进击的罐头,才不想只当“囤货保命神器”

有意思报告 2022-05-15 09:00

你肯定已经八百年没买罐头了,直到这次疫情囤货。


你欣慰地看着罐头在柜橱的角落里筑起一道沉默坚实的围墙,知道铁皮盒里的肉蛋菜海鲜豆类和水果是非常时刻的保命筹码。


隔离需求层次理论中,罐头是横跨“底层之生存”和“顶层之安全感”的王者。


图片来源:微博@银教授


数据可证实这一点:疫情下的4月,天猫平台罐头销量同比暴涨300%。


也正是这次契机让人看到:罐头变得有点不一样了。


水果罐头降糖,午餐肉减脂

罐头也新消费?


最明显的是罐头在跟现代人新饮食习惯靠近。


比如抗糖。


“不太甜”变成了对甜品的最高评价,吃低糖面包三分糖奶茶已经是基本操作,但谁能想到泡在糖水里的黄桃罐头也控糖了?


大连林家铺子品牌推出的“吃糖自由”系列水果罐头,用植物萃取的 L-阿拉伯糖,阻碍了蔗糖被人体吸收以达到不怕胖的效果。


林家铺子“吃糖自由”系列罐头


好家伙,上一次听到这么专业的糖类名词还是赤藓糖醇,来自主打“0糖0脂0卡”的某气泡水。


还有以新式品牌带澳飞为代表的木糖醇黄桃罐头,“控糖控卡,吃完没有负罪感”一句话就点了题。



水果罐头在降糖,肉罐头在减脂。


午餐肉罐头听起来是热量炸弹,而云南品牌德和尽量不让人这么想。用黑猪云腿做成的午餐肉罐头,是“脂肪更少、热量更低,蛋白质更高”的存在。



广东鹰金钱干脆更简明:油浸金枪鱼,营养美味,可以DIY寿司或拌饭;水浸金枪鱼,无油不加盐,适合做健身轻食。



各种“低脂肪无负担”的鸡胸午餐肉罐头也在新式品牌中频频闪现。


只看这健身达人和轻食的画面,谁能想到竟然是罐头的宣传?


鹰金钱金枪鱼罐头


低糖低脂、营养低热量……即使这些“很新消费的要点”是罐头进化后的加分项,但依然无法消除人们眼中罐头的最大雷点——“不健康,不新鲜,有防腐剂”。


消费者很嫌弃,罐头很委屈。


这其实是个长久的误会。


罐头不靠防腐剂,而是靠真空密封和杀菌工艺保存。


随着罐内最后一丝空气被抽走,随着微生物在高温蒸煮死去,罐头被赐予了长久的生命。只有少部分特定食材的罐头允许添加特定防腐剂,而且限量。


罐头也能保存营养和新鲜。因就地取材,黄桃从采摘到装瓶只需6小时,“冻龄”的新鲜反而可能超过储存不当的鲜果。


而罐头真正的健康问题——多糖、多盐或多油,也在新品进化中被改善。


关于扭转罐头的刻板印象这件事,林家铺子品牌董事长林楠有着很务实的想法:


“再去解释罐头没有防腐剂作用不大,说了大家也不一定信。短期内‘顺应消费者就是最好的回应’。这个顺应是挖掘真正的消费需求,让原有产品去满足年轻态、健康、多场景等本质诉求。宣传则是长期的事。”


锁住了新鲜食材,也封印住食品工业辉煌时期的罐头,还能在互联网时期重启吗?


预制菜上桌了

菜肴罐头也有机会吗?


罐头在漫长的工业化过程中融入西方人日常,安迪沃霍尔甚至把“每顿午餐都要喝”的金宝汤罐头画成了名作。


而我们用30年走完了西方200年的工业进程。 


还来不及适应罐头,已经习惯了外卖、快递带来的便利和新鲜。


罐头开盖即食,但如今热乎烧烤半夜2点也能送到;罐头集纳了跨时空的菜肴,但如今想吃阿拉斯加鳕鱼全程冷链也不过几天。


与罐头恋爱期太短,感情又太浅。它成为“最开始吃不起,后来不想吃”的尴尬存在。


但似乎还有个机会。


既然疫情提升了大家对预制菜的接受度,这会不会也是罐头支棱起来的机会?


