尝一口城市 | 又逢重阳时,老苏州哪少得了这口甜

下厨房 2021-10-14 17:42

苏州,重阳节很多家庭都会有吃重阳糕的习惯。


一块或红或绿的糕点,为了美观还在糕面点缀一些红枣坚果绿,中层夹着细腻的豆沙馅,是很多老苏州必吃的时令糕点。


或许你会好奇,为什么这天要吃糕?因为在过去有些地方没有山,无高可登,有人就由登“高”想到了吃“糕”,以吃糕代替登高。


因时期地域不同,重阳糕的名字、用料、做法也会有所不同~如北京地区唤它为“花糕”,在上海又有“松糕”、“蜜糕”之称,福州则为“九重稞”......


有些地方在制作重阳糕时,会在糕上插一枚小纸旗,代替“插茱萸”。

图源:自己画的



有时也会在糕的顶部做出两只小羊,更加符合重阳(羊)的意思~

图源:自己画的



👏话不多说,我们一起来学习如何制作老苏州最爱的重阳糕吧~


(大家也可以根据自己的饮食喜好,对重阳糕的品种进行“改良”,选择或制作适合自己的品种,一样增添过节的气氛~)


食谱作者:@YH小与 

点击图片进入小程序 收藏食谱更方便








用料

糯米粉 80克
沾米粉 100克
糖 25克
水 90克
色拉油 12克
豆沙 50-80克
红枣、红绿丝、葡萄干 少许 



做法


01. 内径16公分的蒸笼底部和侧面垫上油纸。


02. 粉类和糖称量好,搅拌均匀。然后加入色拉油和水,先用筷子搅拌,面团呈颗粒状。


03. 再用手翻拌均匀。拌好的状态是,抓一把面团,不沾手,不散开状态。


04. 将粉类先过筛一遍,筛好的粉呈蓬松状态。 


05. 过筛第二遍粉的时候可直接将一半量的粉过筛在蒸笼里,用工具将粉轻轻铺平,不要重压。

然后放进烧好沸水的蒸锅里蒸十分钟。


06.  取出后,在面上放入豆沙和葡萄干。


07.  接着将剩余一半的粉过筛在豆沙上面,铺平后撒上红绿丝,葡萄干和红枣。

入蒸锅再蒸20分钟即可。

tips:没有红绿丝也没关系哦,撒上红枣、蔓越莓干等你可以找到的甜物即可~



厨友作品


 @helenrainbow


 @常佳垚


 @朝夕乐乐



❤️

在你们家乡,有哪些重阳节传统美食呀?

快在留言区和我们分享吧!




推荐阅读