太火爆!这道“压轴年菜”,春节销量将暴增60%!你家年夜饭,有它吗?

央视财经 2022-01-15 21:03

年夜饭是中国人一年中最重要的晚餐,在福建福州,当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节,一起去认识这道福州的压轴年菜。 




福建福州:年菜佛跳墙上桌
新年共迎“福寿全”

△央视财经《经济信息联播》栏目1月14日视频



“闽菜”以擅制山珍海味著称,作为“闽菜集大成者”,佛跳墙发源于福州,相传福州人郑春发为创始人,距今已有百年历史。作为郑春发佛跳墙技艺的第四代传承人,刘昌华精研佛跳墙技艺已有四十余年。据他介绍,佛跳墙浓郁荤香,又荤而不腻,光是原料,就有鲍鱼、鱼翅、辽参、花胶、墨鱼等十多种。

郑春发佛跳墙技艺第四代传承人 刘昌华:汤汁很讲究,它有十几种原材料,经过七个半到八个小时煨制、煲制出来的,才叫成汤,才能形成汤的最佳效果。



如今,佛跳墙的制作工艺也在根据现代人的饮食习惯不断改进。在新一代技艺传承人吴仁辉看来,汤是佛跳墙的灵魂,为了煲制一盅汤,在食材的处理上必须做到极致。

郑春发佛跳墙技艺第五代传承人 吴仁辉:每个食材都有专门的时长去烹饪它。像鲍鱼、辽参、鱼翅,泡发时长都不一样,有的5天,有的9天,有的8天,要为了准备同步的情况下,我们就要去计划。


当所有的食材准备完毕,佛跳墙才终于进入最后的制作工序。将主料依次放入罐子中,将高汤浇入,最后铺上荷叶,封坛置于火上,大火烧开后用小火煨制2小时,食材全部入味,开盖装坛,一盅热腾腾的佛跳墙上桌了。




福建福州:订单火爆
佛跳墙迎销售旺季

△央视财经《经济信息联播》栏目1月14日视频


虽然正宗的佛跳墙发源地在福州,但是近几年,佛跳墙已经通过互联网销往了全国各地,随着春节的临近,佛跳墙也进入了销售旺季

在福州一家佛跳墙体验店内,一盒盒年货礼盒被摆放在了显眼的位置。邱先生和家人正在选购佛跳墙春节礼盒。

费者 邱文辉:我们以前要去店里吃,比较麻烦,现在我们就打电话,我们自己家里面也能吃,还可以送到家里来,同样也可以送亲朋好友。



今年,福州不少餐饮企业从元旦开始就进入年货的销售期,其中,以佛跳墙为代表的“国潮”年货更是受到年轻人的追捧,实体店体验、线上消费也成为众多消费者的选择。为了满足需求,企业也适时推出定制版产品,消费者只需提前3天进行预订即可


郑春发佛跳墙营销总监 蔡斌斌:目前每天大概销售150份,随着接近年关,我们的订单开始呈现出上涨的趋势,会增长50%左右



根据福州市烹饪行业协会的估算,今年春节期间,佛跳墙的网络销售量同比将增长60%左右。业内人士介绍,目前行业的制作标准正在制定中,消费者可以根据自身需求进行选择。

福州市餐饮烹饪行业协会副会长 章建明:要选择高品质的佛跳墙,可能价位会更高一点,也可以从食材的产地、品牌、包装进行选择,可以去品牌店试吃后再预订,这些都是选择佛跳墙非常好的方法。 



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来源:央视财经(ID:cctvyscj)
监制:柯成韵
本文编辑:王一涵
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