iPhone13香?十三香才真的香!它们的特点都在这里~

营养师顾中一 2021-09-15 21:40

本文约1500字,阅读约需2分钟

昨天我跟我的一位同事聊天(他是一位数码博主),我说你会看iPhone发布会吗?
 
他:挺感兴趣的,应该会看,是后天对吧?
 
我:不,是明天。
 
结果今天早上,是我在群里和大家同步发布会的详情……
 
以下是我的一个思维导图笔记供大家参考。
 

 
我看到评论里都在说 13香!
 
是不是真的这样呢?
 
可能有朋友猜到了,作为营养师,我接下来要讲的就是 —— 十三香
 
- 目录 -
1.       什么是十三香?
2.       十三香有什么用?
▎      香
▎      还有抑菌的作用?
3.       该怎么用?
▎      还有其他的调味品
 
 


1.  什么是十三香? 



十三香,是指有13种或以上各具香味特点的天然植物,按照一定的配比组成的调味品。

这里边常用的有肉桂、丁香、紫蔻、砂仁、肉蔻、花椒、大 料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜。
 
当然具体市面上有很多不同的品牌,用到的配方比例、香料种类都不太一样。





 2.  十三香有什么用? 

 
  
 
这些香料经过传统的炮制后,再通现代食品工艺精制并碾碎而成的。
 
这些香料本身含有大量的有机化合物,挥发点也是比较低的,因此可以很大程度增加菜肴的香味。
 
有人开玩笑说,十三香这个东西只要放多了,不管什么食物吃起来都是十三香味的,可见它气味的独特和强烈。



 
  本身有营养吗?
 
十三香就微量营养素来说没啥特别的,锰和钙相对多一点,考虑到靠几克调味品来获得营养没有什么意义,就不细说了。
 
 

摘自[4]
 
至于它的挥发性成分当中,茴香脑是含量最多的,一些动物实验显示它有一定的抗炎症的作用。
 
反正我觉得这么香的东西,对人体危害不大就已经谢天谢地了。
 
  还有抑菌的作用?

不过话说回来,很多的香辛料,包括十三香在内都有抑菌的作用,具体来说就是会有一些挥发性的精油,让食材周围的环境变得有抑菌的“氛围”。
 
不过这里要提醒,抑菌和杀菌是完全两个概念,抑菌主要是抑制细菌繁殖的速度,而且这显然跟你放了多少十三香有关。
 
曾经有国内的学者做过实验,发现十三香的抑菌的作用对于霉菌的效果最好,其次是细菌,酵母菌最差[2]。



 
而且它的效果大概是在距离十三香 3毫米 以内,效果比较明显。
 
如果是换成一些馒头、鱼丸之类的食材,可能是从原先三天霉变,延长至20天,是这样一个效果。
 
总之它是有抑菌作用,但别认为加了后食物就完全不会坏了。

猜猜这些配料是用来做什么的?



 3. 该怎么用? 

 


以上就是有关十三香的一些介绍,下面说一说它的使用方法。
 
十三香本就是粉碎过的,更容易出味。不过要注意不同的食物放入的时机不一样,比如有些是炒菜肴八成熟时放入;做汤下面起锅时放入;酱菜、泡菜直接放入等等。
 
  还有其他的调味品
 
说到十三香不得不提到王守义,相信经常坐高铁的朋友可能坐过王守义十三香冠名的动车组。
 
人家的发家史是非常可敬的,据说王守义的祖上是开药铺的,甚至在乾隆年间,他们家的调料还供宫廷使用…… (老字号的这种故事我个人是不太信的)
 
但至少王守义上世纪60年代就已经开始卖调料,1984年以100元起家,开始作坊式的生产,并且在1985年的时候就注册了商标,1995年的时候就申请了46项外观专利,王守义本人头像也是在商标局注册过的,很有品牌意识。


 
经过薄利多销、努力做实业,到了1998年的时候就已经成立了集团,2014年的时候销售额就已有15亿了。
 
但是毕竟现在是已经互联网时代了,王守义十三香这种便宜、小包、需要进一步加工的调料,年轻人可能没使用它的习惯,更愿意用一些比较方便的新式、复合型的调味料。(过去4年王守义在调味品市场的行业地位也有明显的的下滑)
 
也希望借着这篇文章提醒大家,市面上还有这类调味品可以帮到你,哪怕手残党也可以多回家做做饭,吃的健康一些,有滋味一些。
 
你平时会用十三香吗?
都用来做什么菜,欢迎分享做法!~
参考资料:(更新日期2021年9月15日)
[1]白风翎. 应用减压干燥法测定十三香中水分研究[J]. 食品信息与技术, 2004, 000(011):58-58.
[2]王海平, 黄和升, 黄秀锦,等. 十三香调味料精油的抑菌作用研究[J]. 现代食品科技, 2012(12):1675-1676.
[3]姜文婷, 张震, 方洪壮. 十三香挥发油化学成分的GC-MS分析[J]. 黑龙江医药科学, 2015, 38(001):10-11.
[4]李吉锋, 焦更生. 十三香中六种微量元素的分析测定[J]. 中国调味品, 2011, 36(6):86-86.


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编辑:万万
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