「国潮点心店」一夜之间火遍全国,吃完之后只想说,请饶了我

艾格吃饱了 2021-11-25 22:07


国潮点心店

没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用

曾经为喜茶、电台巷、蔡澜港式点心排队的朋友,最近的朋友圈又有了新动向。

三天两头晒出来包装好看的「国潮点心」。


又是什么神仙网红?不想落伍,赶紧去小红书上搜一搜。

嚯,吓一跳,原来每个城市都在源源不断涌出各种长得类似的点心铺。


不约而同打着国潮的旗号,卖着相似的产品:麻薯、肉松小贝、盘挞……

菜场旁边的点心店再次升级,鲍师傅、泸溪河已然落伍了。


据说排队人潮簇拥。人人人人人……


老板跟我说,你快去试试,看看是不是真的好吃

毕竟你们广州人懂吃,况且你这么爱吃甜食。


本广东人认认真真打卡了六家点心店,(当水鱼)把他们的人气产品统统试了遍。


顺便还努力学习了小红书打卡照。(发现自己并不适合辞职当网红……

门外的大爷一脸懵逼。


疯狂踩雷之后血槽已空……

同时发现了新的餐饮流量密码。

来,共同欣赏——国潮点心历险记。



Part1. 一脚一个雷

包装挺好看的,点心我要不还给你?


1.虎头局渣打饼行

排队20mins+ 踩雷指数★★★


虎头局是这场国潮点心运动里跑得最快的明星选手之一。这几个月更是加快全国的开分店速度,也带动了国潮点心市场这几个月的快速发展。

现在每天出门,几乎都能遇到一个拿着他家袋子的路人。


包装呢,也很时髦好看。


视频号上的宣传片更是精致得惊人,每到一个城市,都是一次值得学习的传播营销案例。广告公司和市场部,加鸡腿。


但是作为一个广州人,真情实感地说一句:它的产品是真的不好吃哇:)

就说它的招牌,麻薯老虎卷,虎皮蛋糕、海苔肉松、软麻薯的组合一看就很有野心。


其实第一次买到的时候,我也很有食欲。直到我吃了一个,然后实打实被腻到。


而这次更甚,吃一口,就被腻到了。试图去分析,分别单吃虎皮和麻薯,两者都有像是被沙拉酱浸润到入了味的齁腻感,咽下喉咙马上起痰。


蛋挞类产品也是虎头局的拳头产品,但是品控真的很差。不止一次看到它们在柜台里一个个蛋浆塌陷、开裂的样子。但即使如此,它依旧很畅销。

(搭配slogan:凡事多用点心,唔,大家自己体会。)

谁能告诉我这是为啥???


双层麻薯盘挞娇嫩泡泡葡挞的蛋液都是同一种,奶油比例略高,入口略显紧实有滑腻感。


区别在于挞皮,盘挞用的是曲奇皮,里面还有一颗麻薯。虎头局跟麻薯是杠上了,为什么要往蛋挞里加麻薯呢,口感完全不搭。麻薯和蛋浆根本不想认识,咬开就马上互相滑离。


葡挞则是酥皮,但是干而硬实,如果心情不好,吃一口是会生气的。


吃到虎头局的qq提子麻薯之前,我以为这种烤麻薯应该不会难吃到哪里去,然而还是在这里栽了跟头。


这个小东西没有香气也没啥味道,像一揪只有甜味未经过烘烤的面团,但是摸完手上又都是油。


最后不忘初心,试个靓叉烧酥饼,皮子很干,在其他分店甚至看到过酥饼表面开裂的情况。馅料的话,调味和叉烧没什么关系,只能说是很甜的肉糊糊。


算得上好吃的只有一口开心麻薯,原味麻薯比qq麻薯干爽一些,里面是榛子味子奶油注心,就是nutella榛子巧克力酱的味道。


奶油本身蛮清爽的,吃起味道比较统一,充满nutella酱的香气,连吃几个都没觉得腻。


买满78会送罐装虎爪曲奇,包装非常精美,成本估计大部分花在盒子上了。你能想象到味道的平淡,黄油香气微弱,口感跟平时超市常见那几款曲奇饼干区别不大。咸口调味也没有惊喜。


我们早上10点到店已经开始排队,从排队到拿到点心需要30分钟。


但不得不说,虎头局在客流控制、出餐效率和服务上还是很值得其他网红店学习的:采取预点单方式,且会反复确认每位顾客的商品。人手充足,整个流程很规范。(除了不太好吃好像别的地方都很厉害。

