂;

2. 可以倒入约200ml温水拌匀酱料,不可过多,否则会淡;口味重点的,可以直接拌;

3. 可自行烫青菜,或撒入香菜。


 辣到上头停不下来的米线 

泡椒米线 

🔍淘宝关键词:重庆李米线泡椒米线(代购)


这家几十年的米线老店,很多土著从小学吃到现在。店里有60多款米线,但最招牌的要数泡椒系列号称重庆最辣的米线。

多数代购都会善意地提醒,吃不了辣的慎买。


他家的码料选择有十几种,蹄花、鸭掌、鸡杂等等。这回要的是卤好的鸭掌,卖家还一起真空包了豆芽和豌豆。


的确非常,非常辣,还有花椒的麻、泡椒的酸,层层铺开,像烟花般在嘴里炸开。


只要你吃得够快,很快就会辣习惯了。辣意像冲击波一轮接一轮袭来,让人一直吃,一直爽


找遍淘宝上的真空代购,所有带汤的粉面,都需要自己加水煮。虽然少了店里的高汤加持,鲜香会弱一截,但这款泡椒米线依旧表现出色,调味实在太加分了!

试过几款其他牌子,都没有这家好。


当然,不怕麻烦的朋友,也可以用骨头汤来煮,确实会更好吃。



江湖味十足的肉山肉海

在家吃到重庆大厨的招牌菜


 兔子现点现杀的江湖菜馆 

尖椒兔

🔍餐馆老板微信:Dongwubawangtu003(真空)


尖椒兔是重庆江湖菜的代表之一,当地很多店都会做,能网购还好吃的却不多。不是兔肉松散不新鲜,就是味型不够正,一加热更是了无生气。


从重庆老饕那里薅来一家私房菜,尖椒兔宣布封顶!


编辑部测评完之后,一边“斯哈斯哈”吸气,一边抢着带回剩下的......就连平常不吃兔的同事,路过都忍不住试几口,因为实在太香了!


鲜辣微麻的风味,在猛火爆炒下,完全渗入每一粒兔肉丁,是风风火火的江湖菜内味儿没错了。


兔肉鲜嫩弹韧,接近堂食的质地。问了老板,说是有自家的肉兔养殖基地,客人下单才现杀现炒,保证新鲜。


配菜也很好吃,爽脆的仔姜,炒到软烂的辣椒肉,就着这些边角料也能下几碗饭……


价格看起来有点贵,148元半只兔子,但足足两斤半,装满四大盘,性价比很不错。


毕竟在普通菜馆点一盘,也要差不多的价格,味道还不尽人意......


 连广东人也夸好的鸡 

丰都麻辣鸡

🔍淘宝店铺:富利食品有限公司


丰都是重庆下辖的县,做麻辣鸡很有名。看似跟口水鸡有点像,但味型上更咸更麻辣,啃起来,连鸡骨都带着浓郁的椒麻味


我们买的这家卤味店,配方和来自十几年历史的丰都老牌酒家,味道复刻得很正。


就拿至关紧要的麻辣红油来说,花椒香气饱满高扬,麻韵拉得很长,但不至于让人嘴颤不适,火候也正好,炸得一点也不苦。


鸡也很不错,比上海偏好的小龄三黄鸡肉质更紧致,皮厚且弹脆,吃得出是放养土鸡。即使调料这么重口,依然能吃到浓郁的鸡味,连广东人都夸好。


128元/750g,说实话不便宜,但想在上海吃到这样的鸡,还挺不容易的。而且他家料包给得很足,吃完还能剩很多,拿来拌面拌菜都好吃!


 一道有点野的小众江湖菜 

泡椒脆肠

🔍淘宝关键词:南山泉水鸡泡椒脆肠(代购)


这家重庆老饕指路的三十年老店,有一道特别野的招牌菜,泡椒脆肠


脆肠在当地也叫“儿肠”,是猪子宫一块的位置,很小众,就连重庆菜市场也不太常见,没提前打招呼是拿不到货源的。


它的口感尤为脆爽,猛火颠炒,注入浑厚麻辣的底味,还有微酸的泡椒点睛,别提多开胃了!


