130/杯茅台冰淇淋好吃吗?替你们做大冤种,来一次认真测评

菜菜美食日记 2022-06-24 14:08



龙舟水后,让人又爱又恨的夏天真正来临了。

恨它热得暴烈,却也爱在暴热之后,钻进阴凉的屋子里,拉开冰箱门,一阵凉气扑面而来。


最好么,还有早早囤好的冰淇淋

蒯一勺,放在舌面上,无数冰晶上演一场冰上花滑,顺着喉咙,滑向四肢百骸。

啊是夏天独有的快乐呀!


你们没猜错,买姐带着冰淇淋选题给大家降温来啦。

这几年网红冰淇淋层出不穷,定价比基金走势还玄乎,让人难以捉摸。

我最近入手的茅台冰淇淋已经高达69/杯了!


这种情形下,走进小卖部打开冰柜,无异于进入了“敌区”:


甚至有网友忠告:不要在小卖部冰柜里碰不认识的雪糕,会变得不幸!!

话糙理不糙,夏天吃冰这事真的变复杂了。


作为美食公司员工,买姐对各种食品潮流趋势向来清醒:网红有什么了不起?好吃才是硬道理!

正好有留言召唤我专门写写冰淇淋:


有求必应的买姐,安排!

看最近工作室的冰柜,已经被我的“研究对象”挤爆了👇(夏日限定雪糕店老板)


花了1000+,测评30+品牌,整理了万字资料,结果蛮意外的。

真不是我偏袒或者私心,测评了好几轮,最受好评、性价比最高的都是菜菜家的简法法式冰淇淋

*前几年吃过简法冰淇淋的小伙伴,欢迎在评论区告白!


好吃的冰淇淋都以牛奶、生牛乳、稀奶油作为基底,奶香浓郁口感扎实。

水+奶粉/植物油成本低,味道自然更稀薄打折扣了。

更令人震惊的是,只有不到1/4的冰淇淋不含香精色素,“天然原料”已属于奢侈品享受了!

*一个差生代表


而简法法式冰淇淋,每个指标都排在前列。

看这用料,扎实得宛如一块坚果奶酪,小小一杯重手得不行。


勺子一挖,质地绵密扎实,满满当当的新鲜果肉!

往舌头上一放,融化后次第释放的果香、乳香、甜味把口腔包裹住,幸福感扑面而来!


我之前谈猫山王冰淇淋,提到过一个冰淇淋金字塔:塔尖是法式冰淇淋,其次才是意式,最后是美式。

法式冰淇淋(常见米其林餐厅)
意式Gelato(常见高端商场)
美式冰淇淋(梦龙八喜等工业产品)

夏至已过,如果你的冰箱份额还空着,不妨跟买姐一起来看看:

这个名不见经传的法式冰淇淋,凭什么打遍天下无敌手?到底值不值得长期入驻你们的大冰柜?



01
冰淇淋里的阶级分明


不少朋友可能困惑:冰柜里的不都是冰淇淋吗?有什么区别呀?

误会大了,根据国家冷冻饮品标准,只有符合这几条复杂标准的才能称为冰淇淋。


首先,冰淇淋的干物质(固形物)最多,说明它除了水之外,投入的原料更多,香气、风味物质都更丰富。

甚至有一些优质冰淇淋,直接用牛奶做基底,不加一滴水,奶香浓郁!



其次,冰淇淋追求丝滑柔软的细腻口感,要求搅拌时间足够长,让所有大冰渣化成小冰晶。

雪糕、冰棍无论是原料还是工艺,都相对简单、低成本。夏天吃着降温可以,品味就相对单薄了。

所以毋庸置疑,冰淇淋是冷冻饮品的天花板,没有之一。


冰淇淋的内部等级,更是泾渭分明:

小卖部的冰柜,通常被工业化冰淇淋占据。

更多的料理级冰淇淋,主战场在商场连锁店、高级餐厅里。


乍看有点迷糊是不是?

简单来说,意式Gelato是现代冰淇淋之父,跟同时期的法式均为精品冰淇淋的代表。


他们会用鲜牛奶、当季的新鲜原料、先进的设备,搭配大师匠心独运的配方,做出新鲜独特的冰淇淋,拥有香水一样复合的前中后调:

“前调”是冰晶融化,风味物质释放的味道,比如抹茶味、香草味等等;
“中调”是乳脂的香浓;
“后调”是非乳脂固形物,例如,糖释放的回甜。

这哪里是什么降温饮品,分明是独具匠心的“料理”呀!


