磕CP了!甜中带脆

盒马情报局 2022-06-23 10:30

在盒马众多创新商品中,重做老字号经典产品算是一大类。这类商品创新往往难度也比较大,因为对于研发人员而言,这种创新其实是半命题作文。


就拿这次盒马与周村烧饼的故事来说。


苏香薄脆的周村烧饼


周村烧饼,山东淄博传统小吃,源于汉代,成于晚清,相传已有1800年的历史。制作周村烧饼的传统技艺,被列入国家级非物质文化遗产名录,让周村烧饼凭借其酥香薄脆的特点一直流传至今。


所以,如何在保留周村烧饼古法制作的手艺的基础上,做出新意,一度难住盒马的研发人员。


因为周村烧饼非常薄,不像月饼、粽子,可以从馅料创新入手,所以研发人员开始尝试给它「找个伴」


于是,周村烧饼先后与蔬菜沙拉、番茄酱、辣椒酱、臭豆腐等见了面,但都因「性格不合」没能成功「牵手」



后来,周村烧饼和酸奶「看对眼」了,双方结合成为了新晋中式下午茶——「烧饼配酸奶」。二者堪称是「天作之合」,烧饼蘸酸奶,既没有破坏烧饼本身酥脆的口感,烧饼的咸香与酸奶的酸甜相辅相成。


每一块周村烧饼都是烧饼师傅手工制作


确定了这对CP后,第一步就要把烧饼装进酸奶盒。为了完成这一步,首先是要给周村烧饼「瘦身」。


周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间,放进酸奶盒要把直径控制在5厘米,而越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高


其次,和面、碾平、吊炉烤制,每一个环节都需要为瘦身烧饼做调整。



改小了烧饼,还得调整酸奶的粘稠度,要让酸奶能够挂在烧饼上;酸奶的酸度也不能过高,不能盖过周村烧饼原本的咸香,这样才能让二者的风味结合得相得益彰。


烧饼配酸奶,这样一对「土」洋结合的CP,你爱了么?


推荐阅读