天价蜜瓜的背后,日本小型农场的制胜一击

苏菲的日本 2022-05-15 13:05

0

去往他乡不过是追寻地道的滋味儿

次出去旅行除了他乡的美景,有趣的建筑。让我一次又一次感动味蕾的,是日本各地的小型农场培育的蔬果、大米、酒水点心等美食,是地道的滋味儿。

这里是无数【真正的好东西】隐藏着的宝库。

今天来和大家聊聊这些美味蔬果和创业型农场的文化。

想必很多朋友都知道,与中国相比,日本在美食方面擅长的,并不是调味,而是培育&选择食材,再研究如何将食材的风味最大化。几乎每个都道府县都有其招牌的水果、蔬菜、日本酒/烧酒、点心,并且每年不断迭代改进。

在这其中,广为人知的比如青森的苹果,山梨的葡萄,新泻的大米,北海道的天价网纹蜜瓜,爱媛的柑橘……

对吃研究再深一点的,就不仅知道哪个地方哪种水果有名,而会开始探求不同的品牌或是品种了。比如光是柑橘,就有三四十种,每一种的甜度、酸度、口感等都有标准评级,探寻这些品种中的上乘者,进行比较和品尝,实属日本美食探究中的一大乐趣。

1

那好东西一般哪里找呢?

那些「日本蔬果就只是贵,都是噱头,实际很难吃」的说法,很有可能是机缘巧合,没能买到真的好东西。

品牌过硬的大超市可以买到一部分,可以找单独包装,单价在300-600日元每个的水果。下图这种成堆卖的,也不是说就不好吃,需要看运气和时节。

下面这种一两个卖的(或者有包装精美箱子的),价格偏高的,相对来说成功率会高一些(大概70%左右)。

愛媛Queen(クィーン)

不过真正的美食通一般都会精挑细选至农场(生产者),然后通过邮购直送到家。

这种农场直购的玩法在国内其实已经非常成熟了。只不过形式和日本还是不太一样的。中国通常是抖音快手直播或者通过网红带货,渠道方面非常强,通过一个网红可以短时间内销售出大量蔬果农产品。而日本人则是品牌意识强一些,更重视把自己的农场/农园或者农产品做成品牌,通过漫长的时间一点点磨起来。这也代表了两个地方不同的商业文化,挺有趣的。

2

一分钱一分货,不仅是好吃

今年我在不同的农场买了大概10几次蔬菜瓜果日本酒和海产品,发现一个有趣的规律:那些包装精美认真的,品牌感很强的,往往味道也都不错。也许对包装的重视可以侧面反映出对产品的心血吧。很多蔬果一送到,看到箱子就让人满心喜悦了。

筑后川梨子,包装设计也挺有人情味儿的。

到了之后开箱的感觉真的心情很好啊,马上就会想吃一个。削了皮咬一口,汁水爆出来,有一种特殊的清甜。

很多农场的产品都会带有一封信,或者在自己家的主页上有照片和创业故事,会让人觉得和生产者的距离很近。「这家小农场需要我的支持」的感觉。我觉得这也是他们打造品牌时特别聪明的地方。

3

菜园子里的匠人精神

日本有很多的创业型农场或农园,有代代相传,一样农作物做了几十年的,也有不少人是在大城市做IT或者金融,不满足于拿高薪累死累活,干脆回老家种田。由于有人脉有技术有想法,也是做的风生水起。

简直就是我理想的退休生活啊!好想老了以后自己也搞个农场或者农园,长年累月打造自己理想的口味。

其中还有很多农场是爷爷奶奶们开的,品牌名字起的也很有趣,比如「Tomiko奶奶的有田橘子」等等。很多小农场都喜欢生产有机蔬果,也就是不施农药或者减少农药的。面向的顾客也是对美食比较讲究的少数人群。

更有一些农场还会举行体验型的活动,让客人实际参加劳作,来培养对品牌的信任和亲密度。到当地去,不仅可以亲眼看看实际栽培生产的环境,还可以体会风土人情顺便旅个游什么的。

这是一位将近90岁的老爷爷开的农场。农场名字和他的名字一样「菊池胜义」。这里栽种的大米全程不施农药化肥,纯靠自然生长。收割后只用来做大吟酿,酿酒工艺也是老爷子亲自监制打磨。

80多岁开始创业,据说是为了实现年轻时的梦想。一心打磨产品,做到有声有色,成为行业里的佼佼者。这也太让人羡慕了!!!!

