广州这家地道港式餐厅,竟然做起了辣菜,想吃只能晚餐去

Livin广州 2021-10-14 18:45



面对「今天吃什么」这个世纪难题

很多人会选择包罗万有的港式餐厅

午餐一份例牌碟头饭

下午茶一件新鲜出炉菠萝油

晚餐点两个小炒再搭盅靓汤

这种情景也在太兴餐厅日常上演

最新他们推出了八道新菜,只在晚市供应

收到风后,我们第一时间去尝了个新鲜

 




对太兴餐厅的火爆程度早有耳闻,工作日的晚上七点多,店里已经热闹起来。


好久不见的老友记、不想煮饭的一家三口、刚收工的上班族,在这里点几个港味小炒又搞掂一餐。

 

入座后,我们直接将八道晚市新品全部点了一遍。

 







现在是海鲜最肥美的季节,深谙「不时不食」的太兴餐厅,在这次晚市新菜单加入了四道海鲜,虾、蟹、鱼、贝统统齐全。

 

最先上桌的是干锅罗氏虾。虽然辣椒干铺满了盘子,但实际上都是为了提香。整体不算太辣,很照顾广东人「微微微辣」的饮食习惯。





掰开一只罗氏虾,流心虾膏夹在肥腴虾肉中,金黄诱人。


虾壳处理得嘎嘣脆,要是懒得剥开,连同虾壳一起吃也没有问题。





一口咬下,虾肉紧致弹牙,是罗氏虾足够新鲜才有的口感,虾膏的甘香在咀嚼中缓慢浮现。


习惯性地一边与朋友聊着天,一边在辣椒粒中「寻宝」,翻出的土豆、青瓜、莲藕、午餐肉,同样入味。





干锅罗氏虾被我们一举消灭后,陈年花雕蒸花蟹接着上桌。花蟹被事先分成四份,大家都看准了肉最多的蟹脚,就看谁的手速最快。


造花蟹身壮丰腴,肉身饱满得撑起整只蟹脚。花雕酒香中夹着海水咸鲜风味,蟹肉丝丝缕缕分明。





铺底的蒸水蛋火候正好,嫩滑而蛋香十足,口味非常清淡,并不会抢了花蟹的风头。


建议先尝一口蒸水蛋,口齿间带着蛋香再去吮蟹钳,整体香气再上一个层次。





下一道菜缭绕着袅袅「仙气」上了桌,干冰化成的白雾缓慢游动,最后消失在空中,开餐前先享受了一场视觉盛宴。

 

等到烟雾散去才看清这口锅的真面目——汽锅桑拿鱼头

 




表面铺满的青红双椒,很好地辟除了鱼头本身的腥膻,同时激发出鱼肉鲜味。


伴碟的一小坨面条吸收了鱼汤精华,让人一口捕获全锅美味。





接着上桌的这道豉椒炒花甲,从壳到肉都裹满了豉椒汁还有甜椒和段蒜帮助提鲜。开口率也够高,基本上片片有肉。




 

花甲肉粒粒饱满,入口豉椒香气浓郁,在口腔中蔓延开来,花甲肉越嚼越有滋味。


一颗接着一颗,很快就堆起了一座小小花甲壳山。








四道鲜活海鲜的滋味彻底唤醒味蕾,惹得我们食欲蹭蹭上涨,胃口都在大声呼唤:「赶紧上米饭!」


这时端上来的两道菜,用来下饭正好。

 

锅盖一掀开,爆炒辣鸡的香浓镬气瞬间涌现,在隔壁桌都能闻到。





这股诱人飘香的秘诀在于全程大火爆炒。先加入蒜瓣等料头爆香锅子,再将处理好的鸡肉放入锅中爆炒,大火将肉汁都逼出来了。

 

继续炒至酱汁浓稠,最后添加青椒、木耳等辅料即可收汁出锅。




 

青椒的加入并没有盖住鸡肉的天然鲜味,反而是泛着隐约辣意,让鸡肉尝起来更加鲜香,味入骨髓。


养足日子的鸡肉纹路清晰,肉质紧实,半分肥脂都没有。





充分吸收了酱汁的青椒和木耳拌饭一绝,大家争相下筷,三两下功夫就将锅中菜肉瓜分完毕。





另一道同样好下饭的硬菜,是香港街头的地道风味——滋味煲煲牛杂

 

区别于常见的浓汁烩制,太兴餐厅选择了清汤烹调。这一做法能直接尝出牛杂是否新鲜,也非常考验厨师的处理手法。





炖了小半天的牛杂味入肌理,无需蘸酱也足够惹味。每块牛杂都是大件厚切,不会细细碎碎,能够吃出不同部位各自的口感。

 

牛肠略带油脂,一口咬出奶油爆浆质感,满齿生香;牛肺块块厚糯,最吸汤汁;牛肚爽脆,弹牙有韧劲……




 

煲里的萝卜和豆泡也是被疯抢的对象。吸饱了汤汁的萝卜晶莹剔透,轻轻一抿就化开,软润清甜。裹满清汤的豆泡鼓成一个小圆球,一口咬下,汤汁奔涌而出。

 

砂锅的保温能力极好,新鲜滚热辣的牛杂煲,从头吃到尾还是暖呼呼的。








一顿热饭菜下肚,也有七八分饱了,最后以一碗靓汤收尾堪称完美。这次太兴餐厅的新品,有生滚汤和炖汤两种选择。

 

喜欢汤头清澈的可以选紫菜四宝汤,点缀的虾丸、牛肉丸、墨鱼丸粒粒爽弹,肉质筋道。




 

值得一提的是现摘紫菜,撑起了整道汤的鲜甜骨架,即便在汤里浸久了,仍然很有嚼劲,丝毫没有被泡软。




 

要是偏爱浓香汤头,那一定不能错过原只椰皇炖汤掀开椰盖的同时,椰香顺势窜出。





炖汤浓缩了乌鸡、瘦肉、桂圆、椰肉等食材精华,既有椰子水清甜,又有炖汤香浓。

 

小小椰盅倒出来也有两整碗汤,与同行伙伴分享,秋来滋补最佳。

 







一晚八道新菜尝下来,海产鲜美、牛杂入味、鸡肉香辣、靓汤滋润,每一道菜都很有记忆点。

 

在晚市上新之际,太兴餐厅带来了20元的现金券福利,消费新品满200元即可使用。

 



 

和朋友边吃边聊,不知不觉已接近9点。从傍晚到夜深,太兴餐厅的人流一直没断过,大厅人声鼎沸。

 

很多人选择下班后约上家人朋友,不用想着赶时间,尽情享受美食带来的快乐。





经营了有三十多年的太兴餐厅,除了带来一口地道港味的家常菜外,还为客人提供了一个家庭聚会、朋友间互诉衷肠的地方。




 

店里以卡座为主,宁愿牺牲掉部分位子,也要保持一定的客座距离,让食客能够像在家里一样放松自在。

 

这或许也是每次说起聚餐地点,脑海中都会浮现太兴餐厅这一选项的原因吧。








撰文:吃早餐之前不吃东西的格瑞西
编辑:去吃饭之前不吃饭的Delyn
摄影:去喝咖啡之前不喝咖啡的Nickel
设计:好久没吃炒花甲的郭颖
特别鸣谢@Santo


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