 菜市场专做肥肠的小神店 

杨家坪酸菜肥肠

🔍老板微信:scfc1314520


爱吃大肠的朋友,请不要错过杨家坪菜市场里的神级小店!编辑部的大肠狂热粉回购无数次才舍得掏出来……


毕竟就开在菜市场里,肥肠的鲜度不必说,清洗得也挺干净。他家只用葫芦头部位,炖煮火候很到位,口感软而不失嚼劲。


除了花椒大料的复合辛香,自家腌制的酸菜才是灵魂!酸酸辣辣很解腻。


找口大锅,把肥肠和酸菜怼进去,烧开,吃完还能加点水涮火锅,太爽了!



重庆为什么连零食都那么下饭啊?


 比肉还香的烟熏干笋 

方竹笋

🔍淘宝店铺:金佛山笋农


现在最当季的土特产,要数重庆金佛山的方竹笋了。


当地常见的吃法是涮火锅,鲜笋清脆可口,干笋吸油吸香,确实绝配。


我们更推荐买干笋,因为是用柴火熏成的,会带上浓郁的烟熏味,一泡开就能闻到。跟肉一起慢炖,吸足了肉香,风味非常迷人,比肉还好吃!


注意:

1. 1斤干笋,约能泡出7斤笋;

2. 泡发时间为3天,每日早晚换水,不然容易馊掉;

3. 将泡好的干笋或鲜笋,放进滚水中,焯水40分钟,即可用来涮火锅。


 长相奇特味道惊艳的零食 

宝塔菜(地牯牛)

🔍淘宝关键字:宝塔玉珠


这种唇形科植物,口感非常爽脆,这么说吧,“嘎嘣”脆的声音能在办公室造成回声。


江浙一带会用它做酱菜,重庆则用泡椒白醋来泡,吃起来像泡脚凤爪。因为长得......挺有特点的,还把一些同事给吓到了。


 夹着肉馅的“脆锅巴” 

🔍淘宝关键字:合川肉片


这就是酥酥脆脆的重庆天妇罗呀!


你可以把它理解为夹着猪肉的锅巴,咸香十足,嘎嘣脆。我们喜欢五香原味,不辣,下酒或嘴馋的时候嚼两片很不错。


十来块就能买四盒,这真的是2021年的物价吗??


 酥脆上头的下酒零食 

香脆椒

🔍淘宝关键字:友军火炮辣椒


重庆人也太会做零食了吧!连一枚小辣椒也能做出层次。


往辣椒里塞满花生芝麻面糊,炸得脆香脆香的,辣度不高,好像在“黄飞红”辣椒里夹了小麻花!能不好吃吗?


已经被办公室的酒鬼抢去下酒了……


 怀旧耐嚼的小甜棒 

芝麻杆

🔍淘宝关键字:江津芝麻杆


麦芽糖经过熬煮、拉糖等步骤,质地变得酥脆,在芝麻里滚一圈,就成了重庆江津的传统零食——芝麻杆。


味道不会太甜,随着咀嚼,烘烤芝麻粒的香气会慢慢释放,看似小小一根,其实很耐吃。


 满满童年回忆的小零食 

米花糖

🔍淘宝关键字:玫瑰牌米花糖


说到江津零食,怎么能少了米花糖!当地人会认准玫瑰牌。


米花里有花生、核桃、芝麻等,香酥饱满,但吃太多难免会觉得有些甜。


也有新派火锅店,会让客人把米花糖泡进水里吃,吸饱了水的质地很神奇,有点像甜味油条!


 仿佛吸了口软fufu的米布丁 

凉糕

🔍淘宝关键字:佳仙凉糕


当地一种常见的传统小吃,淋上老红糖,瞬间感觉来到重庆街头。


因为是用糯米和大米做的,质地比布丁细腻、绵润,在嘴里抿一下便化成米浆,像极了小时候妈妈给磨的米糊。


吃火锅的时候,来上一碗冰镇的凉糕,不要太巴适!



兑开就有内味的快手料包

在家就能涮重庆火锅


 牛油味浓郁窜头的火锅底料 

辣小子火锅底料

🔍微信:ziaoji0402


测过很多重庆风格的火锅底料,本来以为重庆红99,或者名扬的牛油锅,已经是巅峰了。


这回直接找到当地火锅店的底料供应商,再次被刷新三观!