结果,传到美国人手里,商业的DNA动了。

他们稀奶油代替牛奶、在冰淇淋液中混入空气、使用色素香精稳定剂等。

让冰淇淋制作极简化、高效化,成为人人吃得起的街头美食。


你们没猜错,现在美式冰淇淋已经成为工业化冰淇淋的统称。

买姐心中曾经的白月光哈根达斯、八喜、梦龙、明治都属于美式!


真不敢信,这几款价格也不便宜,味道也还不错,竟然只是最底层的美式?

那塔尖的法式冰淇淋得是什么神仙味道啊?


02
用测评说话,法美大PK


不说空话,买姐直接花钱做横向对比👇

只要冤枉钱花得够多,就再没有谁骗得到我!


对比一:用料豪放不计成本

法式冰淇淋的最大特点,是以风味为核心,一切辅料都为风味服务,所以一般法式冰淇淋贵就贵在下猛料。

譬如你可以在法式冰淇淋里看到超奢华马达加斯加波本香草籽(黑色点点)👇

*冷知识:香草是世界第二贵的香料,仅次于藏红花。去年马达加斯加的香草籽4200/公斤,比白银还贵(3900/公斤)。每一口都是金钱打造的美味

猫山王冰淇淋有肉眼可见的来自马来西亚原产地的猫山王榴莲果肉👇

*金枕榴莲每斤20-30元,猫山王每斤高达90-150元。很贵,很香,除却巫山不是云那种香。

开心果冰淇淋不仅有开心果酱的香,还能吃到粒粒爆香的开心果果粒👇


但你在同等价位的哈根达斯、八喜、明治、DQ等等香草味里,只能看到食用香料

谁的成本高,谁的制作用心,不言而喻。


对比二 适宜空气,兼顾轻盈绵密

冰淇淋原液混合后,在专业搅拌设备中,可以边搅拌边混入空气。(空气越多膨胀率越高)

适量空气可以增加蓬松轻盈的口感;但过量就会导致泡沫慕斯一样的廉价口感。

美式冰淇淋中的软冰淇淋最“虚胖”,膨胀率高达100%。


膨胀率越高,意味着原料越节省。

100斤原料做200斤冰淇淋,吃一口,一半是冰淇淋一半是空气,跟咖啡上的奶泡似的,很空虚啊。

而意式和法式冰淇淋诚恳多了,空气只是他们塑造口味的工具,最重要还是呈现风味。

美式膨胀率:50-100%
意式膨胀率:15-25%
法式膨胀率:25-60%


意式Gelato要求在门店现做现卖,搅拌时长较短,空气里最少,口感最扎实,容易回腻。

法式冰淇淋则兼容了两者的优点,兼顾轻盈和香浓,入口像细腻柔滑的酸奶

碰到舌头就化了,冰冰甜甜的,太上头了。



*点击图片 进入夏天

通常相同体积下的法式冰淇淋,会比美式重手得多。

观察融化后的美式和法式冰淇淋,也是不一样的。

法式是醇滑细腻的奶液,美式是大量空气泡沫的慕斯液体。


对比三:口感细腻无冰渣,媲美现制

冰淇淋的口感也是重要考察标准。

有冰渣口感的冰淇淋不是一种风格,而是不合格。

不管是制作工艺还是物流保存,如果不能维持稳定低温,导致大冰晶形成,都是不入流的产品。


法式冰淇淋独有的老化步骤,生产时间比美式、意式多8-12小时。

很慢,但能让所有分子都稳定下来,形成绵密顺滑的质地。

即使是从冰柜取出挖一勺,如丝绸般的口感足以媲美门店现制!


对比四:轻脂轻糖,吊打一众美式冰淇淋

做这个测评前,买姐没想到有的冰淇淋真的会比较懂事,不容易发胖!

记住这个乳脂含量数据:

美式冰淇淋10%-20%(霸占小卖部)
意式Gelato4-9%(只在门店吃到)
法式冰淇淋3-14%(减脂至少20%)

美式冰淇淋用稀奶油替代牛奶后,成本低、口感好,问题是脂肪暴涨。


法式冰淇淋用的牛奶含量远高于稀奶油,做到蛋白质较高、脂肪较低、能量较低的合理营养配比。

以一杯50g的简法燕麦拿铁冰淇淋为例👇


热量约为420千焦(按100g折半),对比一杯200ml的牛奶热量561千焦,比牛奶还低热量,负担瞬间轻了!

想减脂又贪嘴的朋友,懂我意思吧?认准法式冰淇淋!

*点击图片 轻脂快乐

对比五:添加剂少,负担小

冰淇淋的工艺决定它需要一点稳定剂(玉米糖浆、褐藻胶、黄原胶),类似烘焙中吉利丁的作用,是可以接受的。

但危害身体健康的添加剂,坚决杜绝:含有反式脂肪酸的植脂末、氢化植物油、代可可脂等。

反式脂肪酸对心血管不利、容易导致发胖,尤其是肥胖人群、老人小孩,能免则免。

*爱吃巧克力脆皮,请认准可可脂!