但这一定是我为这家店排队的唯一也是最后一次。


2.山海茶点

排队30mins+ 踩雷指数★★★★


山海茶点,夏天横空出现的一个新品牌,接连开了四五家分店,并联合了在上海同样如鱼得水的韩国烘焙品牌BUTTERFUL & CREAMOROUS和卞阿姨手作奶茶,声势浩大。

大气的店面,华丽的软装,精致的包装,繁多的产品,毫不掩饰“有钱”二字。

网上暂时没查到这家店的来历,但它整体风格神似某某茶。


排队+购买+等待茶饮,一共花了将近40分钟。来都来了,看看我们的小红书式打卡照

山海的口号喊的是传承宋朝风雅茶点,但看产品类型组成,其实还是以新型中式点心混合日式韩式面包为主。


最近热推的原创爆浆冰麻薯,我们买到了多肉白桃味、杨枝甘露味和冰博客香草味,然后开始踩雷。


撕开这只说是多肉的白桃麻薯,你会发现多肉只是个名字,桃子肉只有几粒;


杨枝甘露味里的西柚同理。

这两款水果加味奶油味道的味道都不太自然,更类似于商用罐头,同时甜度爆炸。


而冰博客味,也不是想象中的醇厚奶味,是齁腻的香精感。

这三只麻薯吃下去,舌头都麻了。


第二脚雷是大块芋泥奶冻卷,这个近几年很流行搭配很难不种草吧?


但是你会失望的。

所谓的芋泥,质地湿润粘稠,并不是芋头块打成的泥,是像香芋粉冲成的糊糊,里面有些许颗粒芋头泥块,但即使仔细抿,芋头味也是极其薄弱。

明显是在淡紫色的视觉效果迷惑你,实际上的就是很甜的淀粉糊糊。


而蛋糕体部分就更奇怪了,很湿润很绵实,毫无呼吸感;吃起来没有蛋香,还莫名有股红薯的味道,感觉在吃很甜的红薯泥。

当这两种很甜的糊和泥,合在一起吃,那种腻腻歪歪的口感,会令人刷新三观……


同样作为蛋糕系列的经典栗子小方芝士提拉米苏,齐齐暴雷。


齁甜僵硬的栗子泥,颜色比平时吃到的新鲜栗子泥偏深,也没有新鲜栗子泥的清香;


提拉米苏也只是出了个名字。

并没有咖啡液的浸泡,发白粗糙的蛋糕体像我发怵的心,高甜度令我舌头再次发出抗议。


为了不有失偏颇,中式酥皮点心也是要试试的。云南鲜花饼,上面还撒了巴旦木片。


一咬开,干巴巴的酥皮里是夹杂着砂糖粒儿的馅,粉红色一团里找不到完整的玫瑰花瓣,玫瑰花味似有若无。跟云南品牌做的现烤鲜花饼根本不是一路货。


当我们坚强地吃完上面这几款,终于迎来正常一点的产品。


每家国潮点心店都在做的小麻薯,山海在这儿争了一口气。

这款原创生椰咖啡味麻薯,跟这次测评的另外两家对比起来,质感和甜度都是更优的。


刚烤好的表面有脆感,拉扯开又有足够的韧性。


但是呢,千万不要对他的名字产生期待。没有什么生椰味。


巧克力哈斗,是上海很多老字号糕店都在做的一款经典海派点心,其实就是本地化过的手指泡芙,外面是巧克力涂层,里面是甘纳许馅。


山海的哈斗,巧克力味醇厚,微微融化时触感丝滑,有点像生巧的口感。


招牌朱古力奶冻,跟森永特浓布丁(国内由旺旺代工)差不多的味道和口感,便利店打折的时候我经常买。价格当然是山海更贵一些的。

以及想吐槽为什么这款的Chocolate会变成广东一带的叫法🤔


饮品方面,看起来很像茶颜悦色。

但茶底香气很薄,兑的果汁、果酱味道都很不天然,唯一可以夸的是坚果新鲜,奶油是动物奶油。


吃完再来看看盒子上的大字标语,内心OS:我信你有鬼了。

(大家真的都很敢起slogan啊。)


