最近有什么想要按头安利的心头好?| 编辑部9月推荐

企鹅吃喝指南 2022-09-23 13:27
为了迎来即将到来的国庆长假,我们提前给大家安排了超密集的好吃好喝以及精神食粮,忍不住又写出了一篇近万字的大型安利合集……
反正也是适合摸鱼的周五,收藏起来慢慢看嘛。:)
PS,拖稿半年的ceo老王也终于来发言了,他安利了啥?记得拉到最后哦~
01
可以网购的宝藏好物
10分钟就能吃到的美妙碳水
推荐人:曲奇奇
购买方式:淘宝🔍袁鲜袁未钵钵鸡
终于找到一碗标准、好吃、地道的网购甜水面!
调味恰到好处,甜、辣、香三者不互抢风头,芝麻花生这些配角也各司其职,很大程度还原了在成都时吃到的风味。
唯一要提醒的是,面一定要过水,别偷懒,不然会有点塑料味。
btw同家店的郡肝也很脆弹!这家店的红油真的非常合我口味,香!
香到让人神志不清的麻辣鹅
推荐人:希望买遍全国好吃肉肉的梨梨
tb店铺:大田边四川麻辣鹅 
参考价格:88元/700g
上次安利网购肉肉的时候,后台有一位朋友激情安利老家江苏淮安洪泽的麻辣鹅。tb一搜,发现可以买到做好的成品,不用自己动手做,本懒人立马就被转化了......
开包装就觉得很惊喜:店家太贴心了吧!
包裹里放了小葱和剥好的大蒜。而且发的顺丰,下单第二天上午就收到了,小葱还是绿油油的。
因为需要加水自己加热卤料和辣油,店主还给我发了录制好的操作视频,手再残都没问题。
88块钱一大份,一斤半的鹅已经被切成了块,还有送了一包切好的素鸡,煮完连汤带肉,装满了一个比我头还大的超级大碗,至少够四个人瓜分。
吃起来更是过瘾,这汁和辣椒的组合拳,真的好香!!!
完全不是单薄的辣,浑厚香醇的卤料打底,香料、辣子、蒜香和葱香丝丝入扣,更夺魂的是海量的椒,啃起肉来,嘴唇微微发麻......
虽然只有88块,但肉的品质也不错,鹅肉非常容易又老又柴,而这家吃起来还是相当细腻软烂。素鸡也是软软嫩嫩的,在卤水里泡一泡就入味了。
辣度对普通人可能是略高,但是挡不住它艳光四射的美丽。我不太能吃辣的朋友边吃边哈气,我劝他别吃了,他眼里闪着光说:就再吃一块……
素鸡
剩下的汤也绝不能浪费,下一把挂面,舀一些卤水拌着吃,我就不说有多香了,谁吃谁知道;)

可尔必思人命运般的冰淇淋
推荐人:小夏
购买方式:淘宝
虽然夏天已经结束了,但是这款冰还是值得所有可尔必思人冲一冲——LOTTE乐天爽系列,巨峰葡萄可尔必思🍇🔵⚪️!
刚吃第一口,就开始庆幸还好买了复数。(是的,就算入秋了也还在冷冻囤上了。)
冰如其名,
细微冰的意思是,吃起来是入口即溶的细密冰沙质感~但同时,质地又比传统刨冰细腻很多。
调味也往“爽”的调性走,葡萄味香甜浓郁,可尔必思就是可尔必思本尊,清新爽口。酸甜平衡,吃完嘴里也没有不悦的余味,哪怕是饭后炫一盒也完全没有负担。
大热天那会吃完,体感温度真实-5°,堪比空调24°。唯一的缺憾是化得好快,为了追赶融化的速度加速吃,于是达到了物理降温的效果。
虽然配料表里有氢化植物油,但,就只是一个日本便利店的庶民冰淇淋罢了,买它不想难得吃个开心吗(σ゚∀゚)σ
煲汤作弊调味料独头黑蒜
推荐人:认真贴秋膘的大半
购买方式:淘宝
天气转凉了,最近沉迷煲汤。
安利两个近期很爱的小众煲汤伴侣,有了它连盐都不用放,因为增鲜力max!
黑蒜是广东很常见的煲汤伴侣,但好像出了广东用的人就不多了——真的值得尝试:
它是新鲜大蒜发酵而成,没有鲜蒜的辛辣,但鲜美(发酵中蛋白质分解成氨基酸),且甜(发酵后大分子多糖分解成小分子低聚糖)——看这极简的配料表,什么添加剂都没有,就是大自然的馈赠啊!
选南食召这一款,一是它家发酵时间比普通90天发酵长了十几天,一大锅汤放两颗就有很明显的鲜甜。
是因为用的蒜不错:云南紫皮独头蒜,蒜香很niong,不是辛辣的,而是一种很温柔的蒜香,炖煮后香气能深入肉质,加分好多。
美到摆着看都开心的小鸡摩卡壶
推荐人:Lemon
购买方式:亚马逊海淘
每天都要喝醒脑咖啡,最近一直在家里用的就是Alessi的这只小鸡壶。
摩卡壶煮一杯3-5分钟的过程非常适合早起后静静回神(摩卡壶出液的画面太治愈了……)
用它煮深烘拼配意式豆,得到60ml浓缩液,crema很好,再注入120ml热水,出品不输店里的大机器。
Alessi这只摩卡壶的设计者是个建筑师来的他们擅长做金属类的餐具周边,有很多博物馆永久收藏的设计单品,兼具审美和功能性。
这一只非常有建筑感,摆在那里不用都让人开心:)

