打爆螺狮粉之后,广西“商队”盯上又一食品新贵

天下网商 2022-01-15 12:45

广西人私藏的美食要“出桂”

天下网商 贡晓丽

编辑 李丹超


提起牛奶,人们首先想到的是北方的草原牧场。其实在南方,也有一种牛奶——水牛奶,只不过它的知名度,可能还比不上各种乳制品,比如两广地区的小吃姜撞奶、双皮奶……


因为含有丰富的奶脂,水牛奶被用作很多广式乳脂甜品的原料。水牛奶也素来有“奶中之王”“乳中珍品”的美誉。著名美食评论家蔡澜钟爱的美食之一就是双皮奶,他强调过,“水牛奶才做得出双皮奶的浓郁纯香”。


图片来源:央视纪录片《寻味顺德》


从口感来说,在小红书的水牛奶评论里,有人这样形容水牛奶的味觉感官:进可媲美大白兔,退可平替旺仔牛奶。


这两年,伴随着社交媒体的分享和电商平台的推广,水牛奶被更多人所知,尤其攒下了不少年轻人粉丝。过去一年,水牛奶在天猫超市的销售同比增长超过30%,其中增速最快的95后人群,成为水牛奶的消费主力。


其实中国很早就在培育产奶的水牛,从上世纪50年代从印度引进摩拉奶水牛,70年代又从巴基斯坦引进了尼里拉菲奶水牛。广西、广东、江西、云南、贵州等省(区)都是奶水牛养殖大区,但在培育水牛产业方面,广西首屈一指。


数据显示,2020年,广西奶水牛存栏量4万余头,水牛奶产量近3万吨,存栏量位居全国首位,水牛奶产业产值突破50亿元。


水牛奶,这份广西人“私藏”的美食,正成为今年消费者购物车中一份不一样的年货。


水牛奶为什么贵


凌晨4点,太阳还没照进广西银海区平阳村,村外的一处奶水牛牧场灯火通明。


养牛户飞哥和三名工人已经拉好水管,整理好刮粪板,准备清理聚集了70头牛的牛舍,随后还要给每头牛洗澡、用真空泵挤奶、给牛喂草料……


早上8点,南国乳业的收奶车会准时拉走冷藏在储存罐中的牛奶。因此,所有的工作必须在8点之前完成。


飞哥今年47岁,土生土长的广西人,经营这处占地5亩的牧场14年。如今他的牧场有300多头牛,其中70头在丰奶期,每天4点起床,按部就班地打扫、挤奶、喂料,是他的日常。


《天下网商》在水牛牧场采访


“现在广西的水奶牛都是摩拉牛和尼里拉菲牛与本地牛杂交来的。”飞哥说,杂交水牛的体型比普通牛显得健硕,很好辨认“身份”:“摩拉牛杂交出来的奶水牛全身黢黑,尼里拉菲水牛的后代有白色眼球,叫玻璃眼,头顶、肚皮、尾巴、脚踝都有白毛。”


广西拥有面积广阔的天然草地,新鲜的牧草给水牛提供了足够的养料,当地丰富的水果资源,也给水牛提供了多样的口粮。飞哥常从罐头厂和果汁厂收回来大量甘蔗头、芒果核、菠萝皮和百香果皮给水牛加餐。“水奶牛属于耐粗食的畜类,这也决定了它的产奶量不高。”


广西连绵的水田适合水牛生长


飞哥告诉《天下网商》,一头奶水牛一天产奶15斤~20斤,而普通黑白花奶牛一天最高可以挤出50斤奶,水牛奶的产值也仅占中国奶业的1%左右。“口感好产量低,价格自然就贵一些。”


目前,广西当地的奶企收水牛奶标准是14元/公斤,价格是普通牛奶的2倍多。在天猫超市,南国乳业水牛奶200ml*12盒装,售价69.9元;壮牛品牌125ml*10盒装,售价则在54元……


“水牛奶‘出桂’是迟早的事情”


