比花 5000 块当大冤种更让人愤怒的,是文章被禁止转发

艾格吃饱了 2022-08-06 15:23


令人生气的一天

没有广告软文的公众号
餐厅推荐均经多次匿名测试
请放心食用


前天晚上,我推送了这一篇文章(放心,原文还在,后面也会全文照录)


然后,被举报了:))))原文还在:我花了 5000 块,证明自己是个中华大冤种:)但被禁止转发。

而且,我还被人骂是营销号,我不知道替本文提供专业帮助、让大家去理解餐厅问题在哪的米其林师傅、粤菜大厨们心情如何。

正在申诉,但是微信的处理时间要七天。我们等申诉结果出来后,或可再和大家讲前因后果。(这里讲明一下,出面的举报人,并非餐厅

原文重发一遍,没转发成的朋友可以转这篇。餐厅也别怨我再发一波,很多读者要求转发,我们也总得照顾我们读者优先吧?


原文如下

没有广告软文的公众号
餐厅推荐均经多次匿名测试
请放心食用

这家店,疫情前火遍全国,上过多次热搜。

当时是一面倒的差评,但说实话,看完并没有说服我。

疫情后这家店又开始在朋友圈得瑟,于是我真的和朋友花钱体验了一下:两个人,一共这个数。

但体验完我才发现,这位点评网友对这家店的评价非常精彩!

图片来源:大众点评公开评论区


花了五千块,我真的证明了,我果然是个中华大冤种

起初读菜单,我还有点小期待

去之前我拿到了菜单,两千多块,18道菜,是不是感觉还可以?尤其店家以粤式炒菜的传承傲然自居,光炒菜部分,就有清炒、软炒、热炒、爆炒……是不是有非遗传人内味儿了?


我当时觉得:虽然食材本身写得很含糊,比如鱼翅,最好和最便宜的,区别大了。但要是味道好,还是可以期待的?

但我去问了一位米其林粤菜大厨,他的反应是:


细问,他也说不出啥,就说你真去吃,肯定不会好。现在想想,专业人士一定捕捉到了那种智商税的气息可惜当时我还没有止损的念头……

五千块换来的中华大冤种经历
我们从头说

大家都知道,这家店前身是个日本料理,现在这家中餐店连装修费都没出,直接搬了进去。

当天的 18 道甜咸套餐,也和日餐 Omakase 一样,全部按位上。头一道,是一个燕窝蛋挞:

蛋挞很好吃,但放在套餐开头很不对:在吃第二道咸蛋黄焗龙头鱼的时候,嘴里的甜味和奶味并未散尽。

咸蛋黄龙头鱼的问题还不是这个:龙头鱼不够新鲜,滚烫上桌一口咬开,一股海鲜的氧化味从嘴里直冲鼻腔。
海鲜腥味的问题,伴随全场。后面再细说

第三道,就是广为人知的脆皮鸡了。它是这么出场的:

服务员小哥给我们看完,就说,现在我们端回厨房,只给大家每人切一小片。

(震惊插话):啊剩下的不给我吃吗???我现在好饿啊。。。
小哥(胸有成竹)剩下的扔掉
我¥%@#¥*:

这个黑衣服务小哥,当天构成了这家店娱乐性最强的一部分 比如他解释说,为什么鸡只给大家切 6 片呢?因为我们的油淋鸡,只取当天火候最好的位置。

这不一本正经的胡说八道吗?油淋鸡不就是考验火候嘛,最难做的鸡胸位置,都得入味而多汁。明明厨艺不好浪费食材,却当成显贵的理由吗
最后说给我们再上两块鸡,鸡胸部分真的是柴的!

后面一个牛肝菌爆炒黑毛和牛,服务小哥也很胡说八道:很多牛肝菌有毒,像我们采用高级的黄牛肝菌,才安全又美味~

我一听就觉得哪不对,去问云南朋友,果然:所有能卖牛肝菌的渠道,包括菜场,都会提前分拣。但凡市面上能买到的牛肝菌,全是无毒的。

有例外吗?有的,云南朋友实力吐槽:
深刻感到了云南朋友有被冒犯到

不仅如此,食材的档次
也非常冤种

如果说脆皮鸡和牛肝菌这一 par 是服务小哥自由发挥,还属服务质量问题(还我当天花的 460 块服务费!

