冬天到了!这样吃羊肉,暖身暖心

瞭望智库 2022-11-25 17:00


秋冬,正是吃羊肉的好时节。

精心料理的羊肉,与独特清香的劲酒巧妙组合,以千娇百媚的滋味,照亮烟火四季,温暖天地寒秋。

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烹羊入馔且为乐,流年悄然掠仲冬


小雪已过,寒气四溢。大街小巷、家家户户,弥散在空气中的羊肉香味渐浓。

中国人吃羊肉的历史源远流长。早在4000多年前,我们的祖先便驯化了羊。先秦时,无论祭祀神灵、赏赐臣子,羊肉皆为精美肉食,名列其中。至魏晋南北朝时,羊肉甚至取代猪肉,成为六畜之首。又过了数百年,“冷修羊”“过厅羊”“徧地锦装鳖”……各式烹调羊肉之法齐聚唐都长安。吃法之多,数不胜数;工序精巧,叹为观止。

“羊大为美”,道尽了羊在中国传统饮食文化中的重要地位。时至今日,羊肉仍是我们餐桌上的常见美味。

中国人讲究食补,中医所言“四季养生”,就是到什么时节最适宜什么样的养生方法。秋冬季节进补更是事半功倍,而羊肉正是秋冬食补的首选之一。

入仲冬后,气温骤降,人体代谢加快。这时适量摄食脂肪性食物,不仅抗寒耐冻而且更易吸收。羊肉性温而不燥,富含优质蛋白质与营养物质,还能御寒保暖、强筋健骨、调理脾胃。寒冬常吃羊肉,可以益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力,同时还能增加消化酶,保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化,不失为秋冬美食之大宗。

“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”因地域物产和饮食传统的差别,各地的羊肉烹饪手法各异,口味风格也没有一家之规。

烤羊排、涮羊肉、风味羊脖肉、羊肉抓饭……每逢秋冬,饮食江湖总会风云再起。羊肉可红焖、清炖,羊杂可辣炒、入汤;即便与面饼、美酒相遇,也能精彩联袂。或浓墨重彩,或不事雕琢,不管做成什么风味,都能让味蕾得到美的享受。

大别山是秦岭褶皱带的延伸、长江淮河的分水岭,它以温润和宽厚滋养众生。湖北罗田,位于大别山南麓,海拔高差达1600多米,森林覆盖率超70%。

正所谓“好山好水养好羊”,灌草与阔叶林的混交地带,造就了天然良好牧场。产自罗田的黑山羊栖山林、食百草、饮山泉,文火焖炖后质地松软、入口脱骨,鲜味高度浓缩。再加上几碟小菜、几杯美酒,就是一顿可口佳肴。

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美食美酒解离愁,家人相伴溢暖意


群山环绕之处,瓦学村静落其中。阳光唤醒山间草木,一条小河自北向南从村中穿过。人们沿河谷两岸而居,任草木荣枯标记岁月,由光影所照感知晨昏。

清脆的羊铃响起,这是村里的小姑娘在和爷爷一起放羊。她叫熊莎,已经读小学三年级了。对她而言,在短暂假期里,跟着大人放羊、捡拾板栗、挖山货,这些稀松平常的家事也是一场场妙趣横生的游玩。一年年春种秋收,童年时光洒遍田野和山梁。

不远处的家里,奶奶正在忙活着。这天,是熊莎在外读高中的姐姐回家的日子。家人相聚,自然少不了一顿大餐。

院落里,美味开始酝酿。

依山而居,从来不缺时令和新鲜。奶奶会在火塘的桁条上吊起一口铁锅,将羊肉与山里的当季菜以文火炖煮。来自大山的物产集体亮相:泡椒腌得恰到好处,以辛辣引领酸爽;板栗和黄精加入,带来出色的甘美与津甜。

小火慢煨,等肉皮粘糯,羊肉软香,汤汁也变得浓稠粘连;羊肉与香芹爆炒,大火收汁后,加入芫荽增味;肋排焖烧,汤汁醇厚。各种滋味彼此交融,合力促成一场羊肉盛宴。

香气装满整个小院之际,爷爷还会拿出一壶劲酒。辣味和浓香你守我攻,一同撞开胃口的大门。大人们围坐锅旁,一口羊肉、一口劲酒,边吃边聊。

中国劲酒精选淫羊霍、仙茅、淮山药、肉桂等9味主要药材,采用指纹图谱技术和科学提取技术2大核心技术,含有多糖、黄酮、皂苷3类活性成分,具有多种保健功能。淫羊霍、仙茅可祛风散寒,淮山药、肉桂能健脾暖胃,与羊肉的食补功效相匹配。

羊肉虽好,味道却偏厚重。劲酒呈琥珀色泽,晶莹剔透,还具有“药香协调”的独特风味。清香原酒融合纯正药材,成就劲酒独特清香。入口柔和细腻、口感怡人。吃羊肉时喝一点劲酒,还可以平衡羊肉的膻味,味道更加鲜美。

爷爷放下酒杯,再夹起一块羊肉,独特清香充盈口鼻。去膻增鲜、温补润燥,劲酒与羊肉恰成绝配。

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带上劲酒“品羊行”,暖身暖心度寒冬


家人团聚,总有美食美酒为证。

日光暄暖,围炉而坐,暖意从火塘爬上眉梢,又从唇齿落上心头。时间的间隙仿佛被拉长,足以弥补离别的不舍与悲伤。

假期结束后,熊莎又要恢复早出晚归的走读日常。人们携带千滋万味踏上路途,把坚强写于胸口,把命运扛上肩头。每至离别时分,最让人魂牵梦绕的就是相聚时的片刻欢愉,和那印入记忆深处的饭香酒香。

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(温馨提示:过量饮酒有害健康)

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