商超提前8周备货,带火了北京的一只鸭子 | 新春走基层

中国企业家杂志 2023-01-25 12:00

这三年,线上的增长也让超市门店的销量持续保持了两位数的增长。


|《中国企业家》记者 谭丽平
编辑|米娜
头图来源|视觉中国


顺手捡起掉落地面的纸张,提示员工保持卖货区整洁,1月17日中午,在送走物业消防检查人员之后,张传涛顺便巡了一圈门店。


春节期间,他每天做的最多的就是巡视。1.4万平方米的门店面积、1.6万个单品、180名员工,以及春节期间每日上万的人流量,都在他的“管辖”范围之内。


张传涛是北京一家超市的总经理,他所管理的这家超市开业已超20年,是附近居民日常采购的重要阵地。这家店往年一直都有相对稳定的客流,春节之前几周,公司就已根据去年同期的销售量进行了两到三倍的囤货,“库房里面都快爆仓了”。临近春节的几天,门店每日的销售额也超百万元。


不过,今年有些特殊,由于是新冠病毒感染调整为“乙类乙管”的第一年,回家过年成了不少人的主旋律。于是,春节最后几天的高峰期销售额却较往年低了15%~20%。但全聚德的烤鸭、稻香村的糕点等北京特产,却成了每日销量过万元的单品。


回家过年,让熟悉的“年味”和“烟火气”回来了。


来源:视觉中国


1月13日,中国连锁经营协会发布一项调查显示,疫情防控政策优化后的首个春节假期,大部分商超企业的销售预期明显好于去年同期,认为“回家过年”“家庭聚餐”“筹备年夜饭”等将进一步促进消费市场的复苏。


在超市做过四年店长,张传涛坦言,过去三年,疫情对线下实体门店的影响“还是比较大”。疫情发生期间,顾客无法出门,作为最依赖人流的实体之一,商超以及商超周边餐饮等商业体都面临着巨大挑战。这家许多老北京人爱逛的门店,在疫情期间也一度面临线下客流停滞、主要依靠线上增长的情况。


三年来,商超线上增速明显,张传涛所在门店能整体保持两位数的增长,主要归功于线上。最高时,线上销量覆盖了总收入超8成的比重。


但他也相信,今年春节之后,线下客流也会稳定回流。


返乡单品畅销
走进位于北京市朝阳区的物美惠新大卖场,首先经过的,是卖场内的“年货一条街”,春联、福字装饰挂件、灯笼、精美礼盒等各式年货商品挂满了整面墙,糖果、粮油、酒水、干货等商品一一摆开,吸引了不少人驻足。

而这些货物,大多是在八周前进入超市仓库的。据张传涛介绍,春节倒计时的前八周,公司会推出“倒八周”的囤货计划,与供应商对接,囤入大库。大库会根据门店的销售自动补单,同时重点商品,门店也会直接向大库订货。


针对普通的百货商品,会根据去年同期的销售量进行两到三倍的存货提升,生鲜产品则会提前30天开始进货。“几个大库都堆到了十米八米的高度”,张传涛说。


此外,针对春节超市员工返乡的情况,超市也早早出台了激励举措。12月、1月、2月这三个月,如果正常上班不缺勤,超市会每月额外奖励员工,1月1日到1月21日,如果满勤还会额外再加四天休假。奖励之下,不少人选择主动放弃回家过年,全店180名员工之中仅3人需要返乡。这在很大程度上,减少了春节期间门店人手不足的情况。


当然,超市春节的战场不只是在人员调配和货物供应上,还涉及到排班、物流等多个环节的配合,考验的则是管理者的能力。


从腊月二十六到年三十,这五天是一年当中超市最忙碌的时间段之一。这几天,张传涛的时间也会被切割得更加细碎。


早上七点半,开店前的半小时,张传涛需要组织晨会、点名、上传下达公司的指令;开店之后,检查人员在岗与货源情况,以及设备是否正常运转;查看线上单量、点货、了解配送人员是否冲突;中午巡查外场,重点关注春节期间的“一进一出”,入口一定要保持通畅,出口不能排长队,高峰期时也需监测购物车能否正常使用;下午二次点货,根据需求补货;晚上则有更多的会,包括用电安全的巡视、整理等。


用他的话说,大到安全隐患和安全事故,小到一个衣架的定销,都在他的工作范围内。


这些爆仓的货量和充足的准备,很大程度上是在为今年超市的线下消费回归打好基础战。


此前,中国连锁经营协会采购专业委员会对全国59家商超企业,开展了2023年春节销售数据预测调查。调查显示,预计民生基础商品(米面粮油、调味、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜类等)的销售将稳步上涨,方便食品、饮料、熟食等品类的销售或将稳中有升,水果、水产类、冷冻食品、休闲食品等(既可作为日常餐厨的食品也可作为节日礼品的商品)蕴含大幅上涨潜力。民生基础商品上涨表现较为强烈,预计商超企业销售将呈稳步回暖复苏态势。