日本酒「菊樹」

有意思的是,这款酒口味和其他日本酒不太一样,入口香气非常强烈,有微微的辣味但马上会散开,朋友评价说颇有中国白酒的气质,应该会很受中国人欢迎。

我猜想这个口味可能是老爷子自己的独特爱好(据说他爱好中国文化,会一些汉语),所以不走寻常路,说不定以后会成为中国游客必买爆款之一。

看到他的故事,我也好希望自己在八九十岁的时候,还能去认认真真做一样东西出来。

4

消费动机:由需要到喜欢

那为什么说美食家们更钟爱自己pick农场?因为每个农场、农园的栽培思路和技术都是不一样的,相当于一套独家机密的生产系统。哪里选苗,各个培育阶段用什么手法,用什么水浇灌,如何防虫,什么时候采摘等等,每一步都影响着口味口感。(我甚至还见过号称用AI识别抓虫喷药的农园。虽然觉得噱头居多,但是可能是为了农药量最小化,逻辑上倒也是通的。)

在超市或者店里购买,其实就是把选择权交给这种大店的买手。买手注重的不仅是口味,还有超市自己的利润、性价比等等。挑选出来的东西不会太差,但也很难说在味道上就是最佳选择,而且进货渠道有很多,就会出现这周我买的好吃,下周他买的不好吃的情况。

          小农园产的8种迷你番茄

而自己直接挑选农场农园的话,就等于是直接根据自己的口味定制了。而且同一个地方的栽培技术保证了味道的稳定,除了天气影响之外基本大差不差,成功率就高很多。

蔬菜瓜果大米日本酒烧酒,基本都可以按照这个思路来寻找自己钟爱的农场。每一季都有不同的农产品,所以选择面也就相当的广。

与以上略微不同的,是海产品。因为海产品严格来说并不是「生产」而是「捕捞」出来的,所以味道更加不可控。有个巧妙的方法就是去寻找给高级餐馆供货的生产者。

比如今年同样是最成功的一次购物之一牡蛎,因为牡蛎这东西是生鲜放不住,卖的实在太快了,我找到的店都是几天就卖光,所以这家是朋友找的。

在许多餐饮店也算是吃过很多回生牡蛎,日本各地的岩牡蛎真牡蛎都吃遍了,但这次在家里吃,我才第一次理解很多书上写「岩牡蛎味道浓厚,有奶油味」的真正含义。

当天所有人都感叹,根本没有见过哪家店有这种品质的牡蛎,简直颠覆了认知了!因为奶油味太浓厚牡蛎太大,胃小的吃两三个就熄火了。

原因就是即使在人均一万日元左右消费水平的店,也很少有进货这种牡蛎,所以在店里吃是遇不到这种水准的食材的。由于疫情原因,去餐馆的人骤减,这些只供货少数高级店的牡蛎都滞销了,才能以比较便宜的价格(一只800-1000日元左右)买到。

冬天又要是牡蛎的季节了,打算按照这个路子再吃上一次。


最后,关于如何找到这类农场的信息,大家可以在网上搜索「オンライン直売所」,里面有很多平台,你可以挑选自己喜欢的。

以及我个人收藏的一些农场和农园:

元気もりもり山森農園(西瓜,胡萝卜汁)

グットクロップ宮古島(芒果)

林農園(梨)

山一ファーム(蜜瓜、红薯)

菊池勝義自然農場(日本酒)

……持续更新中







日本的匠人精神到底是个啥?不仅仅是各种“仙人”

为什么日本人喜欢吃生鱼片?


推荐阅读