北方人私藏的它,终于还是被南方人吃火了!

菜菜美食日记 2022-08-06 12:30

前阵子,刷到这么个新闻:

绍兴一家水果店的老板,白天卖水果,晚上写诗。

6年写了300多首诗,被称为“水果诗人”,现在已经成了当地作协的一员。


图源见水印


他的诗没有什么深奥的意象,严谨的格律。

胜在质朴、真挚,有一股子野生的活力,还蛮触动人的,摘录一首给大家看看:


《杏》

我未曾到过西域

但神圣的种子在心中成长

那一棵棵树,那朵花,那只蜜蜂

正在酝酿夏日的蜜

辽阔的天地

成熟的珠黄

串起大地的盛装



作为南方人,我之前吃到鲜杏子的机会不多,对它的生长环境也不太了解。


但读过这首诗,从此我每吃一颗杏子,就会想到它在北方明媚少雨的夏日里,逐渐染上炽热的金黄。



熟透的杏子,是最像太阳的果子,只有太阳才能赋予这样热烈的色香味。


咬破细软外衣,入口一抿,缠绵的甜蜜化在唇齿间,粉粉糯糯。

舌尖一卷,便褪出一个完整的核来,后调留下丝丝微酸,故意吊着你回味。


这等浓颜系的果子,是注定要用来给其他食材增光添彩的。

上回我教大家做酒酿吐司,抹了杏子酱,浓橘搭配乳白,温柔透了。


大家也很有眼光,当场要求我交出杏子酱的方子。

这就来喽!连着杏子酱的延伸吃法,一并安排——

杏子酱+杏子酱烤排骨

杏子身娇体软,赏味期只有短短半个月。

拿来做果酱存一罐夏日阳光,延长美味,方不为辜负。


我用的新疆小红杏(吊干杏),是杏子中最甜蜜的一种,绵软细密。


再找来黄桃与它作伴,丰沛的汁水更添顺滑,香气、口感也更复合更悠长。



两个甜甜的水果极为合拍,糖量都可顺势减少,只需平常的1/3。

另外加点柠檬帮助出胶,水饴增加稠度。

15~20分钟,就能快速熬出稠滑、细腻的果酱,放在舌面上如天鹅绒拂过。


熬好的果酱,封进高温消毒过的玻璃瓶中,可以冷藏保存一个月。

我可留不了那么久,抹面包、做蘸料、调特饮……还能烤排骨呢~


排骨要选形美、肉嫩的肋排,烤出来脂香四溢,还方便抓取啃咬。

杏子酱有两重发挥:一是腌肉,二是做酱料。


杏子酱与话梅、蜂蜜一道,给排骨做个马杀鸡。

果酸可以软化纤维,松弛肉质,也能最大程度帮助入味、解腻。

经低温慢烤,明媚的果香与丰盈的汁水,慢慢入肉里。

肉肉就像中了化骨绵掌,出炉即可轻松脱骨。

烤好的排骨要再浇一次杏子酱,与腌料中的果香里应外合,清清爽爽,拿下夏日的胃口。


若没有烤箱,也可以直接做杏酱烧排骨来解馋。

排骨腌渍,煎香后加入杏酱和其他调料焖煮,锅前再加入1勺杏酱提味

换成更加软嫩易做的鸡翅,也很美味哦~



杏子果酱+烤排骨 -


杏子果酱

  [ 食材 ]
小红杏500g 黄桃1个 细砂糖100g 柠檬1个 水饴20g

  [ 食谱 ]
1.杏子去蒂,加水清洗干净沥干,对半切开,去核留果肉



2.料理锅里加入杏子肉和黄桃肉(可选),100g细砂糖、1个柠檬汁拌匀,用均质打碎一半,更利于出果胶,混合均匀腌渍30分钟




3.腌制好的杏子酱开大火熬煮至冒泡,转小火,继续熬制15-20分钟,边煮边搅拌,熬至水分大致收干黏稠,加入20g水饴继续煮1分钟关火


如果想口感细腻不留大颗果肉,可以再均质一次


检验标准,将几滴果酱滴在冷的盘子上,等15-30秒若能凝固即可


4.将煮好的果酱放入高温消毒锅的玻璃瓶,此款果酱含糖量偏低,建议冷藏保存,1个月吃完



杏酱烤排骨

  [ 食材 ]
排骨750g 蒜瓣2颗 生抽2大勺 盐1-2小勺 黑胡椒粉1小勺 蜂蜜1大勺 米酒/梅子酒2大勺 杏子果酱5大勺 梅子肉2颗(可选)

  [ 食谱 ]
1.买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白,即可沥干待用



2料理盆里加入2大勺生抽、1-2小勺盐、1小勺黑胡椒粉、5大勺杏子果酱、1大勺蜂蜜、2大勺梅子酒、2瓣切片的蒜片、2颗切碎的梅子拌匀,倒入排骨拌匀,密封冷藏腌渍1小时以上,冷藏隔夜最佳



3.腌渍好的排骨,放入垫有锡纸的烤盘,盖上锡纸,150度烤40分钟


如果想烤至轻松脱骨,需130度烤1-2小时



4.烤熟的排骨,掀开锡纸,再涂一层食用油



200℃热风烤15分钟,让排骨表皮烤脆烤上色,出炉搭配杏子果酱食用



排骨在烤箱里,窜出迷人的肉香、焦香、果香,挠得馋虫上蹿下跳。

等不及,先拉杏子酱来安抚胃口!

软茸茸的质感抚过,甜但甜得不单一,尾韵一点子清爽的酸,相当高级了。


此时,叮~的一声响起,就是吃肉信号。

不必文绉绉,抓起一大块排骨直接上嘴,先嘬一嘬上面香甜的杏子酱。

牙齿与手合力,肉肉嘶啦脱骨,后槽牙上下翻腾,腮帮子跟着一鼓一鼓。


七上八下间,牙齿榨出甜美的肉汁,在嘴里反复翻涌、冲浪。

果香浓度高到,直往脑门上跑,呼吸间都缠绕着杏子味儿。


我还特意留了几个鲜果,参照之前的草莓挞,做了杏子挞

甜酸轻盈,入口绵柔,是惊艳味蕾的程度。


再抿一口杏子特饮,今天算是攒足了“杏”运!

对于美好的事物,不同人有不同表达方式,有人为它写诗,有人为它下厨。

吃喝完毕,打个响亮的饱嗝,也算是对杏子的至高赞美


你可能还想吃

#菜谱同款好物#

新疆小红杏,人称“沙漠蜂蜜”,甜度高达21°,如同打翻的蜜罐。

果肉肥厚绵软,细腻无渣,香味浓郁。

属于晚熟品种,风味营养都积攒到位,赏味期只剩1周,再不吃就只能等明年喽~

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