小众茶包
推荐人:hiro
购买方式:淘宝
这几个月喝到一个日本小众茶包品牌:TEAPOND,是一家专注红茶的茶叶店(也有一点花果茶、路易波士茶产品)
和知名度高、品类繁多的大厂Lupicia相比,TEAPOND要更加“小而美”,品类更细分,包装也更有质感更好看。虽然体量小,但也会亲自向茶园收购茶叶,官网像红茶百科全书一样赏心悦目。
每一种茶都会标明采摘的日期、茶园、汤色、适合的喝法。对小白来说,能体验到不同种红茶截然不同的风味。
比如喝到过一款Singbulli庄园的春摘大吉岭,和大众认知中汤色鲜红,香气馥郁的大吉岭红茶(通常是夏摘)不同,春摘的大吉岭汤色嫩黄微绿,有小家碧玉般的清丽感。花果香并不张扬华丽,而是纤细的柑橘、茉莉,真的好像一杯春天。
招牌的调香茶也有点东西,试了蓝鸟伯爵茶,在传统伯爵茶里加入了蓝色的矢车菊花瓣,真的好像青鸟的羽毛:)佛手柑的香气里有一丝矢车菊的安神香气,内敛优雅。
天气转凉,还试了它家的Chai茶包,用红茶+7种香料拼配,有复杂馥郁的香气。偷懒可以直接茶包+牛奶放微波炉叮一分半,就是香喷喷热腾腾胜过很多半吊子出品的Chai啦!
本来是要找代购才能买的牌子,(靠独此一家的颜值)在INS和某书上火了之后淘宝也能随便买啦!价格比Lupicia贵一点,但有贴心的2包试饮装,喜欢调香茶的朋友们可冲!
奶制品爱好者不要错过
千层奶皮和奶皮卷
推荐人:无法抗拒奶味甜品的Pepsi
购买方式:淘宝🔍阿希达部落
本新疆人日常是离不开奶制品的……今天推荐两款用新鲜奶皮子做的甜品~
千层奶皮形似千层蛋糕,中间叠了提供自然甜味的葡萄干,妙的是上面铺的蔓越莓干甜中还带点咸口,平衡解腻~
千层奶皮的质感十分扎实,从冷冻拿出来直接吃,质感如同没有发酵过的芝士一般,若是放至常温食用,奶味更加奔放狂野(对奶腥味比较抗拒的朋友慎入),质地也更柔软。
另一款奶皮卷也不错,炒米口味的最有特色,原本干脆的炒米吸了奶皮里的水分并不软烂,而是弹牙,包裹在软香软香的奶皮里,触感有趣。
两款奶皮甜品的配料表都非常干净,低碳水、高蛋白、高脂肪,每100g含钙218毫克,是普通牛奶的两倍!每次切一小份,吃起来也不会太有负担。

