拯救高温天的清凉糖水,20碗。

企鹅吃喝指南 2022-08-06 13:33
今年上海的夏天也太太太热了吧,不吃点冰冰凉凉的糖水要怎么活啦!
但来来去去好像都是芋圆刨冰绿豆沙,做得好的店也不算多,没什么惊喜。
我们跑遍大半个上海,才找到这20碗让人满意的选手。
大部分都是十几二十块,不到一杯奶茶的钱,吃完的幸福感却一点也不输。
有真正用新鲜椰子做的海南清补凉,愿称之为上海最佳的港式糖水……还挖到几家餐厅的隐藏夏日限定,惊艳到愿意专门为了它去一趟的程度!
很多店都可以外卖,即使大热天呆在家,也可以享受冰凉糖水的快乐啦!
❗️例牌声明:本文无广告无推广,全是我们自己掏腰包真心推荐!文末有完整清单,要看到最后哦~


01
上海难得一见的手搓冰粉
还有更少见的凉糕凉虾
店名:张大姐传统手工冰粉(可外卖)

💰12-20rmb


这是上海少见的手搓冰粉,而且搓得水平不低。冰粉上的丰富的小气孔心照不宣发出信号,很地道!
在舌头与上颚之间轻易就能推开,并冒出密密麻麻的呲呲气泡声,爽口得一秒脱离炎热……粉冲出来的哪能比啊!
老板娘是四川宜宾人,之前在四川也是做同类糖水小吃,店里很多物料都坚持只用四川的。所以作为主角的冰粉,就用上四川野生冰粉籽,每日手工搓。
宜宾的冰粉更爱配红糖水。这里用的老红糖也是从当地运过来的,散发着浓醇如油豆沙般的香气!
冰粉的经典搭配糍粑,老板娘也愿意自己做。形状略不规整,却透出朴拙的可爱,咬起来是有活力的弹,不会发硬。
如果喜欢翻砂红糖冰粉,我们觉得甜心闲生的不错。翻砂红糖的口感微微沙质,香气非常厚重,但冰粉的口感、气泡感没有张姐的那么好。
想吃点更清爽的,那就试试乐山三鲜冰粉(20rmb)!调味不是醇厚的红糖,而是更清甜的冰糖水或蜂蜜。
除了酒酿、小丸子,柠檬片,还加了点羊角蜜,清甜爽脆,太夏天了!
老板娘老家宜宾的双河凉糕、凉虾也能吃到。原料要用到当地的凉糕专用大米“贵潮米”,做出来的凉糕(15rmb才能凝实又绵密。
凉虾(12rmb和凉糕的原料一样,只是变作了虾的形状,小巧更好入口。他家玫瑰糖水和茉莉糖水也都是自己浸的,花香敞亮,没有闷闷的味道。

02
真正椰子鲜榨的清补凉
店名:椰子甜甜(可外卖)
💰20rmb左右 

上海好吃的清补凉真的太少了,就椰汁底这块,很多店都是直接兑椰浆……好不容易才又挖到了这家,用的是地道的鲜榨椰汁+椰汁冰沙打底!

一问才知道,老板在海南呆了好几年,在那边学来的手艺,之前就已经做了好几年,椰汁底配方没改动过。
配料也很local,海南当地爱放的通粉、冬瓜薏都有~
冬瓜薏是,这简单来说就是海南人的芋圆,但原料更简单,就是木薯粉加水,所以口感上也会更加有筋性。

康康这满满的一碗的料,种类多到数都数不过来了……不加水果的传统清补凉dp团购价只要19块,市中心的清补凉定价可没这么良心;)

个人还很喜欢椰子脆片,太加分了!偶尔咬到,是一口与其他配料口感截然不同的酥脆,同时椰香也是max!

这家店的店面很小很小,主要做外卖,堂食不方便。外卖包装很仔细,而且都会放冰袋,大家安心点外卖好了!

03
无锡都吃不到的无锡脆桃糖水
店名:井梅无锡酱排骨面馆
💰15rmb 

苏锡面馆里发现的脆桃糖水,冰凉解暑,时令感也强。有时候也会因为想吃它,才跑去店里吸面。
搭配计是店家自己想的看似简单,但确实挺妙的。
脆桃的甜度和香气,虽比不上全熟的水蜜桃,但泡在糖水里补足了甜味。同时,又被话梅水里的酸味甘味笼罩着,正好平衡了,是直接吃桃子尝不到的味道!
再说,脆桃与碎冰的口感互相碰撞,一同嚼碎,又是另一番乐趣啦。
传统向的苏式绿豆汤也可以顺带喝一喝。杯量蛮大的,虽说比不上苏州喝到的,糯米还煮得有点硬。但冰冰凉凉的薄荷水,夏天谁能不爱?

