小罐茶10年,一场“科学做茶”汇报会引发的思考

中国新闻周刊 2022-06-23 15:30

用当代视角,再造崭新茶生命

最近热播的《梦华录》,一段赵盼儿与胡掌柜斗茶的戏份,重新燃起大家对饮茶文化的关注。

中国人对茶的喜爱,已越数千年,而中国人制茶方式也历经了千年演变。

从最早的咀嚼茶树鲜叶,发展成为“生煮羹饮”。三国时期开始将茶叶制作成饼,唐朝逐渐完善的蒸青制茶大大降低了茶叶的苦涩味,北宋时盛行的龙凤团茶制作繁琐、茶香损失较多,古人们又反复实践出了蒸青散茶,而后炒青技术的出现则使茶香更浓郁。到了明代,炒青制法日趋完善,与现代炒青绿茶制法已十分相似。

随着制茶方式的变化,茶叶变得更易于储存、运输,得以让中国茶沿着丝绸之路成为了世界饮品。饮茶方式也有了煮、煎、点、泡等诸般演变,让我们有了丰富精彩的茶饮文化。

千年里不断升级迭代的制茶技艺,是与中国茶文化发展的相互成就。而在茶文化充满传统魅力又不失现代新意的当下,制茶方式又进行了哪些创新呢?

6月20日,在小罐茶十周年“科学做茶汇报会”上,我们看到了答案。

4年摸索,一朝出圈

中国茶的千年发展传承往往依赖茶农、制茶师傅口耳相传的经验,难以形成规模化、标准化生产,导致了中国是“茶叶大国”却非“茶叶品牌强国”,甚至在业内还流传着“七万茶企不敌一个立顿”的说法。

带着对中国茶的困惑与思考,小罐茶创始团队于2012年6月开始上山寻茶。经过4年摸索决定以消费品思维科学做茶进行“破局”即以消费者为核心进行科学化生产品质化输出品牌化运营。


小罐茶不分品种,用统一的小罐、统一的重量、统一的品级、统一的工艺、统一的价格,形成品牌“简单喝好茶”的行业范式。

这种方式一开始并不被看好,但结果却很让人意外。

2015年底,小罐茶团队对几个产品进行了“盲测”,没有广告,没有宣传,就想看看消费者买不买单。很快,单店月销量突破30万,两年半后销售额达20亿,成为茶行业零售第一品牌。

“小罐茶”品牌出圈了

10年探索,变被动为主动

出圈之后,小罐茶调转头来,回到茶叶生产的中上游,要建立一套科学做茶系统和一套科学品质标准体系。

小罐茶与非物质文化遗产项目滇红茶制作技艺传承人张成仁合作,联合开发滇红生产线,反复试验调校参数,最终实现了用数字化设备完成滇红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,且能高精准度还原大师制茶技艺,成功让每一小罐滇红茶都是品质稳定的大师水准产品。小罐茶滇红工厂也成为了全行业第一条全自动、连续化的智能生产线。

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好茶除了需要好的制作工艺,更需要好的品质原料。小罐茶为此专门打造一套独有的科学品质标准体系:源头有保障、标准有依据、安全可溯源,堪称“以食品安全标准生产茶叶”

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像做咖啡一样做茶

小罐茶创始人杜国楹曾指出,中国茶未来最重要的参照路径是咖啡。

咖啡与茶很像,产品的原始形态都是农产品。每一批次咖啡豆口味并不稳定,想要保持同样的风味就需要以工业化形式来追溯咖啡烘焙过程,形成特有的可复制烘焙曲线将风味定型。

咖啡在发展过程中率先完成了从农产品到消费品的商业化转型,成为了品质高、饮用方便、冲泡简单、可外带的便捷消费品,让消费者养成了随时随地喝咖啡的习惯,进而成为席卷全球的流行文化。

咖啡行业的成功发展离不开背后依托的标准化工业化水平。工业化升级也将成为中国茶发展的必经之路。

2017年,小罐茶投资15亿开始建设黄山超级工厂,这个在今年正式投入使用的工厂成为了中国茶行业首个工业4.0标准智能化产业基地。

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黄山超级工厂最大的特点之一,就是已经最大化实现无人或少人操作。以工厂智能设备AI除杂机器人为例,机器人模拟人工筛茶、铺茶和挑拣的过程,更精确可控,且效率更高,每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作,相当于50-60个挑茶工的工作量。

黄山超级工厂不仅完成了小罐茶全产业链标准化的闭环,更为行业建立了更高的工艺和品质标准,将有助于推动中国茶像咖啡一样,进入工业化、现代化的生产并成为世界流行饮品

科研创新不止,让中国茶走向更大舞台

纵观千年制茶方式的变革,历代制茶人都在寻求“如何更好地喝中国茶”。小罐茶用十年深耕,为中国茶蹚出了一条现代化科学做茶之路。

但对小罐茶而言,这些还不够。

如何让中国茶更好的融入当代生活,成为美好生活的日常,也是小罐茶一直在努力探索的。

回首中国茶的悠久历史,每一步的创新,都为下一步开辟了新方向。而这也是激励小罐茶研发团队持续创新的最大动力。

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“标新立异”科学做茶的小罐茶在破坏中国茶市场吗?这是小罐茶十年发展过程中经受的最大质疑。

但小罐茶一直用行动回应质疑声浪——十年历程,小罐茶已在31个省市自治区开设近2000家销售门店,累计销量突破1亿罐。与此同时,获得专利授权逾200件,并荣获200多项国内外权威奖项及认证。

如杜国楹所言:“标准化不是破坏中国茶,而是中国茶打赢未来的唯一途径。我们用科学接过经验的衣钵,量变产生质变,只有规模到了,行业才能有走向未来的势能。”

小罐茶的第一个十年,以科学做茶为中国茶赋予了新生机。下一个十年,“这片叶子”又将以怎样的方式继续推动茶行业创新,让中国茶走向更大的舞台呢?我们拭目以待。

作者:Lau
编辑:潇仪
排版:肖冉

本文仅代表作者观点,不代表本刊立场。

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