愿称之为便利店面包之光的
宇治抹茶冰面包
推荐人:茶味甜品也很爱的Pepsi
购买方式:罗森便利店
罗森这款和风抹茶红豆冰面包,算是近期便利店新品的一颗明珠!
表面一层菠萝包一样的奶酥,虽然冷藏较为湿润,但仍然保留有甜脆的小颗粒,很加分。
面包体甜度很低,有淡淡的茶香,吃到夹心时,浓浓的抹茶味随着奶油在口中弥漫开,几粒绵糯的蜜红豆则是茶香中的灯塔,悄悄释放甜味。
虽然有添加剂,但是排前面的就有稀奶油、黄油、全蛋液、纯牛奶,用料在这个价位来说还是不错的。每周三打折,6块不到就可以拿下,值!

一支意外好喝的地方口粮啤酒
推荐人:一天只清醒8h的JAN
我有罪,夏天快结束才祭出这款宝藏啤酒。如果你也很讨厌啤酒中常有的苦味,这款真的很不错喝!
入口明显甘甜,而且度数很低很低,有2.8度,一点麦香带点花香,冰透之后像一杯甜美的茉莉冰茶
我平常都会囤个几箱在家里当冰饮喝,它就是啤酒中的小甜水,适合轻轻松松吨吨吨。是工业啤酒里相当可爱的一款啦。
它叫漓泉1998小度特酿啤酒,广西人从小喝到大的品牌,绝对的夜宵、排挡、餐厅霸主。格也很美好,成箱买算下来只要5块出头,喝不完用来做啤酒鸭,都比别的啤酒多一丝清甜。

02
最近又挖到什么可爱小馆子?
让人感动的炸牡蛎
推荐人:嘉定人小夏
店名:得一日本料理·日式炸猪排
地址:古猗园路1399弄1号1层101室
这家居酒屋近期在上海日料圈有点小火,本嘉定人是没想到的。
去年年底刚开业,随即就经历了疫情,当时还挺担心:这样的小店能否在本就有些萧条的大郊区长久下去?后来朋友问了店主,说是不用担心,会一直做,铺面不是租的,是整个买下来的。
前后造访了几回,个人认为炸牡蛎猪排是其中最值得一点的,其余可看心情自便。
虽然招牌是炸猪排,但其实更绝的是炸牡蛎……一只20元,但贵有贵的道理:每天都新鲜进货,现开现炸,颗颗肥美饱满,更何况随便去家烧烤店点个牡蛎都要16块起步了(还大概率很腥)。
优秀的酥脆外壳,内里的大颗蛎肉是完美滑嫩的奶油感(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩),鲜甜爆浆,蘸上自制的塔塔酱,美哉,能让人回想起曾经去隔壁吃炸牡蛎时的感动。
一人血书店家推出炸牡蛎定食TAT
顺便,他们配的酱料也都是自制,他家炸物的外衣细品能吃出面包的香气,应该有用到新鲜面包糠,相当zakuzaku~
而炸猪排首推黑豚。里脊部位偏瘦,但炸得外酥,内里依旧有漂亮的淡粉色,纤维感很轻,相当柔嫩。
若是预算更足,偏爱更丰腴口感的,请上黑豚大toro,个人炸猪排吃得不多,但这里是本人目前吃过汁水感保留得最到位的。
肉香十足,酥脆又弹嫩饱满,吃大肉肉的感觉相当过瘾,果然带点脂肪的猪排才是王道之选!
但本嘉定人讲句心里话,市区也有很多炸猪排选择(虽然炸牡蛎木有),请自行权衡对日式炸物的爱与远征嘉定的时间成本。
店内位置不多,若不想排队,就请务必提前订位,以及一样都打电话了还可以预定好炸牡蛎,当日牡蛎货源数量有限。
花香浓郁的桃子味瑰夏
推荐人:+7
购买方式:旺达、小程序团购 inf.coffee
茂名南路上的旺达,是我们时不时就想去再坐坐的咖啡馆。水平不算太稳定,但最近在这里,喝到了一杯相当惊艳的瑰夏。
来自巴拿马的詹森庄园,日晒处理,刚冲完时那股芬芳扑鼻的茉莉花香让人爱不释手,沁人心脾如一杯花茶。
入口甜感很充沛,像成熟的桃子,又有橘子汁般的明亮酸度,一口一口停不下来。一杯58块的瑰夏,对得起这个价格。
直觉得这家庄园的豆子很有辨识度,花香浓郁且持久,属于一口就戳中味觉的那种。
不在上海的朋友也不要伤心!
刚好最近发现,我在武汉很喜欢的咖啡馆老板,最近也上了一批詹森的日晒瑰夏豆,做成挂耳一杯20出头吧,也是好喝的。感兴趣的大家可以小程序团购搜inf.coffee自行购买~
一家引起肥胖的御好烧居酒屋
推荐人:居酒屋爱好者酣歌
店名:英将
地址:上海浦东新区浦东南路1078号1088广场1F
这家新开的居酒屋,说是日本开过来的分店,主打御好烧(就是大阪烧一类在铁板上煎的饼类)和铁板料理,本大阪烧爱好者立刻就冲了。
踏进房间的时候,就忍不住开始深呼吸——开放式厨房,进屋满屋子都是油脂和酱汁焦化反应后的香气。
大阪烧确实很不错,被在日本呆了很久的朋友点头认可。
饼子表面煎出了厚厚的脆壳,和五花肉一起散发焦香,内芯兼具蛋饼的松软和卷心菜的清新爽脆,面糊感不会很重,食材比例、火候的掌控很好。
自制的照烧汁,酸甜咸平衡,涂得表面亮晶晶,再撒上木鱼花,啊啊啊是令人幸福的b级料理!
难度更高的广岛烧广岛烧是先需要在铁板上抹上一层薄薄的面糊,再搭食材,会讲究层次感,火候也到位。食材各自口感力度清晰,最妙的是底下那层面皮,香香脆脆像烙饼。中间的面条,兼具了焖面的入味和炒面的镬气,贴在铁板上的部分还略带酥脆,好好吃!
除了御好烧,他家的牛肠豆腐也令内脏爱好者狂喜!
好肥美,脆弹微焦。大块白花花的脂肪从肠壁里撑开,入口瞬间,奔放的奶香在入口瞬间崩炸开来,毫无异味,爽……于是后面又追加了一份。
还有蛋包牛筋、泡菜炒五花肉,都是直接粗暴的好吃……推荐点它们,继续增进食欲:)
这家店定价也很实惠,甚至比古北、仙霞那边的御好烧专门店还要便宜,人均120左右(含酒),就能吃得心满意足。
已经约好朋友下次继续冲了👌