04
把消暑佳品木莲冻玩出了花
店名:木梨膏小摊(可外卖)
💰10-20rmb 

江浙人民最爱的木莲冻,这家店能玩出十几种脑洞搭配!而且价格统统不超20!

木莲冻又叫“木梨”,和冰粉差不多,也是把带有果胶的植物种子泡水里,把里面的汁液搓出来,再凝结成的冻冻,但没有气泡,口感也更软嫩一些。

比如热门款爱玉拼盘,是台湾style的搭配。木梨、奶冻、仙草、芋圆、红豆……沉甸甸的小料泡在牛奶里,一份只要12块:)

但里面的红豆用的是罐头,会有点甜……

不得不说,芋圆值得单独出道!是手工自制的芋圆,不像机制的那般外皮硬邦邦,每一颗带着个性的弹软,值得一颗颗耐心咀嚼~

除了经典的三色,还有绿色的是绿茶味。
潮汕style的绿豆马蹄清心丸(15rmb也可以试试。温润的冰糖水打底,自家熬的沙沙糯糯去皮绿豆和脆生生的马蹄粒、滑溜溜的木梨,玩出了很丰富的口感层次。

但是清心丸用的是mini版的芋圆代替,就不太是那回事啦……

还有可以吸着吃的桃胶酒酿木梨(15rmb,呲溜一下,爽爽滑滑的木梨+桃胶争先恐后往嘴里钻,double快乐!甜度还极低,调味大多来自酒酿的淡淡香甜感,干完一大杯都没啥负担。
这家糖水老店开了20年,可以说是上海独此一家的木莲冻专门店了。
走的是亲民平价路线,即使每天吃都不心疼,是附近居民的甜蜜小窝没错了!

05
仍带有老上海风骨的绿豆刨冰
店名:陈记栗子
💰15rmb 
上海的老式刨冰千万家,秋冬卖栗子夏天卖刨冰的陈记栗子,算是里面很有名气的。毕竟几十年的老手艺,那杯经典的绿豆刨冰,汤底是下了功夫的。
绿豆煮到恰到好处,微微爆开,入口软糯。汤水里豆味浓郁,却不见浑浊,清澈爽洌,还加入糖桂花,和绿豆的调性很合得来,细弱的花香游走在豆香之间……喝了一口就忍不住猛吸。
随着顶上的锉冰慢慢融化,就能吸到细碎的冰粒,凉凉的超解渴,有时候就是需要这样纯粹直接的快乐嘛。
路过的话请带一杯吧,15元,不亏。

06
分量巨大且清爽的凤梨冰
店名:丰品小馆
💰28rmb 

虽然吃过很多冰了,但是看到这份凤梨刨冰,还是不能拒绝!
这家做的是很台式古早的粗粒形清水冰,跟现在流行的日式、韩式刨冰不同,带着拙朴的怀旧感,非常清爽。

重点是,凤梨用得实在太好了,块块爽嫩爆汁,甜润无涩。光是铺在面上的凤梨都得吃半天……谁能想到这么大份才28元啊啊啊!
这是餐厅老板特地选的菲律宾凤梨,连盐水都不用泡,直接吃也不会刺激舌头。老板对这凤梨是有多自信呢?凤梨在菜单上甚至可以单独点!
浇上甜丝丝的凤梨果酱,再淋一圈炼乳,酸甜平衡得很妙。

如果吃不了太甜,那就选花生冰(28rmb

淡淡的花生味点到为止,一点也不厚重。而且因为它是水冰,本身不像奶冰那么腻,更接近柔软的冰霜,入口很快就化。


但是混杂于其中的砂糖颗粒,又能咬出嚓嚓响声,增添了一些咀嚼感,吃起来不无聊,又感觉很清爽。
虽说咬得到砂糖颗粒,但整体甜度依旧友好的,奶茶三分糖的感觉啦~

07
广州人心服口服的港式糖水
店名:k记糖水铺(可外卖)
💰25-48rmb 

这碗冰凉丝滑的核桃糊(25rmb,大夏天我都能整碗干!
不用粉冲、不打厚芡,而是从自己选原料、磨粉开始做的。
糊糊的选材也很有讲究:黑龙江的黑芝麻、新疆的核桃……入口就知道,的确香得不一般,坚果余韵拉得好长!