3.徐步到点心局

无需排队 踩雷指数★★★


这个品牌的视觉设计整体很年轻,但是消费者却大多是老年人。


产品集齐各家网红糕点之大成,定价比前两家还敢写;)本对它的质量有所期待,但是很遗憾,几乎每一款都是一言难尽。


为了认真打卡,我们甚至带去公园拍了美美的照片hhh


提子麻薯,一拉直接崩开。口感可想而知,是硬的。


丹麦可颂,没有优质黄油的让人愉悦的香气。


网红盘挞直接比市场均价翻倍,13.9元,甜而无蛋香,像在吃塑料,一口就弃。


海苔小贝的蛋糕体太湿,以至于表面的肉松都软掉了,口感皱巴巴的。

这款产品还是看鲍sf吧。


鲜肉月饼皮子还是很松酥的,但里面的肉馅没有肉鲜味,且剥开时直接一整团肉皮分离,我们哭笑不得。


国潮点心店对意大利经典甜品提拉米苏很有执念,表面的可可粉是撒了,但除此之外,既没有酒香也没有咖啡的浸泡,一勺子从头到尾,又干又甜。


唯二两款好吃的是女王卷和咸口泡芙。

女王卷湿润度挺足的,捏着也有气泡音。蛋糕胚除了原味,还推出了网红绿斑斓味,但用的是斑斓精,味道难免不够自然。


除此之外调过的奶油味道不够纯净,有过甜腻的香精感。也有点扣分。


咸口泡芙里面的咸奶油不腻,泡芙本身松软清淡,也是一口一个不容易腻的选手。但注意不能放隔夜,泡芙会干硬掉,口感变差就吃不动了。


总结,这家店的用料、出品和它的定价是不太匹配的。

连空间和平面设计也没前两家用心……



Part2. 也有好吃的老品牌升了级

如果不排队,倒是可以吃吃看


1.广莲申

无需排队 好吃指数★★★


广莲申是上海本地品牌,去年年中开始人气就节节高升。

以前传统的门店今年也更新了设计,加上了国民点心的title。

比起前面几家,广莲申的店内画风明显清纯许多hhh


它的拳头产品:女王卷、灌浆曲奇,其他品牌模仿了一年多也不见消停。我之前就买过几次,产品确实有两把刷子。


尤其女王卷,是其他同款们无法达到的高度:湿润、绵密,每一个微小气孔都藏着水润空气,一叉子下去能发出“唰”的声音。奶油轻盈细腻,有冰淇淋般的触感,非常梦幻。


这次我们不仅试了它家经典产品,还买了不少新品,一起看看会不会翻车:)


女王卷依旧出色,提拉米苏则是新的惊喜发现。


有很足的甜酒味,咖啡味偏淡,但是湿润度正好,马斯卡彭芝士也没有含糊。


底部很讨巧地垫了巧克力脆片,口感顿时又丰富了一层。


肉桂蝴蝶酥是新品,在上海人爱的蝴蝶酥里创新地加入了肉桂粉,肉桂量没有手软。肉桂和黄油的味道交织,很温暖。


甜度不高,仅是表面几粒砂糖佐甜。非常干爽,但是口感偏硬,少了几分酥。


另一款海派点心,咖喱饺也做得很好吃。


酥皮蓬松轻盈、层次分明,剥开瞬间黄油香和咖喱香气争相钻入鼻尖。

内馅的黄咖喱肉沫洋葱调味很正,单独吃馅也是香的。


再看看这块香葱芝芝卷,虽说是老面包房里的经典款式。但是调味轻手,味道很干净,没有添加剂的味道。

蛋糕体干爽柔软,沙拉酱也不会腻,香葱和肉松的香气质朴但迷人。

相信我,吃到这块,你会重新爱上这款经典中式西点。


乳酪布丁成分表非常清晰,kiri乳酪、鸡蛋、牛奶、香草籽、稀奶油,干净细滑的口感吃得出来。


底下沉积着大量香草籽,价格却只需10元不到!

给我买爆!


酥皮手枪鸡腿包很大胆。厚实的酥皮包着一整只手枪腿,鸡腿吃起来跟全家大鸡腿饭里的新奥尔良风味鸡腿几乎一样,是冷冻调味鸡腿。


但是大块酥皮还是香的,拿在手里也很气派。打卡尝个鲜像小朋友一样开心。


可惜夸了这么多,我们还是逮到了翻车现场!