给酒鬼们推荐两支好喝不贵的酒
还有沪上我最爱的Wine Bar
推荐人:邱天
店铺名称:叁年间
地址:永嘉路692号2幢1楼103
上周在Wine bar喝酒,点了两支都非常惊喜的好喝!
一支来自法国桑塞尔(sancerre)产区的长相思。不是通常长相思有的妖娆香气,闻起来是淡淡的很清新的青草味,主导的柑橘香气中带着一点点偏成熟的核果香。
Domaine Claude Riffault,Les Boucauds
因为用了长时间的酒泥工艺,带来了更多圆润的口感,平衡了长相思容易产生的尖锐酸度,酒泥陈酿又带来饱满的酵母类香气。
产区特征的矿物质感很清晰,入口清爽还有点力量感。很好地展现了什么叫“平衡”。
另一支是来自新西兰马尔堡产区的黑皮诺。
喝完之后感觉,真的是被大大低估的一支优秀选手!令人最惊艳是新鲜度,进入醒酒器20分钟后,就展现了非常优越的果味。
Misty Cove,The fifth Innings
入口像一杯很鲜爽的番茄汁,丹宁细腻得几乎感受不到,明显有过桶的痕迹,但结合很好,香气仍以表现果味为主。
不同于模仿靠近勃艮第风格的做法,完美展现了新西兰特有的“超级新鲜与纯净感”。
这两支酒,都是在沪上我最爱的Wine Bar叁年间喝到的!
店里几位主理人都是相当有料的酒圈大佬,不仅有全国赢得盲品冠军最多的梁霸坐镇;还有许多人心目里的酒圈第一帅哥Arthur老师:)
选品靠谱,无论在店里盲挑哪支酒都很难踩雷!贴心地在每款酒上都有简明扼要的风味介绍,侍酒师也很专业,即使不太懂酒的小白来了店里也能轻松选到自己喜欢的酒款~ 
每周都有很多葡萄酒课程和相关活动,想学葡萄酒的来这里可以快速脱白,价格也相当良心。只要是出门喝葡萄酒,最想来这里啦!