毕竟作为铁皮版的料理包,罐头本身就是预制菜的一部分。


图片来源:有意思报告


上海梅林的红烧猪肉罐头炖土豆正好,梅菜扣肉罐头能让人多干两碗饭。


独居青年把“一人食”罐头倒扣在锅里,用宫保鸡丁或鱼香肉丝的热气中烘托出“好好做顿饭”的氛围感。


甚至有人研究出豆豉鲮鱼三吃:先吃鲮鱼下饭,后吃豆豉下粥,最后吃完汤汁炒的油麦菜,整个人都升华了。


图片来源:小红书@Sharlene_balabal


家常菜罐头管饱,地方特色罐头解馋。


突然被脑海中家乡美味攻击的深夜,着罐头啃猪脚吃四喜烤麸、一勺勺往嘴里送莲子是幸福的,翻出红油肥肠/香辣小龙虾尾/猪肉炖酸菜罐头的人已经分不清泪水和口水。


餐馆关门防疫,老饕拿出珍藏的罐头悠悠打开,里面赫然出现红焖海参和佛跳墙。


上海梅林、厦门古龙的菜肴罐头


但正如同刚出炉烤鸭和真空烤鸭的区别,经过50分钟的高温杀菌装进罐头的红烧肉,与小火慢炖50分钟的肉在口味上还是有差距。


预制菜或预制罐头,依旧是个让步的选择。


如果罐头想从“预制菜”的角度去拼一把未来,林楠提出了两个要点:


一是要找到装进罐头也不损失口感的产品,比如裙带菜,酸黄瓜等。


二是缩小工业化罐头与堂食口味的差距。“这是罐头行业的痛点,谁能尽早解决技术难题,谁就能获得增长机会。”


疫情撬不动罐头重新走红

但好产品正浮出水面


疫情能让罐头“咸鱼翻身”吗?


“疫情囤货当然为罐头企业带来了短期效益,但仅想靠这点机会让企业甚至行业翻身不可能。”


在林楠看来,人们对罐头总体需求薄弱,是罐头消费艰难的原因。“双十一罐头行业的销量总和,都不如宠物用品单店销售收入高。”


但是也正是疫情,才让那些没有躺平、始终默默进化的罐头浮出水面,被人看到。


才知道黄桃罐头减糖,金枪鱼罐头减盐,午餐肉罐头减脂,争取与热门的健身轻食餐同框的资格。


才发现经典的梅林午餐肉已经可以吃到蒜香、火锅、芝士、清淡等多种口味。而主打豆豉鲮鱼的鹰金钱,把红烧鳗鱼和低脂金枪鱼罐头作为打开年轻胃口的钥匙。


上海梅林“猪大萌”午餐肉罐头


从杨枝甘露、鲜芋青稞罐头里挖出的满足感与奶茶不分上下,有被林家铺子的“港式甜品”系列狠狠拿捏到。


林家铺子“吃糖自由”系列鲜芋青稞、“港式甜品”系列杨枝甘露

图片来源:小红书@椰啵的嘻嘻派对、奶提六六


罐头的年轻进化,内外兼有。


你可能拿起鹰金钱“豆豉鲮鱼罐头”的国潮功夫罐和美女罐多看几眼,也会因62岁的北戴河军工罐头厂的“红烧肉罐头”联名了腾讯动漫IP王牌御史而惊奇。


甚至会被92岁的上海梅林马口铁盒上印的“梅烦恼”“梅喝多”“梅对象”逗笑。


鹰金钱、梅林、北戴河品牌的年轻化包装罐头


即使片刻的新奇暂时没有转化成高频的购买习惯,但哪怕是年轻Z世代在电商上偶尔买买罐头当治愈系小零食,在林楠看来也“很大地拉动了企业”。


作为特定时代的产物,罐头固然无法阻止时代向前奔流,但努力与现代需求建立新的联结,是一种质朴的、很拉好感的可爱。


这可能是黄桃罐头探病、红烧肉罐头待客、豆豉鲮鱼罐头拌饭之外,大家对罐头的新印象。



受访者:大连林家铺子品牌董事长 林楠

参考资料:

被误解二十年的罐头,值得囤?. 爱范儿 . 2022-05

人类恨罐头,人类爱罐头.半佛仙人.2021-12


作者:郭艺

头图设计:李润

值班编辑:屈博洋

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