1月17日上午,记者看到,物美惠新大卖场聚集了不少前来购物的市民,一些过道都已被占满。一位住在附近的黄大爷正在采购糖果,他告诉记者,是为了过年家里小孩子们准备的。记者注意到,购物车内有不少商品,干果、饼干、膨化食品、水果、蔬菜等。


张传涛表示,春节前几天,门店每天的销售额都在一百多万元。春节期间,水果礼盒、休闲食品礼盒、干果礼盒,散包装的休闲食品,以及北京过节送礼喜欢买的核桃露露、养元露露、啤酒、白酒、牛奶等都十分畅销。


值得一提的是,今年疫情防控政策调整之后,许多人迎来了几年来的首次返乡过年,因此全聚德烤鸭、稻香村糕点等,这些北京老字号礼盒也是销售过万的单品。


在稻香村购买点,记者注意到,几平米的展台有四位工作人员,中午时间,依旧有消费者在排队,此时其他展位已经人烟褪去。张传涛表示,最近该品牌的销量每日能达到四五万元,而平日只有四五千元左右,翻了十倍。



线上需求爆发

这些天,张传涛将时间切分得更加小块,甚至上班途中的开车时间也有所安排。不过,相较于此前,他觉得压力减轻了许多:一方面是随着消费回暖,门店的销售正在增长;另一方面则是工作已经没有以往那么繁琐了。

疫情期间,虽然线上的单量能够弥补线下客流的缺失,但也不能完全覆盖逢年过节的销量,张传涛坦言,“去年还是有一点困难”。

除此之外,之前在面对疫情防控方面投入较大,对管理而言也是一种考验。他需要时刻紧绷,做好消杀工作,以防出现病例导致消费者不敢来门店。

彼时,由于大卖场有两个入口,一个入口需要专门配备两名员工用于防疫需要,再加上换班,也就是需要八名员工的费用支出,且这些员工只能站在门口,无法安排其他工作;此外,身为店长,张传涛也需要每间隔一个小时就去巡视,以防脱岗等情况出现;有段时间,进口生鲜、进口冷链的商品,也因为更为严苛的消杀流程,导致供应常常不足。

此外,门店还需要面对紧急的保供需求。比如,疫情期间,张传涛经常接到来自街道的紧急电话,通知由于社区紧急封控,需要在几小时内搞定成百上千份的物资包。物资包往往需要将挂面、西红柿、黄瓜、尖椒等菜品进行搭配,如若一两百份,超市内部可自己处理,但五百份或一千份这样的大单则需要紧急协调货物和人员,与仓库合作完成。张传涛说,第一次面对这件事还有些紧张,到后面就逐渐顺手了。

当被问及最近一件棘手的事是什么时,张传涛思索片刻后,提到了最近的一次客户纠纷。事因是由于一对夫妻在店内闹别扭,妻子从身后推了一下购物车,碰到了丈夫,后者以为是工作人员撞的,于是当即躺到了地上并报警。起初,张传涛提着牛奶过去向客户道歉,结果调了监控后才发现并非门店的问题。

类似的突发,是张传涛工作的常态,在他看来,及时解决是关键,而棘手问题解决多了,也就不棘手了。

来源:视觉中国

疫情带来的另一个改变,则是线上购物。疫情期间,商超线上订单数量激增,将过去线上订单的占比,从38%提升至如今的50%左右。在去年12月底疫情刚刚放开之初,门店许多员工感染了,很多消费者也不敢出门购物,当时的线上流量大幅增加,这也极大地考验了门店的抗风险能力。

过去三年中的前两年,超市的线上销售都保持了大幅增长,第三年则随着疫情的变化有所波动,疫情控制比较好时,线上销量会有所下降。但整体来说,线下销售处于下降或持平的状态。线上的增长也让门店的销量在这三年里,持续保持了两位数的增长。

线上需求的爆发,也让管理者对市场、商圈的整体情况,把握得更加及时、准确。

比如,1月16日,车厘子爆单了,一天的销售额就达到了2万元。而在1月初上线之时,一天只有一两千的销售额。这得益于全国其他门店线上数据的分享以及优惠活动的制定,2.5斤的车厘子原价265元,在16日的活动价为229元,如果顾客叠加8.8折的优惠券,算下来只需202元。

劲爆的价格,让车厘子成了那几天的销量黑马,类似的高销量单品,还有草莓、开心果、海虾、花生油等。

目前,张传涛把更多的精力花在重点商品的销售上。他需要考虑的问题是:一方面如何精准选品并通过优惠吸引顾客;另一方面如何面销叫卖,需要做到随时呈现与到位。他通过“定单品定销售定任务”的方式分解目标,上午下午都有任务。与此同时,借助线上的数据,提升单量。

随着线下客流量的复苏,对于门店每年“破峰”业绩的目标,也就是每年业绩需要比上年有所增长,尽管有所压力,但张传涛对此也有信心。

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值班编辑:王怡洁  审校:部梦凡  制作:王欣‍‍‍

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