03
为长假准备的精神粮食
想安利给所有美食爱好者的书
《美食评论家的乔装秘密生活》Ruth Reichl
推荐人:eimo
世界上有这么一份工作:每天的任务就是乔装打扮,前往各大时髦餐厅用餐,无论点多贵的菜和酒,永远有人埋单,而你只需要给出一个评分。
听起来,是不是你梦想中的神仙工作?
这就是《纽约时报》曾经的餐厅评论员,Ruth Reichl干的活。这份充满神秘感的工作,本身就可以拍一部电影了。但在她笔下,这段经历被描述得更跌宕起伏,完全像是在看一部职场爽剧。
尽管Ruth Reichl此前已在《洛杉矶时报》历练了11年,但要去美食宇宙中心纽约,担任一家顶流媒体的食评人,一个评分便能轻松左右一家店的生意,想想都知道压力有多大。
因为上一任干得太好,她一走马上任,就收到大量读者投诉,要求换人。换作是你,会怎么做?
一般来说,至少会先循规蹈矩一段时间吧?但她偏不。
在当时主流审美都是名贵法餐的时候,她就破格写了多篇亚洲美食推荐,从没人欣赏的荞麦面、寿司,到环境脏乱差的韩国小馆、中国菜,都慷慨给出高分。结果,她收到了更多读者的投诉,骂她根本不懂吃。
实际上,她对食物的了解,是只要吃一口鹅肝,就能判断产地在哪的程度。(图源网络)
但Ruth Reichl完全没怂,又大胆开麦,diss贵餐厅双标、歧视食客,更勇的是,甚至不惜得罪报刊背后的金主爸爸,给了他投资的餐厅一个大差评。
而她之所以敢如此胆粗粗,全因《纽约时报》一直坚持内容独立。即便金主爸爸来约谈,“能不能再试一遍餐厅,帮忙美言几句?” 她又去匿名吃了一遍,但不好吃就是不好吃,sorry。
她非常清楚,自己唯一要负责的,只是读者的钱包。
跟上一任餐厅评论员不同,Ruth Reichl更清楚的是,这种对餐厅的影响力并不来自她自身,而是来自整个机构:无数专业食评人,一家店至少匿名自费吃3遍以上,多年攒下来的口碑;还有背后那个愿意承担高昂用餐费、金主撤资风险和读者谩骂的编辑部。
这本书初版于2005年。在17年后,餐厅榜单层出不穷、美食推荐处处天花板的今天,我更怀念那个有独立食评人的年代了。
图源网络
PS:Ruth Reichl,曾任知名美食杂志《Gourmet》主编,在《洛杉矶时报》和《纽约时报》担任餐厅评论员长达20年,拿过6次“美食写作界奥斯卡”James Beard奖。
一部养眼又刺激的真人秀
推荐人:巧克力人黄小雀
今年最喜欢的片子之一是这部School of Chocolate,含金量相当高:
8位来自全球各地的顶尖甜点师,跟随法国烘焙鬼才Amaury Guichon,用巧克力做出各种让人惊叹的养眼甜品,巧克力爱好者很难不沉迷!
Amaury Guichon是个巧克力大师擅长力创作艺术雕塑非常光鲜:21岁就成了法国知名甜点店Hugo&Victor的行政主厨,也是全巴黎最年轻的行政甜点师
游戏规则很简单:Guichon每节课会教一个巧克力甜点技巧,学员们要当场学会,然后立马运用在作品创作里。八节课下来,表现最优秀的学生,可以拿到10万刀的奖金。
要知道,Amaury是这个星球上最懂,也最能玩转巧克力的人之一,手握的厉害技术,一般人真的想象不到......所以每堂课都让人大开眼界,反正我每看一集,内心也就忍不住Wow个十几遍吧;)
比如第四集Chocolate Hanging by a Thread,教的就是怎么让巧克力对抗地心引力,仅通过勾住一根细线,稳稳悬挂在天花板上。来,先欣赏一下Guichon大师的作
100%用力做的吊灯,是不是美绝伦到吊打不少真·吊灯原理说来也简单巧克力浆合巧克力片增强固体巧克的稳固性,同时整体保持轻盈平衡。
