一个订货“小改变”,一年能省1000万?茶饮开始向运营要利润

咖门 2022-09-23 08:20


今天讨论一个开店人都关心的话题:如何提高毛利率。


最近,乐乐茶通过升级订货系统,让订货的准确率大大提升,降低损耗,提升利润率。


在生意不好做的2022年,节省下来的损耗成本,就是实实在在的利润。


降损耗、提利润,茶饮品牌该怎么做?




订货时的一个小改变
一年将会节省上千万

订货,是每个店长的“每天一考”,稍有不慎就会造成损耗,而这些不起眼的损耗日日累积,一年下来,蚕食的就是真金白银的利润。

饮品同行经常给我讲到这样的场景:

新来的店长对业务不熟悉,在预定草莓、芒果等鲜果时,没有考虑到第二天隔壁竞品新店促销,结果成箱的草莓、芒果烂掉。

还有的店,常常一到下午四五点高峰期,就出现多款产品“售罄”,或者是某种限定版杯子、杯套没有了,顾客专程到店一趟,却点不到想要的东西,失望而归。

损失营业额事小,几次下来,顾客就会对品牌失去信任,对上新也没了兴趣,默默地不来了。


而很多店的生意,就因为这些“小失望”的累积,逐渐走下坡路。

订货,是开饮品店的一个痛点,定多了损耗浪费,定少了没得卖,影响营业额,而订货准确度,又依赖店长的经验,不能速成。

不过,今年我了解到,有品牌开始升级订货系统,降低损耗,向运营要利润,乐乐茶就是其中之一。

7月份,乐乐茶在门店测试了一款名为“合阔智云MRP”的智能订货系统,用系统代替店长订货,经过2个月的测试,门店订货的精准度大大提升,便迅速在全国门店普及了这个系统。


“今年9月份,我们在全国100多家直营店普及这个系统,9月1日到现在,以断货率为衡量维度,系统的准确度达到80%,而人工的准确度只有20%。乐乐茶CEO李明博表示。

我们现在初步估算,以一个200-300家门店的鲜果茶品牌预估,一个月20-30万的营业额,当订货准确度提升后,一家店一个月的损耗能降低约3000-5000元,这样算下来,一年就是上千万的利润。”合阔智云副总裁陈坚表示。

订货系统背后的底层逻辑是什么?茶饮品牌到底该怎么做?我采访了乐乐茶信息部总监周斌,也找到了乐乐茶此次订货系统的服务商——专注餐饮数字化转型的合阔智云。


订货精准率超80%
降低损耗,就是提升利润

“茶饮是个年轻的行业,有经验的店长很稀缺,大部分门店都有‘订货困难症’。”

想精准订货,就要参考同比、环比等过往业绩,还要考虑天气、节日、库存、商圈、营销等一系列影响,综合做决策。相比人工预估,数字化工具的优势就很明显。


1、订货准确率超80%,而且会越来越高

乐乐茶信息部总监周斌介绍,他们此次使用的MRP系统,经过100多家门店的测试,订货精准度达到了89%。

据了解,这款订货系统之所以精准,是因为它专门为茶饮店研发。

合阔智云副总裁陈坚告诉我,MRP智能订货系统会通过“预估营业额、预估产品销量、动态配方物料分解、原料订货量预测”等步骤,加上物料效期、订货配送周期、促销和节假日等权重因子等大数据,针对每家门店做出原料订货量预测。


据合阔智云在茶饮行业内近千家门店的测试数据显示,“我们的MRP可以将现制类门店原物料的订货准确度提升至85%以上,而随着使用时间变长,不断优化动态配方准确性性和门店供应链流程,系统的预测的准确度会越来越高,逐步可以达到超越专业店长的水平”

2、缺货率降低60%,顾客体验更好

乐乐茶是一个高频上新的品牌,产品SKU多,每周都会上新,一次上3~5款产品,产品多,上新频次高,订货的难度更高。

“我们门店之前很大的痛点就是‘断货’,售罄对品牌来说好像是畅销的表现,但实际上会影响营业额,而对消费者来也是不好的体验。”乐乐茶信息总监周斌表示。

他做过测试,使用合阔智云MRP订货系统后,以断货率这个指标衡量,比人工订货的准确度提升了60%。


3、可以精细到冰块吸管、冷热糖度

传统的门店订货,依靠的是店长的经验判断,但茶饮的实际情况是,有经验的店长少,即便是找到了有经验的店长,也很难保证365天,每天都能状态很好地完成订货。

可以说,每日订货,一不小心“钱”就从指缝里溜走。

乐乐茶使用的合阔智云MRP订货系统,有很细微的茶饮属性。比如在预估营业额后,系统会对原料和物料进行拆分。

大到水果牛奶的订货量,小到吸管和冰块的用量,精细到冷饮热饮、多糖少糖分别有多少杯有上百个明细列表,保障每一个营业需求都能被满足,降低门店对店长订货的依赖,提升运营效率。


4、系统充分学习,“消灭”门店订货

乐乐茶信息部副总监,也是本次项目的负责人李宏炳表示:“事实上,订货系统的终极目标,是要消除门店订货。

当系统运行足够长,搜集的数据足够多,后台经过反复学习,订货准确度就会越来越高,订货系统就能逐步替代人工订货。”

MRP对行业更大的意义,在于连锁品牌的“一键订货”。即当系统通过学习和沉淀数据后,精准度达到一定的标准,数百家甚至数千家的连锁品牌,就可以实现总部后台一键订货,帮助门店减轻负担,降低损耗,提升营业额。


精细化运营
是当前品牌重要的基本功

了解完茶饮订货,我想起了日本的7-11。

7-11是一家盈利能力极高的公司,每家店铺的销售额、毛利润都居于日本便利店之首。

这其中,精准的商品订货系统,就是关键因素之一。

公开资料显示,7-11 在品牌初期就采取了电子订货方式,引进电子订货终端“Terminal Seven”即刻传递信息,将供应商、仓库和电子订货网络这一“资源”联系在一起,形成了一个“结构”。

这个结构,有效提高了交货和订货的准确度,并使库存的周转变得更加顺利。

其实,茶饮行业很多的进步,都是供应端的的技术变革推动的。


不难看出,合阔智云此次推出的MRP智能订货系统,是在711的基础上,利用当下的互联网技术,结合茶饮行业的产品特性,充分考虑杯型、糖度、冷饮、热饮等变量,通过预估营业额公式、安全库存系数等10多个指标的综合计算,最终让订货准确度大大提升。

如今,行业更注重仓储、物流的配置,品牌方都在配送频次上下功夫,很多品牌达到了两日一配,甚至一日一配的高频。一个重要目的,就是通过少量多次配送,降低损耗。

但如果订单信息传达得不够快速准确,即使实现了少量多次配送,店铺里也会出现缺货的情况,从而影响营业额。

今年,很多品牌都在苦练基本功,而通过精细化运营,消灭“看不见的成本”,向运营要出更多利润,是当下重要的基本功之一。



茶饮市场未来几年,会是性价比为王的时代。

当原料不断上涨,价格却无法上涨时,品牌只能通过优化成本结构,降低损耗等方式,提升利润率。

如果说茶饮过去几年是以品类红利支撑的,而未来的饮品业态,将是以数字化作为支撑,计算人效、平效、损耗率、毛利率、单店盈利能力等各个方面数据,将成为必备技能。

不得不说,2022年到2023年是非常重要的时期,每一位茶饮老板,都要学会从成本中寻找利润。


 
统筹|笑凡  编辑|张瑾  视觉|江飞
文章为咖门特别策划


 
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