给额一碗面,额还你一个奇迹

央视新闻 2021-09-15 22:42

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额滴神!我们不是写错了字,“我”在陕西话里的发音就是“额”!

第十四届全国运动会今晚在西安沸腾开幕,之后如果你惊叹于运动健儿同场竞技大显神威的瞬间,完全可以直呼:额滴神啊意思就是“我的天啊”。抬头看看大屏里的全运会,低头看看陕西人手里端的碗,还是想由衷赞叹一句:额滴神啊!




来!👀

请先定睛瞧瞧他们碗里端的啥


电视剧《白鹿原》




电视剧《那年花开月正圆》




电视剧《长安十二时辰》




电视剧《平凡的世界》





电视剧《装台


 

如果你看完想说:

不就是一碗面么!

朋友们,

一碗面,之于陕西人,可真不简单!



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01

在陕西,面是“门面担当”。

 

面食一碗,

出现在大家熟悉的影视文艺作品里,

镜头一给,这垂涎欲滴,放不下。

面食一碗,

出现在陕西尤其是关中地区的大街小巷里,

打那小店门口一过,吸引你进去的,

便是那食客酣畅之极的吸面声。



面食一碗,

出现在全运会的创意宣传片《面面皆道》里,

以作面手艺拆解运动招式,也是出乎意料。

吃了千年,陕西人的过往,

可凭借一碗传承去追溯去回味。

千年不厌,陕西人在“全运时刻”,

又盛出一碗筋道去张扬竞技之道。




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02

在陕西,面是“社交利器”。

 

教你一招,

跟陕西人打招呼、套近乎,

不用谈天气,你就聊聊他们爱吃的面食

油泼面、BiángBiáng面、凉皮、肉夹馍、

羊肉泡馍……如果你觉得味道甚好,

再来一句“撩咋咧”,

包你在三秦大地迅速打开社交局面!


 

这次西安全运村运动员餐厅

就特别提供了肉夹馍、油泼面、

臊子面等现做的特色小吃,管饱!

如陕西人惯爱说的,一碗面,不值钱

可这却是他们的心头好,

他们把待客的心意、盛情

都盛在一碗面里了。

 


要知道,面食做得好吃,

可是一位陕西厨娘的骄傲。

你去一个地道的陕西人家做客,

若是这家主人做面的手艺,

不能让你啧啧称赞“美滴很”,

再来一碗”!

他们的心里,必定是不美气的。




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03

在陕西,面是“奇迹”。

 


怎么个奇迹法?

就是给陕西人一团面粉,

他能还你一个月都吃不重样的面食小吃

看完这组“面食公式”,只想说,我的胃给你!


烧饼+腊汁肉=肉夹馍



除了腊汁肉夹馍,还有腊牛肉夹馍、孜然炒肉夹馍、酱辣子夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、菜夹馍、炸串夹馍……万物皆可夹馍!有人说,“给关中人一个馍,关中人能夹遍全世界”。

烙饼掰碎+羊肉=羊肉泡馍


 

可能你只吃过羊肉泡馍,三鲜泡、羊血泡、羊肉泡、葫芦头、豆腐泡、水盆泡……陕西人能泡出万般滋味。


手工擀面条+辣椒面+油浇=油泼面



最亮眼的莫过于那一勺滚烫的热油,只听“滋啦”一声,正沸的热油与雪白筋道的面条与火红的辣椒面对冲,撞出一碗“红光满面”!老陕都说了,没有一碗油泼面办不了的事儿,实在不行就两碗~


宽面条+酱料=BiángBiáng面

 

 

“陕西八大怪”中说的“面条像裤带”就是指这种面。因制面过程中会发出“biang”的声音而得名。据说,这个Biáng字是人们还在使用的“汉字”中笔画最多的。猜猜多少画答案在留言区揭晓


细长面条+臊子汤=臊子面


臊子,切成丁的肉加以各种调料炒制而成,可谓臊子面的灵魂。岐山臊子面的制作工艺始于周朝,一口下去,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,啊!是穿越千年的味道!


特制面皮+秘制辣椒油=凉皮



宝鸡擀面皮、麻酱酿皮,此外还有秦镇米皮、汉中热米皮……凉皮在陕西的地位,可以算得上是三秦国民小吃了。不说了,说多都是口水!




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04

在陕西,面是“艺术”。

 

那个物质匮乏的年代,

也不改我们祖辈对生活的憧憬和热情,

生命系于那团面粉,巧手慧心也显于其间。

不厌其烦变着花样调用手里的面粉,

不就是变着花样过日子?

 

陕西人不仅发明了各种面食小吃,

还妙用面粉,捏出了中华面塑艺术

指尖传非遗,

这是面塑的全运会小人!


出自“莲湖面塑技艺”传承人张倍源
面塑系列作品《舞全运》

 


这是打破次元壁的面塑“手办”! 



 

花馍也是面塑艺术的代表之一,

集食用、观赏和礼仪于一体。

逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、

小孩满月等等,花馍定会上新!

花饰花眼,栩栩如生,完全不忍心吃!




 

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05

在陕西,面是“乡愁”。


你问问那些走南闯北的陕西人,

他们此刻最惦念家乡的什么?

大概率得到的回答就是:面食。

尤其是妈妈做的面

 

如果一个陕西人想吃面了,

你跟他说什么小龙虾火锅烧烤牛排,

统统不好使。

这个时候,咥一碗面,胜过世上一切绝味。

(咥,dié,陕西话中出镜率非常高的字之一,

意思就是“吃”。常说的就是“咥饭”“咥面”。)

 



在吃这件事上,身在异乡的陕西人,

自己动手还嫌不足,

不是在去找地道陕西小吃的路上,

就是在数着能回家吃香喝辣的日子过活。


去年疫情期间滞留武汉两个多月的陕西女子,
回西安就想吃碗油泼面。





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06

在陕西,面是“灵魂”。

 

从此,不敢小瞧一碗面。

面如其人,能屈能伸

上桌之前,

一团面历经了“千锤百炼”,

或拉,或扯,或揪,或擀,

只为以其筋道出人头地。

上桌之后,

柔韧的面条,如一根筋骨,

挑起陕西儿女的脊梁。


 

一碗面,

咥出人生百味,也咥出为人之韧

陕西人,

得意时想到这口,失意时想到这口,

翻来覆去还是这一口。

巧手慧心在这一碗面里,

热情好客在这一碗面里,

千年传承也在这一碗面里了。


祝福“面面俱到”的陕西

圆满举办本届全运盛会

祝福运动员们

满面春风,乐享比赛



封面图视觉中国

配图丨综合自陕西省文化和旅游厅官微等





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制片人丨王兴栋
编辑丨王若璐  校对丨少卓
©央视新

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