再来看看学员们的作品,也非常有创意!
印象很深的还有Bittersweet Surprises这集,教了怎么做一支巧克力转轴,从而创作一个可以自由开合的巧克力盒,客人要打开盒子才能品尝里面的甜点,互动性非常强。
你说,看到这一幕,谁能不两眼放光啊
总之,每一份作品都像一件精致艺术品般吸睛,虽然吃不到,但起码眼睛过足了瘾。全程看下来也很刷新认知,原来巧克力还可以这么玩!
最后就是,围观高手们互撕,也挺戳爽点的;)8位参赛者除了solo,还要参与合作环节,跟分配的队友在16小时内共同创作出一份作品。
难度大、时间紧迫,又是优胜劣汰的纯粹竞争关系,学员们在这样长时间高度紧绷的状态下,人际关系也出现很多裂痕。怎么顶着高压和队友调和、协作,也是一大看点。
这是Netflix去年推出的真人秀,在B站搜“School of Chocolate”也可看到搬运。P.S. 看时手边记得备一些巧克力or小甜点,不然会馋疯了……
一位无比实用、好学的做饭博主
推荐人:mmr
Pro Home Cooks我目前最爱看的油管博主之一,把食谱的实用性直接提升到了另一个档次!几乎没有见过什么类似水平的博主。
频道有不少栏目,有一些常规爆红食谱的种草拔草,也有一些单篇食谱的教程。
我最喜欢的是备饭(Meal Prep)。可不只是网上那些演示洗洗菜切切菜的备饭,模仿性非常高,可以直接复制粘贴到自己的一周做饭过程中。
我印象最深刻的一个视频,是教你如何完整吃完一只鸡。
先从切鸡开始,然后告诉你怎么处理鸡皮、鸡胸、鸡腿、炼鸡油、熬鸡汤(这边有一个很妙的小方子,烤过后的鸡骨架炖汤香气会更浓)。操作非常详细,镜头机位也非常贴心清晰。
然后他会用一周的时间,用这些处理出的所有食材,来给你真实演示如何在上班的一周里,迅速做出12餐饭。
比如熬了一锅番茄辣鸡腿,那么鸡腿可以拿来搭配菠菜做一些卷饼,剩下的酱汁还可以拿来做quesadilla(墨西哥芝士薄饼)、烧豆子、炒蔬菜等等。几乎能贯穿这一周的大部分食谱。
厉害的是,味型每一道菜都不同的,简直是举一反三大师!
在每一道菜的讲解中,还包含不少知识点,信息量巨大,字幕标示也很详细。
另外特别喜欢的他食谱的一点是,非常讲究底层逻辑。 
比如如何做一道好的沙拉,沙拉酱的组合要素是什么, 沙拉的组合要素是什么,即便是完全不按照他的方子来,学会了公式,一样可以根据自己冰箱里的食物进行自由发挥。
尽管有时难免有些标题党吧(太爱用改变人生的xx食谱了),但如果你是一个喜欢西餐、融合菜的下厨新手,看完真·能学到好多。

一座值得专门去吃的城市

推荐人:老王

烧烤:金利串店

海鲜烧烤:震海贝烤贝

辣牛肉汤饭:弘益宫廷传统辣牛肉汤

啤酒锅:金秀成151啤酒屋

咖啡:五手指咖啡

打糕雪冰:延川雪冰咖啡店

时隔一年后再访延吉,下飞机的时候刚好是晚上,布尔哈通河上有一个巨大的音乐喷泉表演,聚集了很多很多的居民,解封后第一次坐飞机出远门,这样安稳的日常让人感觉有些不习惯。

延吉的主题就是吃,这次在广东人提议下补上了海鲜烧烤,解锁了本次行程最佳。板蟹肉多甜美,蟹膏则会和鱼籽紫菜一起拌饭。烧烤和韩式料理则是持续发挥稳定。挑餐厅可以跟着企鹅之前的延吉攻略,或者街上看到人多的店走进去就行,物价合理不会踩雷。

上海到延吉有直飞航班,可以挑着机票不贵的时候作为一个周末旅程的目的地前往。

想看更详细的指南可以看之前🐧的延吉城市指南!
祝大家周末愉快!吃好喝好!
图文 - 编辑部全体 
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