食用香精、色素无论调香多出彩,成本都比天然材料低,单杯超过10元的话,不值当。

以水果制作的雪芭为例,香精色素重灾区👇



法式经典雪芭,只用新鲜水果,配料表中草莓排在第一位,莓香澎湃!

0脂肪,热量比冰淇淋更低,是减脂人群都能吃的健康冰品。

吃过它,任何果味香精冰淇淋都无法取悦你了!


曾经问大家心目中最好的冰淇淋是哪个,大部分答案是哈根达斯、梦龙,也有伊利小布丁、麦当劳甜筒、东北大板等等。

而法式冰淇淋的出现,刷新了每个人心目中的榜单!

*点击图片 刷新榜单

03
买买提精选


看到这是不是已经有点急切想吃了?

定定心,因为在国内,要找到法式冰淇淋并不容易。


在这个工业化时代,为了追求效率,很多传统都会屈服改变。

一个业内公知是,目前意大利本土80%的Gelato都是用冰淇淋粉+部分新鲜食材制作的。

经典跌落神坛,想吃匠心美味真的只能往法式冰淇淋找了。


至少目前为止,法式冰淇淋还遵循着老一套的繁琐工序。

在法国,做冰淇淋前必须先学做两年甜点。

且越高级的甜点师做的冰淇淋越好,整个法国的TOP就是MOF大师。

*MOF是由法国总统亲自认证的、法国顶尖厨师群体。每位拥有MOF头衔的大师,都可以穿着象征法国国旗的蓝-白-红三色领制服,胸口还绣着他获奖的年份。

在巴黎,好吃的冰淇淋门店都是MOF冰淇淋大师开的,是美味的象征。


而中国的MOF大师屈指可数,上海有三五家门店,广州仅有一家简法有MOF大师指导。

菜家老粉不陌生了,这是菜菜定制冰淇淋的合作商呀。

也是文华东方、丽思卡尔顿、四季酒店、希尔顿等高奢酒店和航空头等舱的冰淇淋供应商。



有多好吃呢?连团三年,菜粉们早就用下单+回购投过票啦!

既能满足口腹之欲,又能吃得健康!

15种口味,每天一杯,每天都能发现新大陆↓

大小也刚刚好,既能解馋,又不会贪嘴长胖

用料扎实,成分干净,没有香精色素
家里小宝宝也可以来两口

买姐第一次在菜菜这吃过法式冰淇淋后,冰箱再也没有小卖部冰淇淋的位置了

也不馋你们了,开团规格已准备好:


甜食自由果萃6杯装:椰子+妃子笑+苏丹王榴莲+牛乳芒果45g+燕麦拿铁+三莓
不尝后悔宝藏6杯装:籽有香草+姜撞奶45g+开心果+朗姆提子+71度黑巧克力+北纬36度抹茶
*今年加量不加价,除姜撞奶和芒果味,其他均增加到50g!

6杯组合装119元,12杯全家福打包更划算,只要168元

新品发布期间,每个下单ID都赠送价值68元280g/桶荔枝葡萄柚雪糕!

点击图片 填满冰箱

掐指一算,280g一桶足足5杯有余呀!

买全家福的话算下来低至9.8/杯,这不是小卖部冰淇淋的价格么,买到料理级法式冰淇淋,真的超级划算!

点击图片 填满冰箱

特别推荐重磅用料的法式猫山王冰淇淋

猫山王6杯装:添加30%榴莲果肉(15%猫山王果肉+15%苏丹王),市面买不到!

天下单再送3杯简法冰淇淋:


等于是139元到手9杯,低至16/杯,在Gelato门店都买不到一球冰淇淋呢!

点击图片 填满冰箱

好吃、不贵,囤满冰箱都不用太心疼!

相信我,今年夏天最好吃的冰淇淋将在你们的冰箱诞生了!

点击图片 填满冰箱

【买完必看】

1、签收时请务必当场验收并确认宝贝完好,及时放入-18度冷冻柜。请勿徒手接触干冰,以免灼伤;
2、由于冰淇淋货品性质特殊,除产品质量问题外,不接受拒签或退换货;货品外包装在送达时有任何破损、摇晃有声响,融化(捏杯子软了)或泄露,请当场拒收,否则无法受理理赔。并于30分钟内拍照和记录包裹情况联系客服处理(融化产品与快递单号拍在同一张照片上)。
3、因个人原因导致快递无法及时送达,而导致商品破损(如首次派送不成功、非收件人亲自签收、联系方式无效、收货地址填写错误、拒收、改签等情况)不予赔付。

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