搭配也很花心思,里面加了少量米浆和淡奶,上桌前再勾一遍淡奶,能令质感更细腻,奶香更浓,但又不至于稠到挂嗓子,所以冷吃都是清清爽爽的

还能看到核桃皮磨碎后的零星颗粒。
还有几款经典糖水也很推荐,而且都可以做冷的!这份绿豆沙(25rmb令本广州编辑想到了家里的味道:
熬制时间足,所以充分沁出,粒粒绵密爆花。调味用了冰糖,而且甜度比市面上多数广式糖水铺,甜得很温润
要知道在广东,通常只有家里煲的糖水才会有减糖意识。
用料简直跟家里一样舍得:除了切得纤细的海带,还加了薏米。胃口小的女生,一碗满满当当可以吃撑。(如果想吃臭草绿豆沙,可以试试徐其修)
腐竹莲子薏米糖水(28rmb,典型港派做法:先把腐竹打碎,熬成一锅浓厚的豆乳,而飘在糖水里的腐竹,则不煮烂,仍保留微微弹牙的口感。
除了技法扎实的基础款,还吃到了惊喜的创意糖水。
这个紫萄之恋(48rmb,表面是参考分子料理做的葡萄海藻珠,颗颗弹脆,咬起来迅速破裂,比珍珠、椰果还带感!

厚实的金属碗提前冻过,冰沙就不会化得太快,细节很加分。

底下的葡萄刨冰,果味酸甜鲜明,不是甜腻的工业浓缩果汁。四周还围了一圈白玉丸子、无籽葡萄、冰淇淋糯米糍,口感好丰富!
这家糖水在广东人圈内口碑不错。老板是有几十年做糖水经验的香港人,确实有用心做,一进嘴能直接吃出来。
意外的是,他家的港式饮品做得也好。这杯柠檬茶,在广东编辑心目中排得进上海前几名。


08
吃完真香的“网红糖水”
店名:堂屋
💰28rmb

注意到它,是因为在小red书经常刷到,本来以为又是什么营销网骗……结果一吃,确实有点登西。
首先,豆花是从黄豆煮成豆浆开始,自己做的,豆味醇厚香浓,冰过也没有豆腥气。口感比一般的豆花也结实一点点,不易碎,更像是嫩滑的布丁。
水麻薯也不差,奶味比较重,没有市面上水麻薯容易吃到的面粉味、奶粉味,整个就是奶奶糯糯的小可爱。
两者一结合,白嫩软糯还会duang~duang~duang……就,确实很难令人拒绝;)
㧟起一勺,边拉丝边颤动,口感如胶似漆,甚至酒酿米粒在他俩之间都显得有些多余了……

09
热量爆炸又快乐的冰糕
店名:潮荟
💰38rmb

有一次去潮荟吃饭,发现了这道潮式冰糕。乍看名字朴素,一吃大有乾坤,后来再去每次都必点。

究竟是啥?看着像冰淇淋,但其实是冻奶油,类似于老上海冰糕:奶香更强势,口感也更厚重。更要命的是像不要钱似得,往里头混了大量的朗姆酒葡萄干和核桃碎,每一口都是超愉悦的高热量;)

但毕竟单吃这个也容易齁,所以贴心的厨师在底下垫了无糖仙草冻……冰糕吃腻了就来一勺烧仙草冻,以清凉草本解腻,还能缓一缓嘴里的冰冻感。

最后再把融化的奶油和烧仙草拌在一起嗦,一道甜品三种吃法,确实很难不记住它……

10
值得为它专程去一次餐厅
店名:Polux by Paul Pairet
💰70rmb

在颇喜欢的小酒馆,吃到这么一盘夏日限定的西瓜冷汤跟西班牙西瓜冷汤有几分神似,但是更细腻有层次,像是一道精致的盘式甜点

这道甜品,其实是有点挑人的,因为一入口,就是非常高昂明亮的酸。
这种酸,一方面来自底下冰镇过的红酒醋,纤细的酸度里,又藏着红酒优雅的酵感。
另一方面,来自酸奶加橄榄油制成的“冰淇淋”,清爽得像雪葩,又带着橄榄的清香,牵引出更复杂的酸度层次。

一阵高酸过后,西瓜的甜才逐渐浮现,层次感极其清晰。
能在这么强的酸之后,还能察觉到甜,是因为西瓜只取最甜的部分。细节也很讲究,每颗都切成大小一致的方块状,冰得透彻。

最妙的是,西瓜和冰沙的间隙里,还加了些许柠檬叶丝、罗勒叶提香!

每一勺挖到的配料不同,所以每一口都是不同的体验:酸甜、软脆……不同口感、味道和香气在嘴里碰撞,仿佛在观赏一簇接一簇升起的烟花,惊喜感接连不断。

70元一盘看似小贵,其实还是很值的:)PS:这家餐厅的主厨Paul Pairet,还有另一家常年米三的餐厅Ultraviolet,实力很硬。
照例,还是准备好了卡片,方便你们一键保存!


文 - 酣歌 / 编辑 - eimo 
图 - 卤咸 酣歌 / 设计 - ZN
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