但在食材档次上的含糊其辞,和公然胡说八道,就让人感觉这家店是不是真认为所有顾客都是冤大头了

比如,杭椒炒天然鳗鱼片。「天然」这个词,中餐菜单从来不用,只有寿司店用,意义非常明确:野生。

写稿时再次找人均 2500 元贵寿司店师傅验证了下:

但这家店怎么解释呢:「我们用的是千岛湖鳗鱼。天然,指的是水质好,不一定指野生。」
云南人听完想打人,寿司店师傅听完也想打人

因为被我问过了天然问题,下一道菜干巴菌炒天然老虎斑球,小哥就只讲干巴菌,不讲老虎斑了

鱼炒得也挺有问题。斑球不宜煎炒过熟,会没什么鲜味,市面上粤菜馆以八九成熟最佳。不过如果主厨非要说这是独家口味,就喜欢这么老而不鲜,我也没意见。
煎炒过熟,鱼身颜色就能看出来

还有一个「天然花虾炒牛奶覆香港火瞳」,大冤种剧情再次上演 小哥说,这个香港火朣,非常难得,我们只取一小块芯子,给大家磨在炒牛奶上~
用磨巧克力屑的那种器具磨

我实在忍不住问,香港也产火腿吗?
(注:所谓香港火腿,多为金华火腿,少量为宣威腿

小哥倒是承认「香港火腿也是内地过去的」,但强调火朣是「类似猪肘部位」,「我们只取这一小块芯子,其它都不用的呢!

啥芯子哦,不就是火腿蹄膀嘛,整块卖都不名贵!我们包邮区一般用来炖汤。
截了一个香港安记的火朣价格,平摊到当天客人头上,每位也就 8 块人民币吧

牛奶配火腿,类似欧洲人用火腿配芝士,味道不会错。只是这个炒牛奶,奶味不足,蛋清味很大。
不知是不是运水牛奶到上海炒?我是没好意思再问了

放弃问食材吧
让我们来看看厨艺

厨艺?厨艺也是崩塌的。

海鲜的处理,出现了很大问题。

比如第一道热菜龙井清炒象拔蚌,象拔蚌是带腥味的。

象拔蚌这种东西,我从未吃到过腥的。因为只要切对部位,生吃、焯水都很甜嫩。

但它为什么腥呢?我找一位粤菜大厨看了照片,他:「这……好似是胆边的位置,平时应该是扔掉的。」

三葱爆龙虾,这是唐阁的名菜。按说主厨唐阁出身,还号称是拿三星时的团队,应该炒到飞起啊?

结果,我从来没吃过放这么多葱,还能带点腥味的龙虾。
有一说一,是弹嫩的,但真的不入味而腥。唐阁拿三星时的龙虾我吃过,和这盘根本不在一个水平

和象拔蚌一样,活的澳龙要能炒出腥味来,也得有点本事才行。我有朋友猜是不是用的死龙虾,粤菜大厨则猜说他是不是没给龙虾放尿……
我感觉我花两千多块来吃这顿饭,是给朋友们带来欢乐的

但真的没有惊喜吗?
还是挺欢乐的!

到这里,热炒基本上没一个让人喝声彩的,但到了点心,算是有点惊喜。

这家店不是个日本料理吧台吗?在板前一直表演厨艺的,是他们的点心师傅。一开始,他就给你演示一大盘鱼翅:
我问了两次这什么鱼翅,小哥并没有答我。从后续料理工艺看,像水盆翅,应该一千多元,当天 10 个客人分

接着就拿个卡式炉在你面前炒鱼翅和六月黄的蟹粉:

炒完,去包成大春卷,再到后厨炸好,在三葱爆龙虾后,端到你面前:

这个春卷,是很好吃的。鱼翅在这个馅料里模拟了蟹膏的口感,调味也很好,是当天最好吃的一道菜!