在广西的地方标准中,要求水牛奶生乳的蛋白质含量3.8%起步,这比国家标准对于普通牛奶“生牛乳蛋白质含量要求达到2.8%以上”高出不少。


“如果说大奶企解决的是消费者有奶喝的问题,那我们就是要解决喝好奶的问题。”在壮牛水牛乳业董事长农天懂看来, “人类对高品质的追求是无止境的,水牛奶总有一天要火的。”


农天懂给自己微信名称加的前缀是“广西奶爸”。“姓农,属牛,专注做奶25年”,这是农天懂独有的开场白。


1997年大学毕业后,农天懂就一直深耕于乳品行业。先是在一家老牌乳品厂工作,后来遇上国企改制,面临选择之际,农天懂抓住广西水牛研究所的合作契机,萌生了创业的想法。


广西水牛研究所成立于1958年,是全国唯一专门从事水牛研究的省级科研单位。2005年,“壮牛水牛乳业”与研究所合作,共同开拓科研成果产业化、市场化的道路——这也使得壮牛作为重点科研单位的“嫡生子”,一出生便站在了较高的起点上。


组团开卖,共赴年货节


水牛奶正在被越来越多人认识、喜爱。不过,能在近两年走红,与品牌的持续营销不无关系。


2020年4月和8月,水牛奶品牌百菲酪两次进入李佳琦直播间。当时,在百菲酪天猫旗舰店水牛高钙奶评论区,就有不少消费者称自己是在李佳琦直播间种草后入手的。


皇氏集团也在2020上半年拓宽了新零售渠道,公司旗下摩菲水牛纯牛奶,在李佳琦直播间首秀仅3分钟即售出21万件,新品“饭不着”酸奶也成为网红产品。


皇氏集团水牛奶生产线(图片来源:杭州通公号)


但是,维持网红效应并不容易,营销费用会水涨船高,加上水牛奶生产的高成本和物流的高费用,即使是已经混了脸熟的百菲酪与摩菲,也在“北上”过程中遇到阻力。


而从广西区域看,大部分的水牛奶企业和奶牛户也面临着难题。


于水牛奶企业,要在激烈竞争中出彩,必须建立一条稳定的供应链,实现养殖、生产、加工一体化;于养牛户而言,除了要保证丰奶期水牛的数量,更要拿到稳定的订单做支撑,以应付青储料价格上涨。


如果说农户与奶企合作,解决的是双方各自的难题,那么奶企与奶企联手结束单打独斗,依靠数字化营销,则是打造广西水牛奶地域名片的必由之路。


近日,皇氏集团、百菲酪、南果乳业、壮牛、桂牛、左江等广西六大水牛品牌联合启动“出桂”,首次登陆天猫超市年货节开卖,为全国超过300个城市的消费者送货上门,当天下单最快的当天就能送达。



“奶企解决好奶水牛的种源和繁育问题,联合天猫超市的数字化营销能力,广西水牛奶产业的春天即将到来。”广西皇氏乳业集团执行总裁黄俊翔说。


奶企合作一起打声量、打销路,实现经营正循环,奶农自然也会得到实惠。这也是继打爆螺狮粉之后,广西“商队”又一次抱团出征。


天猫超市也首次为广西水牛奶开设年货节专场以及直播专场,并接入到部署在全国的仓储物流系统,为全国超过300城消费者提供送货上门服务,下单后最快当天就能送达。打响广西水牛奶的知名度同时,完善水牛奶“出桂”的物流及销售渠道。

在1月6日的专场直播中,水牛奶的销售较日常增长近200%。年货节期间,皇氏乳业、南国乳业和壮牛等多家品牌均实现大幅度增长,部分品牌增长更是超400%。

水牛奶也由以往只在两广地区走红,走向了全国:东北辽宁省也成为排名前五的水牛奶消费大省,浙江省、江苏省、上海市和山东省则位居水牛奶消费排行榜的前四位。

飞哥结束采访是在上午11点,他说马上要去吃饭睡午觉,睡到下午3点,继续挤奶、喂牛。无数这样“平凡而忙碌的生活”,组成了这支作战队中重要的后援。问及要准备的年货,飞哥推荐说:“北海市的沙虫最正宗,买上半斤,煲汤下酒。”


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