这次买到的灌浆曲奇的巧克力馅非常粗糙僵硬。


还有南乳肉丁包的调味也非常奇怪,又腥又腻……


但是撇开这些少数翻车,广莲申在国潮点心圈子里确实是真正可靠实力取胜的选手。


但如今竞争对手逐渐涌入赛道,广莲申也不得不跟着内卷起来。新分店、新品牌形象即将登场,产品质量能否继续保持?我们拭目以待。


2.福福饼家

排队20mins+  好吃指数★★


港式包店专门店在上海也流行起来了,菠萝包都能引发排队潮,这是我之前想不到的。

福福的装修非常喜庆,真·大红大紫。


福福的产品力集中在各种港式面包点心上,却没有经典的酥皮蛋挞,只有卖相一般的网红盘挞

番禺路店好像是有酥皮蛋挞的,但当天我们去的四川北路分店没看着。


手提袋也非常有设计感,适合打卡拍照👌


福福的金牌酥皮菠萝包确实不错的,酥皮层有漂亮的裂纹,上色均匀,一掰就簌簌掉落,香甜酥脆。


面包胚则暄软如一团棉花,按压下去迅速回弹,非常治愈。


加两元能得到一片冰凉的安佳黄油,店员会帮你夹进面包里,但没空帮你加热,所以不会有冰火两重天的效果


爆浆牛乳包是好吃的,面包体和菠萝包类似,暄软无比,里面的灌心奶油用乳酪调过,有淡淡乳酪酸味,冰凉顺滑,一挤就噗噗爆浆。


相比之下,豆乳爆浆包逊色一些,面包体偏干,豆乳卡仕达酱也不够大方。


仗着优秀的酥皮,福福搞了更多花式菠萝包,但对比起来还是基础款最稳。

比如这款蛋黄流沙菠萝包,面包体是偏带嚼劲的,只能热吃,凉了面包又干又硬,流心也凝固得很没滋味。


同样黑松露芝士和牛包旺角咖喱包也是必须加热吃,否则索然无味。

福福的馅料是新鲜自调的,吃起来比较新鲜,但是调味不算很出彩。黑松露也别信了,风味很淡。

看看这突然出现的大气孔,面团发酵排气不到位。


另外还想吐槽这家店的购买方式相当奇葩。

点单处没有菜单,一边寒风中排队,一边在前面的橱窗看好心仪产品。到了就靠记忆力报出品名……

又因为收银和夹包装袋都是一个店员,以至于效率极低,队伍前进得很慢。


且容易出错。其实我们本来买了庙街奶油包,但是回头看袋子里才发现漏装进去了……

所以大冬天里排着长队,买冰凉的面包,真的值吗。



Part3.最后看看赶潮流的老字号是如何翻车的

代表:西区老大房


国潮点心市场崛起了,连老字号都紧跟时代,升级品牌形象、复制网红单品,想在这波流量里分一杯羹。


老大房是凭着鲜肉月饼和熟食被上海人认可的老字号,现在它也开始做肉松小贝、女王卷了。

包装袋明显升级了:


但是呢,和预料的一样,它的肉松贝贝也出现了肉松湿软的现象。


女王卷更是不能叫女王卷,完全做不到广莲申那种湿润且有空气感的质地,就是普通的海绵蛋糕卷,而且糖罐撒了。


手作蝴蝶酥能拉回一点好感,黄油用量比较足,有很香甜的奶味儿。


掰开轻松掉渣。


‍松松羊角面包也值得夸,可颂功力是扎实的,做出了均匀的蜂窝组织。


外壳干爽,肉松在上面滚过一圈依旧酥脆。一口咬下,有可颂和肉松两种不同的香酥,耐人寻味。


蜜汁叉烧酥的馅料调得是比很多店要好的,叉烧酱很浓郁,还有很重的酒香。


但是无论是叉烧酥的酥皮还是月饼的酥皮,都很糟糕。皮子堆在一起又厚又粘牙,粉感严重……


难道以月饼出名的老大房连月饼都不好好做了嘛。我们觉得是有点失望的,以至于看到肉汁都不为所动了。


下次还是去未翻新的老店里买买更靠谱。



结束语


营销有康波,网红有套路。

这一波国潮的大红利大家都想分杯羹,资本带动,广告公司设计公司齐齐发力,把原本给快消时尚领域拍大片做艺术的劲头投进餐饮,开出一家家炫目的网红店。

最后谁能口碑营收双丰收,谁又要面临买椟还珠的尴尬?

有人苦心钻研产品,有人精心设计包装,谁的去处好?也只有市场最后知道。


反正我是徒徒多长了两斤肥肉,摄入了超标糖分。

只能说最大的收获是,是真的会熟练拍摄小红书风格打卡照了呢



💡关于“网红”这事儿,估计大家还有很多想确认的踩雷项目?欢迎来围观研究员的朋友圈日常,看看我们都在吃些啥,好评or吐槽都有哦~


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