都怪你那么会做猪蹄,害我胖了!

日食记 2022-01-15 15:00
不爱吃沙拉?一定是沙拉汁的错

 


前两天拍片空隙时,和同事聊到了年夜饭。


同事说在他们老家年夜饭一定要吃猪蹄,寓意新的一年钱财到手,步步高升。


然而疫情就挑着春节前夕使劲整,今年回去看来是悬了。


所以今天我就来做年夜饭教程之猪蹄特辑——含两道初级x两道进阶难度,请务必收好。


第一道电饭煲猪蹄,自带懒人光环,很适合厨房条件不够的年轻人。


把焯水后的肉腌制一会,放进电饭煲中慢慢焖煮即可。筷子一夹,外皮紧致,酱汁入味,蹄肉弹嫩晃荡,是一锅柔软的幸福。



第二道冬阴功猪蹄,直接用冬阴功汤底做的,还省得你买香料了,步骤特别简单,味道好吃得过分。

偷偷说,这个菜谱已经成功让好多人胖了一圈,纷纷责怪我:谁让你把猪蹄做那么好吃?!


第三道回锅香辣猪蹄,最能展现高压锅“用武之地”。

经过半个多小时的炖煮,猪蹄外皮的胶质全都挥发出来,入口即化。简单翻炒后蒜香味与香辣味渗入筋骨,是实打实的下饭第一名。


最后一道椒盐猪蹄,是大受儿童欢迎的热门做法。

猪蹄外皮经过慢炸后充满嚼劲,内里却依旧酥香弹嫩,再撒上“灵魂”椒盐,比零食还好吃,只剩吮指的快乐。


别光顾着流口水,麻溜学起来,怕找不到这篇攻略的话,记得文末点个“在看”。

你们家乡有哪些年夜饭必吃的菜品?来评论区告诉我吧。


电饭煲猪蹄

1、八角香叶桂皮放入小纱包中封口,做成香料包。



2、猪蹄焯水后放入温水中软化,刮去猪毛。(只有这一步需要开火,用最简单的雪平锅就可以搞定。)



3、蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟。



4、上述准备好的香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中,注入清水差不多和猪蹄齐平。合上盖子,焖煮两小时。



看情况,可以开盖再收个汁~



冬阴功猪蹄

1、2个猪蹄对半切开,冷水入锅,放入1个葱结、4片姜片和2勺料酒,煮沸焯水后捞出。



2、锅中放入2勺食用油,倒入1袋日食记冬阴功汤料包,翻炒出油后,倒入猪蹄炒匀。



3、加入没过猪蹄的清水,大火煮沸后盖上锅盖,小火炖煮2个半小时。



4、剩余的是装点部分,如果自己吃图方便也可省略:3根线椒和6根小米椒切成2cm左右的小段,半个青柠檬切片。大火收汁至汤汁浓稠后,加入线椒段、小米椒段、青柠片和6个去蒂小番茄,再炖煮1分钟收汁即可。





回锅香辣猪蹄

1、2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜,装入料包内备用。



2、2只猪蹄洗净,冷水入锅,焯水后捞出,放入高压锅中,加入没过食材的水、料包、2勺料酒,加盖开大火焖煮30左右捞出,稍微放凉后用刀拆成小块。

*没有高压锅的,大火煮开后转小火煮1小时左右,筷子能轻松戳穿即可。



3、热锅冷油,放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末翻炒片刻。



4、放入猪蹄炒匀,放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀,再加入蒜苗炒匀,出锅。






椒盐猪蹄

1、2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜,装入料包内。煮沸一锅水,放入姜片,葱结,蒜瓣、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、香料包和焯完水的猪蹄,加盖焖煮30分钟左右。




2、将猪蹄捞起,沥干水分。锅中热油至160°~180°,放入猪蹄,并舀热油淋于表面,炸至色呈金黄,捞出控油。



3、炒锅放少许油,入洋葱粒、碎青红尖椒粒爆香后,倒入猪蹄,撒椒盐粉,翻炒均匀,完成!




吃这只开运的猪蹄

祝大家钱财到手,步步高升



听说喜欢吃猪蹄的人很大方

一定会给我个「在看」对吧?:)



日食记甄选好物

趁着年货节最后一天,把我家的年度王炸产品“冬阴功汤底”拖出来送个福利。

它是用猪骨白汤熬煮,酸、辣、鲜,还有浓郁椰香。撕开加水煮沸,就是一锅好喝的冬阴功汤底。

这期菜谱里的冬阴功猪蹄就是用它做的,好吃又方便。

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祝你们,吃得开心!





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