节日面包,让每天都成为节日

知中 2022-01-15 22:05

面包是许多人童年记忆的一部分,甚至在很长一段时间以来都是人类文明的一部分。

节日面包  | 香甜柔软的存在

根据原料的丰富程度,可以将面包简单地分为两大类:rich 系 和 lean 系

所谓lean系面包, 就是主要用面粉、酵母、盐和水这四大基础原料来制作的面包。

rich系面包,则加入了更多的砂糖、鸡蛋、牛奶和黄油等辅料。 lean系面包的朴素不同,rich系面包的口感会更加浓郁。


在物质不那么丰富的时代,rich系面包不适用于日常,通常只在节日或庆典的时候才会出现,这也赋予了它们重要的文化意义。

面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一,当故事伴随着某种特定的食物一起出现时,总会比书上的文字更让人印象深刻。


在低油低糖的饮食理念大行其道的现在,rich系面包依然占有一席之地。这或许也是因为,在庸常的日子里,—块松软的、甜蜜的、散发着香气的面包,会给人带来那节日一般的心情。



瑞士辫子面包

辫子面包于15世纪诞生于瑞士,现在在德国等欧洲各国均有制作。在德语里它被称为 zopf,有「辫子」的含义。


它看起来就如同一根辫子,而编法也与编辫子类似,从两股辫到六股辫,形状多种多样。


这类面包的面团含有鸡蛋、黄油和牛奶,质地柔软,奶香浓郁。此外配方中还加入葡萄干和杏仁,以增加层次感。


布里欧修

布里欧修于17 世纪初诞生于法国诺曼底地区,此后传到巴黎及法国各地,衍生出了多种类型。而最经典的中间带有一个「头」的布里欧修,在法语里被称为 brioche à tete,意为「带有头的布里欧修」


布里欧修面团含有大量的鸡蛋和黄油,因此非常软,操作起来会比较困难。解决办法就是放入冰箱进行冷藏发酵,让面团变硬,这也是烘烤后面包的「头部」与「身体」有明显分界线的关键所在。


潘妮托尼


潘妮托尼于15 世纪诞生于意大利米兰,为圣诞节的传统点心。除了面团本身的黄油含量较高外,人们还会在其中加入大量的果干和坚果,让它具有了丰富的口感。


潘妮托尼的传统做法是使用天然酵母来进行长时间的低温发酵,但这在家庭制作中比较难以实现,所以在家可选用了水分含量高的鲜酵母来代替,操作起来更为简单。


史多伦

史多伦于15 世纪诞生于德国德累斯顿,与潘妮托尼一样,也是圣诞节的传统点心。在经典的史多伦面团中,黄油可占面粉重量的 30%,而果干和坚果等果料会占到60%以上,风味浓郁、酒香四溢。


史多伦高糖高油,成品表面还会覆盖大量糖粉,甜度很高,推荐切薄片,搭配酒或咖啡食用。

「点心是让大家都能够绽放出笑容的存在」

点心是一种能让心变得柔软的东西。在日常生活中它不是必需品,但当你在忙碌的工作间隙中停下来,吃上一些点心的时候, 就会一下子放松起来,心灵也会得到休息。


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 撰文 | 白蓝蓝和灰爷



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