但老样子,从蟹腿看,六月黄蟹粉至多用的二两小蟹,十几块一只。六月黄是有三两以上大蟹的,也才大几十块一只(收我两千多,是有多抠门才舍不得用

因为觉得点心师傅手艺不错,接下来他给我盛米饭时,我就和他多聊了几句。这个广东河源师傅,是客家人,人还挺实诚的(记住这一点,一会他更实诚hhh

点心师傅最实诚的态度,体现在最后一个潮汕五花趾炒牛河。

潮汕五花趾,是被印在菜单上的。最开始看到,我就一百个不信:

因为它其实是一个非常难得的食材。在潮汕当地,牛肉火锅店老板也不敢说每天都有花趾,实在数量太稀少,熟客也分不过来。

具体可以看这篇,我们广州同事上周刚写过:
潮汕牛肉火锅的顶级食材,99%的人不知道问老板要

结果我问五花趾哪买的,怎么能保证天天有,点心师傅很实诚地回答:盒马买的。
啊哈哈哈哈别的地方不好说,盒马肯定没有,盒马应该只有美国牛腱子

前面那个小哥一听急了,飞扑过来,嗔怪地打了点心师傅一下(真的,他真的这么表演的):「哎呀你不懂别乱说!盒马买的那是我们的员工餐!」

:「那你们到底哪里买的嘛?」 小哥:「我们……哎呀我们就今天这个菜场买买,明天那个买买。」
我继续:「什么菜场有五花趾啊?我也想去碰碰运气哎!」 小哥改口:「我们是进口超市买的!」

呵呵呵呵,你跟我说是潮汕火锅店替你留货我还信。但上海哪家进口超市有卖潮汕五花趾,赶紧告诉我呀,我要去买~~

之前没有说服我的差评
倒确实是好吃的,哎

之前被博主们广泛诟病的「两千块中餐给我吃麻婆豆腐」,其实就没有说服我。这显然是借鉴了日餐的怀石料理,时令小菜配米饭,是重要的一个部分。

看菜单前面显然有不少大菜,如果厨艺好,这一部分给点便宜的又如何?
花胶麻婆豆腐、小炒和一杯象拔蚌汤,配米饭

麻婆豆腐加了大量花椒粉,非常麻而香。小炒是韭黄、肉丝炒马蹄笋丝,镬气足味道浓。这两个小菜,不管和什么店比,都是好吃的!

如果当天每道菜都是这个厨艺水平,即使食材普通,我也绝不会觉得自己是大冤种。

是的,我是愿意为厨艺埋单的。可惜这家店,不怎么有。

到底是哪家,你应该也猜到了


没错,这家就是疫情前火遍全国,还上过多次热搜的「头灶」。


前身是个日本料理,现在连装修费都没出,就直接搬了进去。


贵餐厅装修耗资不菲,数百万至上千万都有,一般这笔费用摊到五年,成为成本的一部分。不装修就能营业,还能每位收费 2200 元,凭这一点就能让很多餐饮老板羡慕了。


其中2200元,是2000的人均,加收 10% 服务费,也就是 200 元。


服务怎样?经理明显不喜欢我这种爱问的客人,从我喊了一次啊不给我吃鸡我好饿开始,她给我撤菜时,阴阳怪气问了起码三次:啊您不吃了吗?您刚才不是说很饿吗?(我能说是因为不好吃吗

点心师傅的现做老婆饼是最后的甜点了,我整个吃完了,因为好吃

等我出去上厕所,她还问我朋友:这是您请的客人吗?我把这事跟经常商务宴请的朋友讲,他震惊:这是可以问客人的问题吗?很冒犯人哎!


事实上这家店应该也没什么商务宴请。因为临走时,经理根本没想起来问我们要不要发票。


当天我就喜欢这位点心师傅,手艺好人实在,哪家米其林行行好把他挖了吧


完。



💡 既然说我是营销号,我们就还是营销一点:)


今年饱记的中秋小饼,两款都上架了。一款是滇式云腿,一年自然发酵陈宣威火腿制作,还有蛋黄云腿(用云南当地新鲜咸蛋制作,不用冷冻蛋黄)、黑松露云腿(意大利黑松露酱)两个口味。



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另一款是奶黄 + 黑松露奶黄。


两款,都好吃到我们认为是可以买来自己吃完的程度。包装上不想花太多钱,在允许的范围内尽量精美,价格也做到合理,请大家不吝购买~


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本文的研究员


闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物,不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。



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