他家的底油和底料分开包装,更能看出有多真材实料。底料里的香料不下十几种,甚至用上了少见的香茅草;底油的牛油味很浓郁,几乎秒杀市面开架产品。


炒制过程也挺讲究。很多底料也就炒个把小时,他们要细火炒3小时,再焖1小时,让香料的味道充分释放。


这样一来,在里头涮过的食材,更容易裹上牛油香料味,连蘸碟都可以免了。


如果按照背标建议来加水,会有些偏咸。更推荐500g底油配500g底料,放四斤水,具体还是看个人口味啦~


 酸爽开胃的下饭汤料包 

酸萝卜老鸭汤

🔍淘宝关键字:毛哥老鸭汤


毛哥的老鸭汤料包,重庆土著是这么形容的:“很神,十几年前开了不晓得好多店哦!有它就可以还原店里的味道。”


做起来也不难,跟着这三步走,厨房小白也很难翻车:


1. 鸭肉加葱姜料酒,焯3分钟,变色后捞出冲洗干净;

2. 加1.5kg水煮开,再放入焯好的鸭肉和一袋酸萝卜料包,小火炖煮半小时;

3. 加入切好的白萝卜条,再炖煮大约半小时,炖到新鲜萝卜透明变软就可以出锅。


腌制过的白萝卜酸甜爽口,正好去了鸭肉的膻气。汤头清亮,连喝几碗也不会腻!


忍不住拿来泡饭,真的一不小心就会见底……



当地人不会轻易告诉你

他们偷偷回购的下饭调味神器


 口味丰富的地方腐乳 

忠州腐乳

🔍淘宝关键字:石宝寨忠州腐乳


忠州腐乳是重庆忠县的特产,据说所用的菌种能追溯到几百年前......


它经过霉制发酵,但不臭,风格颇为轻柔,口味也很有意思,除了常见的白腐乳、红油腐乳,还有小众的茴香、孜然等口味

讲真,还没见过包装那么高级的腐乳,说是月饼我都信。


吃起来没有一般腐乳咸,也没那么重的白酒味,无论是拌饭、抹馒头,还是做蘸碟、下面条,都不会觉得太齁。


 微辣且香,米饭杀手  

烧椒酱

🔍淘宝关键字:重庆四方食客扛烧椒酱


用它就能轻松复刻重庆名菜,烧椒皮蛋。当地很多餐馆面店,用的也都是同款酱料。


原料是二荆条的青果,辣度不算太高,煎至辣椒内软糯,外焦香,染上独特的糊辣味,是川渝地区当之无愧的米饭杀手!


¥13.9一大瓶,唯一的缺点就是不经吃,很快就见底了……


 只需几滴就有了灵魂 

花椒油

🔍淘宝关键字:树上鲜红花椒油


渝菜里最点睛的调味料,必须是花椒油了。


试过几个本土老字号,树上鲜的味道最好,花椒的香气特别浓郁,很多重庆面馆用的就是它。


用途很广泛,热菜或拌菜都可以。最后淋上几滴,整道菜就有了鲜麻的灵魂。

因为花椒油的香气容易散,建议买小瓶装,用完再补。



重庆限定饮料


 草本派养生汽水 

可乐

🔍淘宝关键字:天府可乐


重庆人从小喝到大的可乐,不是百事也不是可口可乐!而是天府可乐


它和青岛的崂山可乐一样,都属于中药派汽水配方包含白芍、地黄、当归等,据说当年研发成本高达百万。其实喝起来草本味没那么重,更像气没那么足的可乐。


养生怀旧党可入。


 最后,推荐两瓶重庆限定的牛奶。


第一瓶,重庆奶牛梦工场的娟姗王。


动辄十几块一小瓶的贵价娟珊奶,他家只卖5.8元。怎么形容喝起来的香甜感呢?仿佛在空口嚼奶片。

🔍淘宝关键字:奶牛梦工场娟姗奶,只要5.8元/盒。


第二瓶,天友纯牛奶。这个牌子出了重庆知名度不高,但在当地的地位,相当于光明在上海。


重庆的山地资源发达,所以也有一定数量的高山牧场,而且大部分都掌握在天友手里,奶源实力确实有底气!

🔍淘宝关键字:天友纯牛奶,只要3.5元/盒。


怕你钱包破产,今天就种草到这里了;)如果你也有想安利的重庆特产,留言区见!


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文|JAN

编辑 | eimo

图|七喜

设计|abcdeg

感谢徐大半、+7、Amber对本文的帮助!


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